鸡蛋是大家平常很容易见到的食物，鸡蛋的营养十分的丰富，吃起来口味也很好，鸡蛋怎么吃有不少，有的人喜欢炒着吃，也有人喜欢喝鸡蛋汤，鸡蛋美味营养，不过也有一些应该注意的地方，那样吃鸡蛋有哪些忌讳事情？鸡蛋比较适合如何吃？

吃鸡蛋的忌讳

1、忌吃未熟鸡蛋

鸡蛋蛋白含有抗生物素蛋白，会干扰食物中生物素的吸收，使身体出现食欲不振、全身无力、肌肉疼痛、皮肤发炎、脱眉等症状。鸡蛋中含有抗胰蛋白酶，它们影响人体对鸡蛋蛋白质的消化和吸收。未熟的鸡蛋中这两种物质没被分解，因此影响蛋白质的消化、吸收。

鸡蛋在形成过程中会带菌，未熟的鸡蛋不可以将细菌杀死，容易引起腹泻。因此鸡蛋要经高温后再吃，不要吃未熟的鸡蛋。

生鸡蛋的蛋白质结构致密，有非常大多数不可以让人体吸收，只有煮熟后的蛋白质才变得松软，人体胃肠道才可消化吸收。生鸡蛋有特殊的腥味，会引起中枢神经抑制，使唾液、胃液和肠液等消化液的分泌降低，从而致使食欲不振、消化不好的。

2、忌吃煮老的鸡蛋

鸡蛋煮得时间过长，蛋黄表面会形成灰绿色硫化亚铁层，非常难让人体吸收。蛋白质老化会变硬变韧，影响食欲，也不容易吸收。

3、鸡蛋不适合与糖同煮

鸡蛋与糖同煮会因高温用途生成一种叫糖基赖氨酸的物质，破坏了鸡蛋中对人体有益的氨基酸成分，而且这种物质有凝血用途，进入人体后会导致风险。如需在煮鸡蛋中加糖，应该等稍凉后放入搅拌，味道不减。

4、炒鸡蛋不需放味精

鸡蛋中含有氯化钠和很多的谷氨酸，这两种成分加热后生成谷氨酸钠，有纯正的鲜味。味精的主要成分也是谷氨酸钠，炒鸡蛋时假如放入味精，会干扰鸡蛋本身合成谷氨酸钠，破坏鸡蛋的鲜味。

5、煮熟的鸡蛋用冷水浸后忌存放

一些人常将煮熟的鸡蛋浸在冷水里，借助蛋壳和蛋白的热膨胀系数不同，使蛋壳容易剥落，但这种做法不卫生。

由于新鲜鸡蛋外表有一层保护膜，使蛋内水分不容易挥发，并预防微生物侵入，鸡蛋煮熟后壳上膜被破坏，蛋内气腔的一些气体逸出，此时鸡蛋置于冷水内会使气腔内温度骤降并呈负压，冷水和微生物可通过蛋壳和壳内双层膜上的气孔进入蛋内，贮藏时容易腐败变质。

鸡蛋比较适合如何吃

1、最营养的烹饪办法

鸡蛋食用方法多种多样，就营养的吸收和消化率来讲，煮蛋为100%，炒蛋为97%，嫩炸为98%，老炸为81.1%，开水、牛奶冲蛋为92.5%，生吃为30-50%。由此来讲，煮鸡蛋是最好怎么吃，但应该注意细嚼慢咽，不然会干扰吸收和消化。不过，对儿童来讲，还是蒸蛋羹、蛋花汤比较适合，由于这两种做法能使蛋白质松解，极易被儿童消化吸收。

注意：茶叶蛋应少吃，由于茶叶中含酸化物质，与鸡蛋中的铁元素结合，会对胃起刺激用途，影响胃肠的消化功能。

2、鸡蛋一天吃多少

鸡蛋是高蛋白食品，假如食用过多，可致使代谢产物增多，同时也增加肾脏的负担，通常来讲，小孩和老人天天一个，青少年及成年人天天两个比较适合。

3、蛋白好还是蛋黄好

正确怎么吃应该是吃整个鸡蛋，蛋白中的蛋白质含量较多，而其他营养价值则是蛋黄中含得更多。

煮鸡蛋的方法

1.别用沸水煮蛋。第一，沸腾的水会让鸡蛋在锅里四下翻滚，比较容易把蛋壳撞碎，甚至蛋白都露出来。第二，鸡蛋中的蛋白质凝固变性，并无需非常高的温度，一般60℃—87℃就能，而沸水的温度能达到100℃。假如用沸水煮，蛋白可能就老得跟橡皮一样。所以煮蛋的时候，应该开盖，让水微微冒泡，而不是沸腾。

2.煮的时间要短，煮后要冷却。蛋白全熟，蛋黄也完全凝固的鸡蛋需要煮10分钟，可假如你想要一个蛋黄嫩嫩的水煮蛋，大概6分钟就能了。假如鸡蛋煮的时间过久，就会有难闻的硫的气味。另外应该注意的是，把鸡蛋从锅里拿出来后要立即用凉水冷却，不然残余的温度会让蛋继续加热而变老。

3.陈一些的鸡蛋更好剥。大家都感觉最新鲜的好，不过水煮蛋其实不必用太新鲜的。由于稍微陈一些的鸡蛋反而更好剥。假如把鸡蛋在冰箱里储存几天，其pH值就会稍微升高，蛋白和内层蛋壳的黏合度会稍微变松。

4.蛋黄外面变绿没关系。假如鸡蛋煮得太老，你会发现蛋黄外面有一层绿色。这是蛋黄中的硫化物和铁发生了反应，并没任何风险。只须煮的时间别太长，就能防止。

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