爱吃鸡蛋的人天天都会吃1-2个鸡蛋，而有的人不喜欢吃鸡蛋或担忧吃鸡蛋会升高胆固醇，极少吃鸡蛋的人，这两种人哪个更有健****康优势？吃鸡蛋是否会升高胆固醇致使心脑血管疾病？

天天吃2个鸡蛋的人

身领会不会出问题？

第一，从鸡蛋营养的角度来看，天天都吃2个鸡蛋的人和极少吃鸡蛋的人，假如在其他饮食摄入相同的状况下，天天都吃2个鸡蛋的人可以从鸡蛋中获得更多蛋白质。这对于预防身体肌肉流失、提高免疫力都有非常大好处。但大伙最关心的就是天天吃2个鸡蛋，一年就要吃600多个鸡蛋，是否会对心血管健康导致影响？

还真的有人做了如此的实验。2018年《美国临床营养学杂志》上发表了一项关于**“天天吃2个鸡蛋的人和每周吃鸡蛋少于2个的人心血管健康方面的研究”。**研究招募了128人，并且他们都是患有2型糖尿病的患者，在这种状况下吃不少鸡蛋会对他们健康导致影响吗？

研究截图

研究职员将他们随机分成2组：

第1组（非常爱吃鸡蛋组）：每周吃鸡蛋≥12个****第2组（极少吃鸡蛋组）：每周吃鸡蛋＜2个研究持续了1年时间，在这1年中分为了三个阶段：

**第一阶段（3个月）：**所有参与者保持现有体重，维持吃鸡蛋的数目不变；

**第二阶段（3个月）：**所有参与者开始减肥、控制体重，维持吃鸡蛋的数目不变；

**第三阶段（6个月）：**所有参与者维持吃鸡蛋的数目，依旧维持原定数目不变。

最后研究发现：**这2组参与者的体重减轻相近，并且心脑血管代谢指标（血脂、血压、胆固醇等）没有明显差异。**而且，在血糖、炎症标志物、氧化应激标志物等方面，两组之间也没差异。

如此的结果无疑颠覆不少人的固有认知，每周吃超越12个鸡蛋，一年就要吃超越600个鸡蛋，胆固醇没超标，心脑血管各项指标正常，血糖、炎症标志物也都正常，而且参与者还都是2型糖尿病的患者。

因此，这项研究也证实：天天吃鸡蛋在心脏代谢标志物方面并不会产生不利影响。食源性的胆固醇摄入，对血液胆固醇的影响并不大。

有一个差别非常明显！

既然吃鸡蛋在心血管健康方面没影响，那影响主要在哪儿？研究发现：天天吃2个鸡蛋的人和极少吃鸡蛋的人，有一个差别非常明显！

2024年2月，华中科技大学同济医学院的研究职员在《食物与功能》期刊上发表的一项研究发现：天天吃100克完整的鸡蛋（约2个鸡蛋），可以显著增加骨密度，尤其是股骨和腰椎的骨密度！

研究截图

研究职员选取了近2万名参与者，并剖析他们的骨密度和鸡蛋食用量的关系。研究发现，**天天至少食用100克完整鸡蛋（约2个鸡蛋），显著升高了参与者的股骨和腰椎的骨密度，**将参与者的股骨和腰椎骨密度平均增加0.013克/立方厘米。

吃鸡蛋为何能增加骨密度？难道是鸡蛋的钙含量丰富？并不是这样，研究发现，鸡蛋能激活血清中的碱性磷酸酶（ALP），这种酶能起到增强骨骼力量有哪些用途。碱性磷酸酶是一组主要存在于肝脏、骨骼和肾脏等部位的酶，它是骨代谢的生物标志物。尤其是吃完整的鸡蛋会干扰碱性磷酸酶的生成，从而显著影响股骨和腰椎的骨密度。

所以，假如你也有骨质疏松的问题，可以看看自己有没天天吃鸡蛋哟！

8种鸡蛋最好食用方法，营养还不腻

假如每天吃鸡蛋，比较容易吃腻了。告诉你8种鸡蛋食用方法，最大程度保留鸡蛋的营养，还困难吃腻！

1. 煮鸡蛋——要先煮后焖

煮鸡蛋是简单又健康的鸡蛋食用方法，无需额外加油、盐，既好消化又好吸收。煮鸡蛋必须要冷水下锅，待水开后再转小火煮5～6分钟左右关火，然后焖个3～4分钟左右，让口味滑嫩，鸡蛋熟透。一般煮鸡蛋不要超越15分钟，煮太久，蛋黄中的多不饱和脂肪酸会降低，其他的营养物质也会会被破坏。

2. 荷包蛋——温水时下锅

荷包蛋和煮鸡蛋一样，也是一种较为健康的鸡蛋食用方法。打好一颗荷包蛋可是一门技术活，由于一不小心，你就可能把荷包蛋煮破。荷包蛋必须要温水下锅，然后慢慢地、轻轻地放到水里。煮荷包蛋时，必须要用小火。水中轻轻冒泡，大火比较容易把蛋煮破。有的人喜欢吃溏心荷包蛋，其实吃荷包蛋最好煮到全熟。

3. 茶叶蛋——放点红茶好

茶叶蛋虽然名字中有茶叶，但制作时不仅有茶叶，还有八角、花椒、桂皮、酱油、盐等调味料。煮鸡蛋加点茶叶，赋予了鸡蛋淡淡的茶香。煮茶叶蛋时，把鸡蛋煮到8～9分熟，然后轻轻地把蛋壳磕碎，此时的蛋清已凝固，然后慢慢放在汤汁中浸泡入味即可。煮茶叶蛋可放些红茶，性温暖胃，助消化、去油腻。除此之外，吃茶叶蛋应该注意隐形盐的摄入量。

4. 蒸蛋羹——水:蛋液=1:2

蒸蛋羹是一种半流质状况，相比煮鸡蛋、茶鸡蛋等，蒸蛋羹更合适老人、孩子、消化功能不好的人吃。蒸蛋羹时最好使温开水更佳，水和蛋液的比率大概为1:2。这里有个小技巧，可以在蛋液水中加一点盐，如此蒸出来的蛋羹表面更光亮一些。除此之外，蒸蛋的时候必须要用小火，以免蒸的过程中出现太多气泡，影响蛋羹的品质。

5. 卤鸡蛋——少放一点盐

卤汁赋予了卤鸡蛋色泽诱惑和香味，卤鸡蛋60%以上的风味物质都源自调味料。经过卤汁腌制后，卤鸡蛋的蛋白更有嚼劲，蛋黄也更松沙一些。自己在家也可配一些卤汁，如花椒、大料、糖、酱油、盐等。鸡蛋煮熟之后，把鸡蛋的皮剥掉，然后放到卤汁中浸泡，达到上色入味的目的。

6. 咸鸡蛋——吃半颗就好

流着红油、口味沙沙的咸鸡蛋吃起来很香美。咸鸡蛋腌制的过程中，高盐分会让蛋白质凝固而变得紧实，把蛋中的脂肪“挤”出来，蛋黄周围就会出现不少油脂。一个容易见到大小的咸鸭蛋，无论什么生产工艺，含盐量约为3～5克，属高盐食品，建议天天吃半个即可。

7. 鸡蛋汤——先勾个薄芡

鸡蛋汤是日常最容易见到的汤类，可以搭配西红柿、香菜、冬瓜、黄瓜、紫菜等，作为一种制作简单、营养丰富的汤，不少人爱喝。做鸡蛋汤前先用非常稀的淀粉勾一个薄芡，然后开小火，把鸡蛋打一个小孔，把蛋汁甩到锅里。或者把鸡蛋打到碗里，蛋黄和蛋清搅散，缓慢地倒入汤中，这个时候鸡蛋容易成絮片状，嫩嫩的，口味也好。

8. 煎鸡蛋——要煎到全熟

与蒸蛋、煮蛋相比，煎蛋、炒蛋的营养素损失，会更多一点。煎蛋时不主张做成溏心蛋，除非能确保鸡蛋是新鲜的。由于不新鲜的鸡蛋细菌含量会较高，假如做溏心蛋，受热不均匀，容易留下安全隐患。

来源：健康时报

初审:陈嘉琦

复审:魏星华

终审:周阳

Tags：健康