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爱吃鸡蛋的人天天都会吃1-2个鸡蛋,而有的人不喜欢吃鸡蛋或担忧吃鸡蛋会升高胆固醇,极少吃鸡蛋的人,这两种人哪个更有健****康优势?吃鸡蛋是否会升高胆固醇致使心脑血管疾病?
天天吃2个鸡蛋的人
身领会不会出问题?
第一,从鸡蛋营养的角度来看,天天都吃2个鸡蛋的人和极少吃鸡蛋的人,假如在其他饮食摄入相同的状况下,天天都吃2个鸡蛋的人可以从鸡蛋中获得更多蛋白质。这对于预防身体肌肉流失、提高免疫力都有非常大好处。但大伙最关心的就是天天吃2个鸡蛋,一年就要吃600多个鸡蛋,是否会对心血管健康导致影响?
还真的有人做了如此的实验。2018年《美国临床营养学杂志》上发表了一项关于**“天天吃2个鸡蛋的人和每周吃鸡蛋少于2个的人心血管健康方面的研究”。**研究招募了128人,并且他们都是患有2型糖尿病的患者,在这种状况下吃不少鸡蛋会对他们健康导致影响吗?
研究截图
研究职员将他们随机分成2组:
第1组(非常爱吃鸡蛋组):每周吃鸡蛋≥12个****第2组(极少吃鸡蛋组):每周吃鸡蛋<2个研究持续了1年时间,在这1年中分为了三个阶段:
**第一阶段(3个月):**所有参与者保持现有体重,维持吃鸡蛋的数目不变;
**第二阶段(3个月):**所有参与者开始减肥、控制体重,维持吃鸡蛋的数目不变;
**第三阶段(6个月):**所有参与者维持吃鸡蛋的数目,依旧维持原定数目不变。
最后研究发现:**这2组参与者的体重减轻相近,并且心脑血管代谢指标(血脂、血压、胆固醇等)没有明显差异。**而且,在血糖、炎症标志物、氧化应激标志物等方面,两组之间也没差异。
如此的结果无疑颠覆不少人的固有认知,每周吃超越12个鸡蛋,一年就要吃超越600个鸡蛋,胆固醇没超标,心脑血管各项指标正常,血糖、炎症标志物也都正常,而且参与者还都是2型糖尿病的患者。
因此,这项研究也证实:天天吃鸡蛋在心脏代谢标志物方面并不会产生不利影响。食源性的胆固醇摄入,对血液胆固醇的影响并不大。
有一个差别非常明显!
既然吃鸡蛋在心血管健康方面没影响,那影响主要在哪儿?研究发现:天天吃2个鸡蛋的人和极少吃鸡蛋的人,有一个差别非常明显!
2024年2月,华中科技大学同济医学院的研究职员在《食物与功能》期刊上发表的一项研究发现:天天吃100克完整的鸡蛋(约2个鸡蛋),可以显著增加骨密度,尤其是股骨和腰椎的骨密度!
研究截图
研究职员选取了近2万名参与者,并剖析他们的骨密度和鸡蛋食用量的关系。研究发现,**天天至少食用100克完整鸡蛋(约2个鸡蛋),显著升高了参与者的股骨和腰椎的骨密度,**将参与者的股骨和腰椎骨密度平均增加0.013克/立方厘米。
吃鸡蛋为何能增加骨密度?难道是鸡蛋的钙含量丰富?并不是这样,研究发现,鸡蛋能激活血清中的碱性磷酸酶(ALP),这种酶能起到增强骨骼力量有哪些用途。碱性磷酸酶是一组主要存在于肝脏、骨骼和肾脏等部位的酶,它是骨代谢的生物标志物。尤其是吃完整的鸡蛋会干扰碱性磷酸酶的生成,从而显著影响股骨和腰椎的骨密度。
所以,假如你也有骨质疏松的问题,可以看看自己有没天天吃鸡蛋哟!
8种鸡蛋最好食用方法,营养还不腻
假如每天吃鸡蛋,比较容易吃腻了。告诉你8种鸡蛋食用方法,最大程度保留鸡蛋的营养,还困难吃腻!
1. 煮鸡蛋——要先煮后焖
煮鸡蛋是简单又健康的鸡蛋食用方法,无需额外加油、盐,既好消化又好吸收。煮鸡蛋必须要冷水下锅,待水开后再转小火煮5~6分钟左右关火,然后焖个3~4分钟左右,让口味滑嫩,鸡蛋熟透。一般煮鸡蛋不要超越15分钟,煮太久,蛋黄中的多不饱和脂肪酸会降低,其他的营养物质也会会被破坏。
2. 荷包蛋——温水时下锅
荷包蛋和煮鸡蛋一样,也是一种较为健康的鸡蛋食用方法。打好一颗荷包蛋可是一门技术活,由于一不小心,你就可能把荷包蛋煮破。荷包蛋必须要温水下锅,然后慢慢地、轻轻地放到水里。煮荷包蛋时,必须要用小火。水中轻轻冒泡,大火比较容易把蛋煮破。有的人喜欢吃溏心荷包蛋,其实吃荷包蛋最好煮到全熟。
3. 茶叶蛋——放点红茶好
茶叶蛋虽然名字中有茶叶,但制作时不仅有茶叶,还有八角、花椒、桂皮、酱油、盐等调味料。煮鸡蛋加点茶叶,赋予了鸡蛋淡淡的茶香。煮茶叶蛋时,把鸡蛋煮到8~9分熟,然后轻轻地把蛋壳磕碎,此时的蛋清已凝固,然后慢慢放在汤汁中浸泡入味即可。煮茶叶蛋可放些红茶,性温暖胃,助消化、去油腻。除此之外,吃茶叶蛋应该注意隐形盐的摄入量。
4. 蒸蛋羹——水:蛋液=1:2
蒸蛋羹是一种半流质状况,相比煮鸡蛋、茶鸡蛋等,蒸蛋羹更合适老人、孩子、消化功能不好的人吃。蒸蛋羹时最好使温开水更佳,水和蛋液的比率大概为1:2。这里有个小技巧,可以在蛋液水中加一点盐,如此蒸出来的蛋羹表面更光亮一些。除此之外,蒸蛋的时候必须要用小火,以免蒸的过程中出现太多气泡,影响蛋羹的品质。
5. 卤鸡蛋——少放一点盐
卤汁赋予了卤鸡蛋色泽诱惑和香味,卤鸡蛋60%以上的风味物质都源自调味料。经过卤汁腌制后,卤鸡蛋的蛋白更有嚼劲,蛋黄也更松沙一些。自己在家也可配一些卤汁,如花椒、大料、糖、酱油、盐等。鸡蛋煮熟之后,把鸡蛋的皮剥掉,然后放到卤汁中浸泡,达到上色入味的目的。
6. 咸鸡蛋——吃半颗就好
流着红油、口味沙沙的咸鸡蛋吃起来很香美。咸鸡蛋腌制的过程中,高盐分会让蛋白质凝固而变得紧实,把蛋中的脂肪“挤”出来,蛋黄周围就会出现不少油脂。一个容易见到大小的咸鸭蛋,无论什么生产工艺,含盐量约为3~5克,属高盐食品,建议天天吃半个即可。
7. 鸡蛋汤——先勾个薄芡
鸡蛋汤是日常最容易见到的汤类,可以搭配西红柿、香菜、冬瓜、黄瓜、紫菜等,作为一种制作简单、营养丰富的汤,不少人爱喝。做鸡蛋汤前先用非常稀的淀粉勾一个薄芡,然后开小火,把鸡蛋打一个小孔,把蛋汁甩到锅里。或者把鸡蛋打到碗里,蛋黄和蛋清搅散,缓慢地倒入汤中,这个时候鸡蛋容易成絮片状,嫩嫩的,口味也好。
8. 煎鸡蛋——要煎到全熟
与蒸蛋、煮蛋相比,煎蛋、炒蛋的营养素损失,会更多一点。煎蛋时不主张做成溏心蛋,除非能确保鸡蛋是新鲜的。由于不新鲜的鸡蛋细菌含量会较高,假如做溏心蛋,受热不均匀,容易留下安全隐患。
来源:健康时报
初审:陈嘉琦
复审:魏星华
终审:周阳
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