日常大家在吃东西的时候一定会多加注意预防中毒，譬如有些东西是不可以吃的，其实不单单是其他的非食物的东西可能引起中毒，其实还有一些食物是可能诱发中毒的，所以大家应该注意预防。那样，通常容易引起中毒的食物都有什么呢？

1、鲜木耳

容易见到问题：鲜木耳与市场上销售的干木耳不同，含有叫做“卟啉”的光感物质，假如让人体吸收，经阳光照射，能引起皮肤瘙痒、水肿，紧急可致皮肤坏死。若水肿出目前咽喉黏膜，还能致使呼吸困难。

应付办法：新鲜木耳应晒干后再食用。暴晒过程会分解大多数“卟啉”。市面上销售的干木耳，也需经水浸泡，使可能残余的毒素溶于水中。

2、鲜海蜇

容易见到问题：新鲜海蜇皮体较厚，水分较多。研究发现，海蜇含有四氨络物、5-羟色胺及多肽类物质，有较强的组胺反应，引起“海蜇中毒”，出现腹泻、呕吐等症状。

应付办法：只有经过食盐加明矾盐渍3次（俗称三矾），使鲜海蜇脱水，才能将毒素排尽，方可食用。“三矾”海蜇呈浅红或浅黄色，厚薄均匀且有韧性，用力挤也挤不出水。

海蜇有时会附着一种叫“副溶血性弧菌”的细菌，对酸性环境比较敏锐。因此凉拌海蜇时，应放在淡水里浸泡两天，食用前加工好，再用醋浸泡5分钟以上，就能消灭全部“弧菌”。这个时候，你可以放胆地吃凉拌海蜇了。

3、鲜黄花菜

容易见到问题：含有毒成分“秋水仙碱”，假如未经水焯、浸泡，且急火快炒后食用，可能致使头痛头晕、恶心呕吐、腹胀腹泻，甚至体温改变、四肢麻木。

应付办法：想尝尝新鲜黄花菜的滋味，应去其条柄，开水焯过，然后用清水充分浸泡、冲洗，使“秋水仙碱”最大限度溶于水中。建议将新鲜黄花菜蒸熟后晒干，如需要食用，取一部分加水泡开，再进一步烹调。

假如出现中毒症状，可以喝一些凉盐水、绿豆汤或葡萄糖溶液，以稀释毒素，加快速排名泄。症状较重者，立刻去医院救治。

4、变质蔬

容易见到问题：在冬天，蔬菜、尤其是绿叶蔬菜储存一天后，其含有些硝酸盐成分会渐渐增加。人吃了不新鲜的蔬菜，肠道会将硝酸盐还原成亚硝酸盐。亚硝酸盐会使血液丧失携氧能力，致使头晕头痛、恶心腹胀、肢端青紫等，紧急时还可能发生抽搐、四肢强直或屈曲，进而昏迷。

应付办法：假如病情紧急，必须要送院治疗。而轻微中毒的状况下，可食用富含维生素C或茶多酚等抗氧化物质的食品加以缓解。大蒜能阻断有毒物的合成进程，所以民间说大蒜可杀菌是有道理的。

需要提醒的是，蔬菜当天买当天吃完最好。有的市民习惯将大白菜、青椒等用报纸包裹着放在冰箱里，这也是不可取的。

5、变质生姜

容易见到问题：生姜适合放在温暖、湿润的地方，存贮温度以12℃￣15℃为宜。假如存贮温度过高，腐烂也非常紧急。变质生姜含毒性非常强的物质“黄樟素”，一旦让人体吸收，即便量极少，也会引起肝细胞中毒变性。大家常说“烂姜不烂味”，这种看法是不对的。

霉变甘蔗

容易见到问题：霉变的甘蔗“毒性十足”。霉变甘蔗的外观无正常光泽、质地变软，肉质变成浅黄或暗红、灰黑色，有时还发现霉斑。假如闻到酒味或霉酸味，则表明紧急变质。误食后，可引起中枢神经系统受损，轻者出现头晕头痛、恶心呕吐、腹痛腹泻、视力障碍等。紧急者可能抽搐、四肢强直或屈曲，进而昏迷。

怎么样应付：观其色、闻其味之后，假如发现有可疑，请绝对不要食用。由于霉变甘蔗中含有神经毒素，而且现在还没特效的解毒药。儿童的抵抗力较弱，要特别注意。

长斑红薯：

容易见到问题：红薯表面出现黑褐色斑块，表明遭到黑斑病菌（一种霉菌）污染，排出的毒素有剧毒，不只使红薯变硬、发苦，而且对人体肝脏影响非常大。这种毒素，无论用煮、蒸或烤的办法都不可以使之破坏。因此，有黑斑病的红薯，不论生吃或熟吃，均可引起中毒。

6、生豆浆

容易见到问题：未煮熟的豆浆含有皂素等物质，不只很难消化，还会诱发恶心、呕吐、腹泻等症状。

应付办法：肯定将豆浆彻底煮开再喝。当豆浆煮至85℃￣90℃时，皂素容易受热膨胀，产生很多泡沫，叫人误以为已经煮熟。家庭自制豆浆或煮黄豆时，应在100℃的条件下，加热约10分钟，才能放心饮用。

还应该注意，别往豆浆里加红糖。不然红糖所含醋酸、乳酸等有机酸，与豆浆中的钙结合，产生醋酸钙、乳酸钙等块状物，不只减少豆浆的营养成分，而且影响营养素吸收。除此之外，豆浆中的嘌呤含量较高，痛风患者不适合饮用。

7、生四季豆

容易见到问题：四季豆又名刀豆、芸豆、扁豆等，是大家常见食用的蔬菜。生的四季豆中含皂甙和血球凝集素，因为皂甙对人体消化道具备强烈的刺激性，可引起出血性炎症，并对红细胞有溶解用途。

除此之外，豆粒中还含红细胞凝集素，具备红细胞凝集用途。假如烹调时加热不彻底，豆类的毒素成分未被破坏，食用后会引起中毒。

四季豆中毒的发病潜伏期为数十分钟至十数小时，通常低于5小时。主要有恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠炎症状，同时伴有头痛、头晕、出冷汗等神经系统症状。有时四肢麻木、胃烧灼感、心慌和背痛等。病程通常为数小时或1￣2天，愈后好。若中毒较深，则需送医院治疗。

应付办法：家庭预防四季豆中毒的办法很简单，只须把全部四季豆煮熟焖透就能了。每一锅的量不应超越锅容量的一半，用油炒过后，加适当的水，加上锅盖焖10分钟左右，并用铲子不断地翻动四季豆，使它受热均匀。

另外，还应该注意不买、不吃老四季豆，把四季豆两头和豆荚摘掉，由于这类部位含毒素较多。使四季豆外观失去原有些生绿色，吃起来没豆腥味，就不会中毒。

8、青番

容易见到问题：青番茄含有与发芽土豆相同的有毒物质－－龙葵碱。人体吸收后会导致头晕恶心、流涎呕吐等症状，紧急者发生抽搐，对生命威胁非常大。

应付办法：重要要选熟番茄。第一，外观要彻底红透，不带青斑。第二，熟番茄酸味正常，无涩味。第三，熟番茄蒂部自然掉落，外形平展。有时青番茄因存放时间久，外观虽然变红，但茄肉仍维持青色，此种番茄同样对人体有害，需仔细分辨。购买时，应看一看其根蒂，若采摘时为青番茄，蒂部常被强行拔下，皱缩不平。

9、食物中毒自救手段

1、催吐

对中毒不久而没有明显呕吐者，可先用手指、筷子等刺激其舌根部的办法催吐，或让中毒者很多饮用温开水并反复自行催吐，以降低毒素的吸收。如经很多温水催吐后，呕吐物已为较澄清液体时，可适当饮用牛奶以保护胃黏膜。如在呕吐物中发现血性液体，则提示可能出现了消化道或咽部出血，应暂时停止催吐。

2、导泻

假如患者吃下去的中毒食物时间较长(如超越两小时)，而且精神较好，可使用服用泻药的方法，促进有毒食物排出体外。用大黄、番泻叶煎服或用开水冲服，都能达到导泻的目的。

3、解毒

若是因吃了变质的鱼、虾、蟹等引起的食物中毒，可取食醋100毫升，加水200毫升，稀释后一次服下。除此之外，还可使用紫苏30克、生甘草10克一次煎服。如果是误食了变质的防腐剂或饮料，最好的急救办法是用鲜牛奶或其他含蛋白质的饮料灌服。

4、保留食物样本

因为确定中毒物质对治疗来讲至关要紧，因此，在发生食物中毒后，要保存致使中毒的食物样本，以提供给医院进行测试。假如身边没食物样本，也可保留病人的呕吐物和排泄物，以便捷大夫确诊和救治。

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