大部分人会觉得“发芽的食物一般都带毒，不可以吃，吃了会致命！”但好好的食物，食之担忧，弃之可惜，那样发芽的食物到底能否吃呢？今天就让大家来一次全说了解。

01发芽后可以吃的食物

大蒜

发芽后的蒜头一般不会产生毒素，也不影响继续食用，只不过营养会打些打折，口味也会变差，这是由于新长出的芽吸取了它们原来的养分，食材也会变得干瘪瘪，味道变淡。但只须蒜头没出现霉变腐烂，都是可以吃的，对健康没影响。

图源：Pixabay

红薯

薯类食物发芽过程并不会产生什么有害成分，只不过过程中营养价值和水分会很多流失，口味也会变差。

应该注意的是，食用前要细心检查，发芽的红薯可能发生霉变，产生如番薯酮、番薯酮醇等毒素，假如表皮呈褐色、有黑色斑点或任何霉变征兆，建议扔掉。

红薯的茎叶本身都是可以食用的，它们的膳食纤维和维生素含量，在绿叶蔬菜中都很有优势，可以成为一道好菜。

生姜

生姜发芽的过程中并不会产生有害物质，只是发芽的过程中会消耗其内部的营养，使生姜本身的营养成分略微减少。

注意：假如切开姜后发现内部已有腐烂征兆，就千万不要吃了，腐烂的生姜有非常强的毒性。

萝卜

这种食材发芽后口味和营养成分或许会遭到影响，但一般不会产生有毒物质，所以从安全性上是可食用的。

02发芽后不可以吃的食物

土豆

作为“发芽食物有毒榜”上赫赫有名的食物，几乎家喻户晓。

而这个“杀手”，正是土豆中的龙葵素，正常的土豆的龙葵素含量非常低，不会给人体导致威胁，一旦发芽，龙葵素就会很多增加，成为“有毒”杀手，即便加热也没办法去除。食用后会刺激胃肠道黏膜，麻痹呼吸中枢，对人体有害。

发绿的土豆也应该注意，土豆“戴绿帽”其实也是龙葵素增加的一个信号。

龙葵素主要分布在绿色表皮上，假如表皮发绿部分少，削掉表面确实还可以吃。但要了解，假如一次性吃进200mg龙葵素（约50g已变青、发芽的土豆），就或许会发生中毒。

假如你没办法判断土豆发芽、发绿的程度，建议还是直接扔掉，不可惜。

想要延长土豆保存期，可以将土豆和苹果放在一块，密封储存，如此苹果中释放出的乙烯能有效抑制土豆的发芽速度

03发芽后营养加倍的食物

花生

花生芽的维生素C明显增加， 白藜芦醇等抗氧化物质含量也会增高。

图源：Pixabay

但即便这样，自家花生发芽，也并不主张食用。

自己家里存储的花生冷不丁地发芽了，大多可能是由于花生外壳已经破损。

而花生发芽的环境，非常可能就是合适霉菌生成的温床，此时食用就增加了摄入黄曲霉毒素（1类致癌物）的机会。

所以，一旦知道“不太妙”，家发芽的花生还是建议扔掉。

实在想吃花生芽，还是到超市、菜市场买吧。

黄豆、绿豆、豌豆

豆类自己的营养成分就非常高，发芽后其实是变成了另一种食材——黄豆芽、绿豆芽、豌豆芽，营养成分更高。

就拿黄豆芽来讲，相比黄豆，豆芽脂肪和还原糖有所降低，维生素A、维生素C、核黄素、烟酸和异黄酮含量则有所增加。

而且，豆子发芽后，部分蛋白质也会分解为各种人体所需的氨基酸，芽菜更鲜美、细腻，更合适消化功能不太好的人群。

而豌豆苗是“出色本秀”，发芽后的豌豆胡萝卜素（2700微克/百克）比大家常食用的瓜果类蔬菜（一般在100微克/百克以下）多了27倍。

不过这类芽菜和花生一样，自制必须要保证食材安全，防止霉变的发生。

供稿单位：重庆天极互联网公司

本文整理自：腾讯医典、CCTV生活圈、新华网科普、最要紧健康GRT、果壳

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