说起温室效应，相信你肯定很熟悉。自工业化以来，全球二氧化碳浓度直线上升。同时，全球的平均气温也在一路暴涨。

图为自制，数据来源：参考文献1

全球平均气温变化趋势，图片来源：参考文献1

面对这场全球性的危机，世界各国纷纷采取了行动。

1992年，154个国家一同签署了《联合国气候变化框架公约》。期望一同努力降低大方中人为排放的二氧化碳含量。1997年，84国牵头拟定《京都议定书》。

在2016年，175个国家及区域领导人在联合国总部签署了《巴黎协定》，期望将温室效应引起的升温幅度控制在2℃以内；并争取做到控制在1.5℃以内。

控制温室效应，看着需要动用全世界的力量。作为普通人的大家，在应付温室效应中有哪些可以做的呢？

当然有。

一件你天天都在做的事情，对于温室效应影响很大。那就是——吃！

跟吃有关的碳排放，占人类活动全部碳排放的26%[2]。相比之下，包含陆运、航运、海运在内的交通运输产生的碳排放，也只占到16.2%[2]。

所以，选择吃那些，对减少碳排放来讲，非常重要！

食物是如何影响碳排放的？

食物产生碳排放，主要包含这么七个部分：土地用（主要指森林、植被被占用）、农业和畜牧业、饲料生产、加工处置、包装运输、零售，大家一个一个来讲。

第一是土地用。

无论是养殖牛羊、鸡鸭，还是种植大米、玉米、番茄、香蕉，都需清理掉一片土地上原有些森林、植被。

原本这类植被可以进行光合用途，吸收二氧化碳。目前这类植被没了，失去了吸收二氧化碳的能力，也就相当温室气体增加了。

通常来讲，动物养殖业“土地用”这部分产生的碳排放量会更高，由于大米、玉米之类的农作物种植下去之后，还是能产生一部分的光合用途。像橄榄油、坚果种植园，它们甚至可以产生负的碳排放。

食物碳排放，图片截取自：参考资料1

在图表中能看到，巧克力的碳排放特别高，这是由于巧克力种植园大多数处于热带，砍伐热带雨林肯定是一个糟糕的决定，会带来非常高的碳排放增量。

第二是农场排放的温室气体。

需要说明的是，这一部分温室气体排放，并非专门指二氧化碳，而是考虑了甲烷、氧化亚氮如此的温室气体。

先说甲烷，牛羊之类的反刍动物，打嗝、放屁排出的气体里面，会有很多的甲烷。而甲烷对温室效应的影响能力，是二氧化碳的25倍（100年暖化潜势）。很多的甲烷排放到大方中，会加剧温室效应。

所以，牛羊肉，也包含奶牛、乳制品，这一部分产生的碳排放特别高。而相比之下，猪还有鸡鸭类的非反刍动物，这部分碳排放相对低一些。

另外，像水稻如此的植物当然不会打嗝放屁了，但水稻种植田里长期被水淹没，这类地方的厌氧环境有益于产甲烷微生物的繁殖，因此，水稻田也会向大方中排放甲烷。

养殖的虾也会产生很大的碳排放，这主如果由于在南美和东南亚区域，很多的虾类养殖场在红树林区域，红树林被破坏之后，这里很多的沼气，也就是甲烷，会被释放到大方中。所以在这部分也会产生比较高的碳排放。

另外，除去甲烷，释放化肥的土地或许会向大方中释放一种叫作氧化亚氮的气体，它们也是一种厉害的温室气体，它们的暖化潜势，是二氧化碳的将近300倍。

氧化亚氮（一氧化二氮），图片来源，Wikipedia

这也是农业的温室气体的一个要紧来源。

第三部分是动物饲料。这主如果针对猪、牛、羊如此的动物来讲的。

生产动物饲料，需要消耗很多的农作物。

2021年，全球动物饲料的生产量超越了12亿吨。这么多的粮食在种植、做成饲料的过程中，也会产生很多的二氧化碳的排放。

下面的四部分是生产加工、交通运输、零售和包装。

这几部分非常不错理解，在生产加工环节，机器在运行会消耗能源，产生碳排放。交通运输，就是汽车、火车、轮船、飞机在运输过程中产生的碳排放。

下面是零售，像一些需要在冷藏、冷冻环境下售卖的食物，需要消耗额外的电力，这类也会产生碳排放。最后就是包装，譬如生产包装盒、玻璃瓶等物品时候产生的碳排放。

但其实，生产加工、运输、零售、包装这四部分贡献的碳排占比都非常小，远远不如前三项。

怎么样选食物？

那了解了各种食物的碳排放，该如何选择食物呢？

过去有一种说法是，尽可能吃当地产的食物，由于如此可以减少运输产生的碳排放。如此说有肯定的道理，但依据前面的剖析大家发现，食物类型的影响远比选择产地更要紧，由于运输产生的碳排放只占非常小一部分。

总的来讲，肉类的碳排放比大米、蔬菜、水果碳排放要高10到50倍。

所以，在你的饮食中，减少肉类的比率，可以非常大程度上减少碳排放。而且，依据《中国居民膳食指南》建议，健康成年人平均天天畜禽肉摄入量不要超越75克。

一只鸡腿、一块大排，就已经超越75g了，相信不少人天天吃的肉都远超这个量。所以，少吃一点肉，不止是有益于缓解温室效应，同样也有益于你的健康。

当然了，这并非说，大家每一个人都要舍弃吃肉。毕竟，不吃肉也太难坚持下去了。

同样是肉，不同肉类的碳排放也是不同的。所以，你在吃肉的时候，可以尽可能选择鸡肉、猪肉、鱼肉等肉类，代替碳排放更高的牛肉、羊肉。

平常吃零食的时候呢，可以选择坚果，而不是巧克力如此的零食。坚果本身就非常有营养，同时，坚果林产生的碳排放又很小，甚至还可能产生负排放。

控制温室效应需要大家的一同努力，而作为普通人，最简单易行且很有效的方法，就是选择适合的食物了。

今天的晚饭，你计划吃那些呢？

参考文献：

https://ourworldindata.org/co2-and-other-greenhouse-gas-emissions#atmospheric-concentrations-of-co2-continue-to-rise）

https://www.un.org/zh/global-issues/climate-change

IPCC, 2014: Climate Change 2014: Synthesis Report. Contribution of Working Groups I, II and III to the Fifth Assessment Report of the Intergovernmental Panel on Climate Change [Core Writing Team, R.K. Pachauri and L.A. Meyer (eds.)]. IPCC, Geneva, Switzerland, 151 pp.

[4] Poore, J., Nemecek, T. (2018). Reducing food’s environmental impacts through producers and consumers. Science, 360(6392), 987-992

[5] https://www.economist.com/asia/2020/02/08/how-artificial-shrimps-could-change-the-world

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