泡椒凤爪的安全隐患

材料和配料的细菌污染紧急。材料清洗、干净与否，会决定初始微生物的污染数目。普通的杀菌办法非常难达到杀菌率100%。即便在杀菌率为99.9%的状况下，初始微生物越多，最后的残留就越多，商品菌落总数超标的几率就越高。

杀菌不彻底。加热容器内部温度不均匀，有些部位温度低，也会没办法有效杀死污染的微生物。

包装时存在二次污染。这可能来自包装袋本身，也会是包装车间内的环境，与操作职员带来的污染。

保存环境不佳。商品在储藏、运输时，很难保证一直处于理想的温度环境。这会致使残存在食品中的微生物飞速繁殖，在保质期内就会超越标准。

包装缘由。通常，铝箔包装的阻隔性好，且包装后还要经过一轮高温灭菌，菌落总数超标的可能性较低。PE等塑料真空包装袋的阻隔性略逊一筹。假如用这种材料包装凤爪等有凹凸的食物，包装表面会有皱褶，容易和其他物品发生摩擦。虽然肉眼看不见包装破损，但其透过性提高了，环境中的污染物就可能渗透进来，这也是凤爪合格率低是什么原因之一。

那样，要怎么样自制泡椒凤爪呢？

告诉你自制泡椒凤爪

主料：鸡爪483克 胡萝卜180克 芹菜130克 莴笋335克 洋葱1/2个 甜椒50克

辅料：水550克 食盐50克 米醋30毫升 泡野山椒1瓶 姜7克 花椒2克

做法：将鸡爪放入锅中，加少许食盐煮熟，这时大家不可以够把鸡爪煮得太过，只须刚刚煮熟就能捞起来了；将配菜摘洗干净，芹菜切段，甜椒切滚刀块，洋葱切丝，莴笋切厚片，胡萝卜切条，姜切片，等待备用；将煮好晾凉的鸡爪捞出来放在一个大盆里面，然后把这鸡爪用来晾凉备用；把事先切好了的配菜放入到这个大盆里面，这时再把筹备好的泡野山椒放入到盆里面；这时只须放入米醋，也可以放白醋在其中，筹备做个调味只用就能了；把事先筹备好的冷开水倒入到之前的这个大盆儿里面；放入食盐，一边加的时候一边可以蘸一点试一下咸度，假如说盐度不够的话，就适当的再加入一些，但，假如说盐度过多的话，必须要再凉一些开水放进来，以防止我们的泡鸡爪变得口味过咸；搅匀后放置旁边泡5-6个小时。时间越长，味道越好，但，假如说泡椒凤爪时间放得太久的话，那样，则非常可能让颜色变得不是特别如意。

泡椒凤爪的做法非常简单，行动起来吧。

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