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丝瓜,日常经常见到的一种蔬菜,特别在夏天可以说是餐桌上常常食用的一种菜品。但在处置丝瓜的时候常常会闻到一股土腥味,这是丝瓜特有些味道,假如处置不好非常影响食欲,那样丝瓜的土腥味该如何去除呢?下面一块儿看看吧。
如何去掉丝瓜的土腥味?
1、去老皮。用刀刃将丝瓜表面的老皮去掉,在刀刮的过程中能闻到非常浓烈的土腥味,将皮去除在口味上会变好,假如不去老皮会硬的很难下口。
2、腌制。将去皮的丝瓜洗净后切成块状,然后依次加入食盐、料酒、葱姜末搅拌均匀后进行腌制,如此腌制出来的丝瓜既没土腥味也能保证口味的清香度。在腌制半分钟后加入鸡蛋和淀粉还能有效的保障丝瓜变黑,但注意腌制的时间,假如时间过长会干扰丝瓜的口味。
3、跟海鲜中和。在炒丝瓜的过程中加入适当的海鲜,比如虾及其他一些海鲜进行翻炒,海鲜的味道能有效的盖住丝瓜的土腥味。
为何丝瓜有土味?
丝瓜本来就带有一点的土腥味,只须正确的处置都是可以清除的。苦味物质是一种葡萄甙,并有两种异物体,丝瓜的苦味来自于葫芦素C,正由于丝瓜植物体内含有这种叫葫芦素C的物质才有苦味,这种物质不只存于植物体内,而且存在于丝瓜果实的表皮内,葫芦素C一般挨近果梗部分,其苦味较浓,果肉一般没苦味。带有苦味的植株与不带苦味的杂交,子代果实是苦的。
如何选择和购买新鲜丝瓜?
1、选择和购买整条平直且大小均匀,不要挑选弯曲的。
2、重量越重越好,可以拿在手上估量看看,越重的表示水分越多越美味。
3、颜色要挑比较翠绿的,若浅绿的表示已经比较老了,吃起来会比较粗。
概要:丝瓜有土腥味是正常的现象,但要想去除丝瓜土腥味大家可以选择去老皮或者是颜值来缓解。
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