大蒜是非常容易见到的食材，它有非常不错的食疗价值，吃大蒜不只能杀菌，它还有防癌、降压有哪些用途，所以，；老年人也是非常合适食用大蒜的。但，大蒜有点辛辣刺激，它不合适肠胃不好的人食用，那样，大蒜吃多了有哪些坏处？大蒜有什么效果？

大蒜吃多了的坏处

1、大蒜能使胃酸分泌增多，辣素有刺激用途，因此有胃肠道疾病尤其是有胃溃疡和十二指肠溃疡的人最好不要吃蒜。有肝病的人也不能过量食用大蒜，大概导致肝功能障碍虽然大蒜对肝脏又保护用途，但大蒜对肝炎病毒没什么用途，反而会对胃肠产生刺激用途，抑制消化液的分泌，从而加重肝炎患者的恶心等多种症状。除此之外，大蒜的挥发性成分可减少血液中的红细胞和血红蛋白等而引起贫血，不利于肝炎的治疗。

2、过量食用大蒜会干扰视力。中医觉得，长期很多地食用大蒜会“伤肝损眼”，因此眼病病人吃大蒜要慎重。尤其是身体差、气血虚弱的患者更应注意，不然时间长了会出现视力降低、耳鸣、头重脚轻、记忆力衰退等现象。

大蒜的神奇效果

1、杀菌

大蒜含有蒜素，蒜素可以通过干扰致病菌的新陈代谢，抑制细菌的繁殖和成长，对多种致病菌及真菌，具备抑制或杀灭用途。因此，大蒜被誉为“天然广谱抗菌素”。

2、提升机体免疫力

蒜素能促进淋巴细胞，巨噬细胞、T淋巴细胞等免疫细胞的数目和活力，提升细胞免疫、体液免疫和非特异性免疫功能，从而增强人体抵御疾病能力。

3、抗肿瘤用途

蒜素可提升肿瘤组织内环磷酸腺苷（CAMP）水平，抑制肿瘤组织的成长繁殖，并诱导肿瘤细胞凋亡。

4、抗氧化用途

大蒜中的蒜氨酸可以帮助清理过氧化物。蒜素可以抑制过氧化物的形成，其所含的巯基和亲电子基团，具备清除活性氧自由基的功能，预防自由基对脑、心肌和血管内皮细胞的氧化损伤。

5、抗病毒用途

研究发现，蒜素具备抗遗传病毒蛋白活性，对乙肝病毒表面抗原有肯定的破坏用途；大蒜提取物对巨细胞病毒有抑制用途，其抑制用途随其浓度提升而相应增强。

大蒜不同食用方法

1、发芽营养翻倍

一提到发芽，大部分人觉得“这东西没法吃了”。但只须蒜瓣本身没发霉变色，发芽的大蒜是可以吃的。研究发现，发芽大蒜的抗氧化成效比新鲜大蒜更高。剥开发芽的大蒜，会看到中间产生了蒜的绿色嫩苗。绿色嫩苗从蒜瓣中长出来之后，就是蒜苗这种绿叶蔬菜。若将蒜苗放在加水的盘子里，不只能给厨房带来绿植的美感，还可以代替葱花做调味品。把蒜苗种在土里继续成长，叶子长大后就叫做青蒜。吃不惯大蒜瓣的人可以直接食用蒜苗，蒜苗的维生素含量超越大蒜瓣，也有肯定的杀菌能力。

2、发酵黑蒜口味好

经过发酵制成黑蒜后，大蒜的水分会减少50%左右，糖分和氨基酸会明显增加，B族维生素含量也上升。大蒜颜色由白变黑，是由于长期发酵和保温之后发生“美拉德反应”。此时大蒜素已经降解，而多聚果糖等成分被分解产生果糖，增强了甜味，故而黑蒜口味绵甜，不再有辛辣味，肠胃怕刺激的人群也能食用，更不需要担忧会有口气，很受青年欢迎。但关于盛传的“黑蒜降三高”“黑蒜提升免疫力”之类说法不必太当真，假如平时吃黑蒜的数目不大，较难达到这类效果。

3、腌着吃促消化

北方有腌渍大蒜的传统，腊八蒜、糖醋蒜等都是大家喜欢的做法，它们能保留大蒜中的所有矿物质成分，而且能在非常大程度上消除蒜辣味，不过其杀菌用途与生大蒜比会减少。中国农业大学食品科学与营养工程学院赵广华教授研究发现，糖醋蒜的提取液中含有抗氧化活性，对癌细胞有肯定的抑制用途。家庭制作糖醋蒜时要使用酿造醋泡制，假如加一点糖，味道会更鲜美。腊八蒜泡制后会变绿，这对人体无害，还具备肯定的抗氧化用途。这两种制作方法都具备解腻和促消化有哪些用途，非常合适搭配肉类食用。

4、炖着吃去异味

煲汤、炖肉，尤其是炖猪肚、大肠时，不少人习惯放进几瓣蒜，这可以起到去除食材异味有哪些用途。大蒜先煸香，再和其他食材一块翻炒，然后加水炖煮。炖煮之后，食材的异味已经去掉，炖煮后大蒜素已经分解，口味不辣，甚至有甜味。这是由于辣味的大蒜素转化成了甜味的含硫物质，增加了汤汁的鲜甜味。这个时候大蒜是用作调味品，不需要考虑久炖后维生素损失等问题。

5、烧烤去辣味

孜然大蒜、炭烧大蒜外焦里嫩，口味香糯绵软，烧烤出来的大蒜几乎没辛辣味，吃了之后不会口气发臭，很受青年欢迎。不过，高温烧烤之后，大蒜中的大蒜素消失殆尽，失去了杀菌成效，但能保留其中的矿物质成分。烧烤时，必须要带蒜皮烧烤，火不可以太旺，不然容易将大蒜烧焦，产生致癌物。

6、爆炒炝锅香味足

大蒜素很“怕热”，一旦遇见高温加工，杀菌用途就会大优惠扣。因此，不可以指望炒菜中的蒜蓉能帮助杀灭有害细菌。但大蒜在油煎时会有浓郁的香味，尤其是会给蔬菜类食材带来让人食指大动的美食感。和葱相比，把大蒜煸炒出香气需要较高的油温，一般在大蒜粒表面发黄的时候才有最好的味道，这是由于香气产生的重要原因是“美拉德反应”，同时随着着颜色发黄变深的过程。不过，油温过高也会令蒜茸焦煳，产生有毒物质并影响成菜水平。

大蒜的忌讳人群

1、眼病病人

长期很多吃蒜会“伤肝损眼”，因此，眼病病人最好不要吃蒜，以免引起视力降低、耳鸣、头重脚轻、记忆力衰退等。

2、肝病病人

大蒜的挥发性成分可使血液中的红细胞和血红蛋白等减少，并大概引起贫血，不利于肝病的治疗。

3、腹泻病人

大蒜虽然有杀菌有哪些用途，但并非所有些腹泻病人都可以吃大蒜。如发生非细菌性的肠炎、腹泻时，不适合生吃大蒜，这个时候吃大蒜，不只不会缓解症状，而且会因辛辣昧的大蒜素刺激肠道，使肠融膜充血、水肿加重，促进渗出，使病情恶化。

4、胃病病人

大蒜能使胃酸分泌增多，辣素有刺激用途，因此，患有胃肠道疾病，尤其是胃溃疡和十二指肠溃疡的病人最好不要吃蒜。

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