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泡椒凤爪的安全隐患
材料和配料的细菌污染紧急。材料清洗、干净与否,会决定初始微生物的污染数目。普通的杀菌办法非常难达到杀菌率100%。即便在杀菌率为99.9%的状况下,初始微生物越多,最后的残留就越多,商品菌落总数超标的几率就越高。
杀菌不彻底。加热容器内部温度不均匀,有些部位温度低,也会没办法有效杀死污染的微生物。
包装时存在二次污染。这可能来自包装袋本身,也会是包装车间内的环境,与操作职员带来的污染。
保存环境不佳。商品在储藏、运输时,很难保证一直处于理想的温度环境。这会致使残存在食品中的微生物飞速繁殖,在保质期内就会超越标准。
包装缘由。通常,铝箔包装的阻隔性好,且包装后还要经过一轮高温灭菌,菌落总数超标的可能性较低。PE等塑料真空包装袋的阻隔性略逊一筹。假如用这种材料包装凤爪等有凹凸的食物,包装表面会有皱褶,容易和其他物品发生摩擦。虽然肉眼看不见包装破损,但其透过性提高了,环境中的污染物就可能渗透进来,这也是凤爪合格率低是什么原因之一。
那样,要怎么样自制泡椒凤爪呢?
告诉你自制泡椒凤爪
主料:鸡爪483克 胡萝卜180克 芹菜130克 莴笋335克 洋葱1/2个 甜椒50克
辅料:水550克 食盐50克 米醋30毫升 泡野山椒1瓶 姜7克 花椒2克
做法:将鸡爪放入锅中,加少许食盐煮熟,这时大家不可以够把鸡爪煮得太过,只须刚刚煮熟就能捞起来了;将配菜摘洗干净,芹菜切段,甜椒切滚刀块,洋葱切丝,莴笋切厚片,胡萝卜切条,姜切片,等待备用;将煮好晾凉的鸡爪捞出来放在一个大盆里面,然后把这鸡爪用来晾凉备用;把事先切好了的配菜放入到这个大盆里面,这时再把筹备好的泡野山椒放入到盆里面;这时只须放入米醋,也可以放白醋在其中,筹备做个调味只用就能了;把事先筹备好的冷开水倒入到之前的这个大盆儿里面;放入食盐,一边加的时候一边可以蘸一点试一下咸度,假如说盐度不够的话,就适当的再加入一些,但,假如说盐度过多的话,必须要再凉一些开水放进来,以防止我们的泡鸡爪变得口味过咸;搅匀后放置旁边泡5-6个小时。时间越长,味道越好,但,假如说泡椒凤爪时间放得太久的话,那样,则非常可能让颜色变得不是特别如意。
泡椒凤爪的做法非常简单,行动起来吧。
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