鱼头是一种非常容易见到的食物，经过适合的烹饪之后，味道十分可口，深受不少人的喜欢，但吃鱼头也有很多应该注意的地方，那样鱼头的营养成分是什么？如何烹饪鱼头最好？鱼头的营养成分极高，下面就来详细知道吃鱼头有哪些好处，与烹饪方法吧。

鱼头的营养成分

头营养高、口味好、富含人体必需的卵磷脂和不饱和脂肪酸。对减少血脂、健脑及延缓衰老有好处。鱼脑中所含的营养是最全方位、最丰富的，其中含有一种人体所需的鱼油，而鱼油中富含高度不饱和脂肪酸，它的主要成分就是大家所说的“脑黄金”。这是一种人类必需的营养素，主要存在于大脑的磷脂中，可以起到保持、提升、改变大脑机能有哪些用途。如摄入不足，婴儿的大脑发育过程就会受阻。因此，有多吃鱼头能使人愈加聪明的说法。

另外，鱼腮下边的肉呈透明的胶状，里面富含胶原蛋白，可以对抗人体老化及修补身体细胞组织；所含水分充足，所以口味非常不错。

其实，不少人爱吃鱼头，是由于它的肉质鲜嫩。这是因为鱼在水中的运动主要头部的摆动来完成，头部比身体其他部位运动得更多，肌肉更紧凑，味道也好，这和鸡腿肉美味是一样的道理。而且，经过烹调后，鱼头中的鲜味成分较其他身体部位更容易释放出来，所以味道也更显鲜美。

鲢鱼头做法指导

1.烹制鱼头时，必须要将它煮熟、煮透方可食用，以确保食用安全；

2.鱼头洗净后入淡盐水中泡一下会去土腥味。

购买鱼的需要注意的地方

1、观鱼形。污染重的鱼，形态异常，有些头大尾小，脊椎弯曲甚至出现畸形，还有些表皮发黄、尾部发青。

2、看鱼眼。饱满凸出、角膜透明清亮的是新鲜鱼；眼球不凸出，眼角膜起皱或眼内有淤血的则不新鲜。

3、嗅鱼鳃。新鲜鱼的鳃丝呈鲜红色，黏液透明，具备海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味；不新鲜鱼的鳃色变暗呈灰红或灰紫色，黏液腥臭。

4、摸鱼体。新鲜鱼的表面有透明黏液，鳞片有光泽且与鱼体贴附紧密，不容易掉落；不新鲜鱼表面的黏液多不透明，鳞片光泽度差且较易掉落。

5、掐鱼肉。新鲜鱼肉坚实有弹性，指压后凹陷立即消失，无异味；不新鲜鱼肉稍呈松散，指压后凹陷消失得较慢，稍有腥臭味。

6、看鱼腹。新鲜的鱼腹部不膨胀，肛孔呈白色、凹陷；不新鲜的鱼肛孔稍凸出。

Tags：营养黏液鱼肉鱼头新鲜鱼