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鸡蛋是大家平常很容易见到的食物,鸡蛋的营养十分的丰富,吃起来口味也很好,鸡蛋怎么吃有不少,有的人喜欢炒着吃,也有人喜欢喝鸡蛋汤,鸡蛋美味营养,不过也有一些应该注意的地方,那样吃鸡蛋有哪些忌讳事情?鸡蛋比较适合如何吃?
吃鸡蛋的忌讳
1、忌吃未熟鸡蛋
鸡蛋蛋白含有抗生物素蛋白,会干扰食物中生物素的吸收,使身体出现食欲不振、全身无力、肌肉疼痛、皮肤发炎、脱眉等症状。鸡蛋中含有抗胰蛋白酶,它们影响人体对鸡蛋蛋白质的消化和吸收。未熟的鸡蛋中这两种物质没被分解,因此影响蛋白质的消化、吸收。
鸡蛋在形成过程中会带菌,未熟的鸡蛋不可以将细菌杀死,容易引起腹泻。因此鸡蛋要经高温后再吃,不要吃未熟的鸡蛋。
生鸡蛋的蛋白质结构致密,有非常大多数不可以让人体吸收,只有煮熟后的蛋白质才变得松软,人体胃肠道才可消化吸收。生鸡蛋有特殊的腥味,会引起中枢神经抑制,使唾液、胃液和肠液等消化液的分泌降低,从而致使食欲不振、消化不好的。
2、忌吃煮老的鸡蛋
鸡蛋煮得时间过长,蛋黄表面会形成灰绿色硫化亚铁层,非常难让人体吸收。蛋白质老化会变硬变韧,影响食欲,也不容易吸收。
3、鸡蛋不适合与糖同煮
鸡蛋与糖同煮会因高温用途生成一种叫糖基赖氨酸的物质,破坏了鸡蛋中对人体有益的氨基酸成分,而且这种物质有凝血用途,进入人体后会导致风险。如需在煮鸡蛋中加糖,应该等稍凉后放入搅拌,味道不减。
4、炒鸡蛋不需放味精
鸡蛋中含有氯化钠和很多的谷氨酸,这两种成分加热后生成谷氨酸钠,有纯正的鲜味。味精的主要成分也是谷氨酸钠,炒鸡蛋时假如放入味精,会干扰鸡蛋本身合成谷氨酸钠,破坏鸡蛋的鲜味。
5、煮熟的鸡蛋用冷水浸后忌存放
一些人常将煮熟的鸡蛋浸在冷水里,借助蛋壳和蛋白的热膨胀系数不同,使蛋壳容易剥落,但这种做法不卫生。
由于新鲜鸡蛋外表有一层保护膜,使蛋内水分不容易挥发,并预防微生物侵入,鸡蛋煮熟后壳上膜被破坏,蛋内气腔的一些气体逸出,此时鸡蛋置于冷水内会使气腔内温度骤降并呈负压,冷水和微生物可通过蛋壳和壳内双层膜上的气孔进入蛋内,贮藏时容易腐败变质。
鸡蛋比较适合如何吃
1、最营养的烹饪办法
鸡蛋食用方法多种多样,就营养的吸收和消化率来讲,煮蛋为100%,炒蛋为97%,嫩炸为98%,老炸为81.1%,开水、牛奶冲蛋为92.5%,生吃为30-50%。由此来讲,煮鸡蛋是最好怎么吃,但应该注意细嚼慢咽,不然会干扰吸收和消化。不过,对儿童来讲,还是蒸蛋羹、蛋花汤比较适合,由于这两种做法能使蛋白质松解,极易被儿童消化吸收。
注意:茶叶蛋应少吃,由于茶叶中含酸化物质,与鸡蛋中的铁元素结合,会对胃起刺激用途,影响胃肠的消化功能。
2、鸡蛋一天吃多少
鸡蛋是高蛋白食品,假如食用过多,可致使代谢产物增多,同时也增加肾脏的负担,通常来讲,小孩和老人天天一个,青少年及成年人天天两个比较适合。
3、蛋白好还是蛋黄好
正确怎么吃应该是吃整个鸡蛋,蛋白中的蛋白质含量较多,而其他营养价值则是蛋黄中含得更多。
煮鸡蛋的方法
1.别用沸水煮蛋。第一,沸腾的水会让鸡蛋在锅里四下翻滚,比较容易把蛋壳撞碎,甚至蛋白都露出来。第二,鸡蛋中的蛋白质凝固变性,并无需非常高的温度,一般60℃—87℃就能,而沸水的温度能达到100℃。假如用沸水煮,蛋白可能就老得跟橡皮一样。所以煮蛋的时候,应该开盖,让水微微冒泡,而不是沸腾。
2.煮的时间要短,煮后要冷却。蛋白全熟,蛋黄也完全凝固的鸡蛋需要煮10分钟,可假如你想要一个蛋黄嫩嫩的水煮蛋,大概6分钟就能了。假如鸡蛋煮的时间过久,就会有难闻的硫的气味。另外应该注意的是,把鸡蛋从锅里拿出来后要立即用凉水冷却,不然残余的温度会让蛋继续加热而变老。
3.陈一些的鸡蛋更好剥。大家都感觉最新鲜的好,不过水煮蛋其实不必用太新鲜的。由于稍微陈一些的鸡蛋反而更好剥。假如把鸡蛋在冰箱里储存几天,其pH值就会稍微升高,蛋白和内层蛋壳的黏合度会稍微变松。
4.蛋黄外面变绿没关系。假如鸡蛋煮得太老,你会发现蛋黄外面有一层绿色。这是蛋黄中的硫化物和铁发生了反应,并没任何风险。只须煮的时间别太长,就能防止。
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