鱼作为一种水生动物，大伙都非常喜欢吃鱼，鱼肉因其肉质鲜美，而且名字有美好寓意，正好符合春节的喜庆，因此每家春节的时候都会烧红烧鱼，含义年年有余，那样年年有鱼这道吉祥菜如何做呢？年年有鱼如何做美味？年年有鱼的做法是哪种？

材料

桂花鱼一条、干冬菇约8朵、火腿肉一块、上海青8棵

配料

姜、葱、生粉

调料

盐、酒、胡椒粉、蚝油

做法

1、鱼洗净斩去头尾，起出鱼肉，将鱼肉切厚片，用盐，酒，胡椒粉略腌。

2、将鱼头鱼尾放滚水中淖一下取出。

3、干冬菇泡软对半切开，火腿肉用水泡一下就不会太咸，切成片。

4、取一片火腿，一片鱼肉，一片冬菇如此相隔着把材料都在碟子里码好，摆上鱼头鱼尾和鱼骨，放上几条葱和姜，放入烧开水的锅内蒸15分钟左右取出，拣去姜葱，倒去多余的水分。

5、上海青用滚水淖过，摆在鱼的旁边。

6、用生粉水加少很多蚝油做成芡汁淋在鱼上即可。

选桂花鱼办法

1、挑选桂鱼的时候不要一味贪大，一般500克左右的桂鱼味道最好。

2、桂鱼的背刺上分布着不少毒腺，剖杀时要特别注意和小心。加工可以让卖鱼师傅代劳。

3、冬菇以天白花菇为奇葩(后背如天空般白)，并不是越大越好，大如香信者，大而无当，价钱极低。最好冬菇是不大不小，一啖一个为妙。

吃出健康

1、桂鱼肉味甘性平、无毒，可以益脾胃、补虚劳，具备健脾益肾、助消化、健体强身、增进食欲、预防动脉硬化、减少血压等效果。

桂鱼肉质细嫩，极易消化，合适儿童、老人食用。鳜鱼肉热量不高，富含抗氧化成分，是减肥者的理想食品。

2、冬菇含有丰富的蛋白质和多种人体必需的微量元素。冬菇嫩滑香甜，干菇美味可口，香气横溢，烹、煮、炸、炒皆宜，荤素佐配均能成为佳肴。

冬菇还是防治感冒、减少胆固醇、防治肝硬化和具备抗癌用途的保健食品。

饮食忌讳

1、肾功能不全、哮喘、咳血的病人不适合食用桂鱼。不可与牛肉同烹调。

2、冬菇不适合与鹌鹑、驴肉等一块食用。

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