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大部分人会觉得“发芽的食物一般都带毒,不可以吃,吃了会致命!”但好好的食物,食之担忧,弃之可惜,那样发芽的食物到底能否吃呢?今天就让大家来一次全说了解。
01发芽后可以吃的食物
大蒜
发芽后的蒜头一般不会产生毒素,也不影响继续食用,只不过营养会打些打折,口味也会变差,这是由于新长出的芽吸取了它们原来的养分,食材也会变得干瘪瘪,味道变淡。但只须蒜头没出现霉变腐烂,都是可以吃的,对健康没影响。
图源:Pixabay
红薯
薯类食物发芽过程并不会产生什么有害成分,只不过过程中营养价值和水分会很多流失,口味也会变差。
应该注意的是,食用前要细心检查,发芽的红薯可能发生霉变,产生如番薯酮、番薯酮醇等毒素,假如表皮呈褐色、有黑色斑点或任何霉变征兆,建议扔掉。
红薯的茎叶本身都是可以食用的,它们的膳食纤维和维生素含量,在绿叶蔬菜中都很有优势,可以成为一道好菜。
生姜
生姜发芽的过程中并不会产生有害物质,只是发芽的过程中会消耗其内部的营养,使生姜本身的营养成分略微减少。
注意:假如切开姜后发现内部已有腐烂征兆,就千万不要吃了,腐烂的生姜有非常强的毒性。
萝卜
这种食材发芽后口味和营养成分或许会遭到影响,但一般不会产生有毒物质,所以从安全性上是可食用的。
02发芽后不可以吃的食物
土豆
作为“发芽食物有毒榜”上赫赫有名的食物,几乎家喻户晓。
而这个“杀手”,正是土豆中的龙葵素,正常的土豆的龙葵素含量非常低,不会给人体导致威胁,一旦发芽,龙葵素就会很多增加,成为“有毒”杀手,即便加热也没办法去除。食用后会刺激胃肠道黏膜,麻痹呼吸中枢,对人体有害。
发绿的土豆也应该注意,土豆“戴绿帽”其实也是龙葵素增加的一个信号。
龙葵素主要分布在绿色表皮上,假如表皮发绿部分少,削掉表面确实还可以吃。但要了解,假如一次性吃进200mg龙葵素(约50g已变青、发芽的土豆),就或许会发生中毒。
假如你没办法判断土豆发芽、发绿的程度,建议还是直接扔掉,不可惜。
想要延长土豆保存期,可以将土豆和苹果放在一块,密封储存,如此苹果中释放出的乙烯能有效抑制土豆的发芽速度
03发芽后营养加倍的食物
花生
花生芽的维生素C明显增加, 白藜芦醇等抗氧化物质含量也会增高。
图源:Pixabay
但即便这样,自家花生发芽,也并不主张食用。
自己家里存储的花生冷不丁地发芽了,大多可能是由于花生外壳已经破损。
而花生发芽的环境,非常可能就是合适霉菌生成的温床,此时食用就增加了摄入黄曲霉毒素(1类致癌物)的机会。
所以,一旦知道“不太妙”,家发芽的花生还是建议扔掉。
实在想吃花生芽,还是到超市、菜市场买吧。
黄豆、绿豆、豌豆
豆类自己的营养成分就非常高,发芽后其实是变成了另一种食材——黄豆芽、绿豆芽、豌豆芽,营养成分更高。
就拿黄豆芽来讲,相比黄豆,豆芽脂肪和还原糖有所降低,维生素A、维生素C、核黄素、烟酸和异黄酮含量则有所增加。
而且,豆子发芽后,部分蛋白质也会分解为各种人体所需的氨基酸,芽菜更鲜美、细腻,更合适消化功能不太好的人群。
而豌豆苗是“出色本秀”,发芽后的豌豆胡萝卜素(2700微克/百克)比大家常食用的瓜果类蔬菜(一般在100微克/百克以下)多了27倍。
不过这类芽菜和花生一样,自制必须要保证食材安全,防止霉变的发生。
供稿单位:重庆天极互联网公司
本文整理自:腾讯医典、CCTV生活圈、新华网科普、最要紧健康GRT、果壳
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