策划：中华医掌握

谷物+豆类的饮食搭配（譬如在熬大米粥时加点绿豆、红豆等豆类）具备较高的营养成分，不止是由于谷物和豆类可以提供碳水化合物、蛋白质、膳食纤维、维生素、矿物质等营养素，更要紧是什么原因这两种食材的搭配非常不错地体现了蛋白质的互补用途。

蛋白质由氨基酸构成，有的氨基酸在体内不可以合成，需要从食物中获得，称为“必需氨基酸”。必需氨基酸在人体内的比率是一致的，而不同食物中必需氨基酸的比率不尽相同，与人体氨基酸的比率越接近，越容易被吸收。比如，大米中赖氨酸（一种人体必需氨基酸）的含量比较低，其他必需氨基酸的含量比较充足，而绿豆、红豆等豆类中赖氨酸的含量比较高，蛋氨酸（一种人体必需氨基酸）的含量比较低，因此，熬大米粥时加点绿豆、红豆等豆类，就能互相补充彼此在必需氨基酸上的不足了，这种混合食材可以使总的氨基酸比率更接近人体模式，从而能够帮助提升蛋白质的借助率，这就是蛋白质的互补用途。当然，谷物+豆类的搭配完全可以依据个人爱好来定，如米饭加黑豆、燕麦加豆腐等都是很好的选择。

Tags：饮食