一提到香芋，不少人的嘴里就会涌动起那种绵软香甜的感觉...... 不少人好像已经忘记了芋头刚开始的口味和味道。其实芋头这种食物本身味道也很好，即使是什么调料都不放，只不过空口吃蒸芋头作为主食，口味也完全不输米饭、馒头。出色主食芋头是薯类，和红薯、土豆、紫薯、山药类似，都可以算作杂粮，替代饮食中精米白面的角色，作为主食，不只能充饥、提供能量，还能减脂、控血糖……1、热量更低相比精米白面，杂粮的热量常见更低。像芋头的热量就远低于馒头、米饭。100 克芋头仅有 56～85 千卡热量（不同品种热量不同）。而同样 100 克的馒头则能提供 223 千卡热量，100 克米饭热量为 116 千卡。2、升糖指数低 芋头的血糖生成指数仅为 53 ，比同为薯类的土豆、红薯都低，更远低于米饭、馒头，是妥妥的低血糖生成指数（低 GI）食物。因此，假如你想控制体重和血糖，很推荐把芋头纳入主食菜谱，能够帮助控制总热量摄入。 3、含有VC、补钾 芋头等薯类比起精米白面还有个明显优势，那就是含有米饭馒头中没的 VC，虽然芋头的 VC 比不上土豆、红薯，但各类芋头中 1.3～5 克/100 克的含量，总比没强。同时，薯类都是补钾高手，芋头的钾含量就相当出色。不少品种的芋头钾含量能达到 300 毫克/100 克以上，这可比大伙熟悉的补钾能手香蕉的钾含量（256 毫克/100 克）更高，能量还比香蕉更低。所以说，对于有高血压，需要控钠补钾的朋友来讲，将部分精米白面主食换成蒸芋头，是相当明智之选。 另外，由于芋头富含粘多糖和膳食纤维（大多数为可溶性膳食纤维，约在 4.1 克/100 克左右，比馒头高出近 3 倍，比米饭高十倍有余），还有增加饱腹感，延缓脂肪吸收的成效，能促进肠胃蠕动，帮助改变便秘等问题。不过，各种新鲜蔬果和其他粗粮都富含膳食纤维，单从“通便”成效来看，有更好的选择，建议大伙更多关注芋头作为杂粮主食的优势。吃芋头的正确/不正确姿势

既然芋头的营养成分这么高，自然要认识一下该如何吃，才能不浪费～不光要吃得美味，还要注意吃得健康。吃得姿势不对，再出色的芋头，也会秒变“健康负数食物”。 健康食用方法1、蒸煮芋头代替部分主食依据《中国居民膳食指南》的建议，薯类本就是主食的一部分。用蒸、煮且未加糖的芋头代替 1/4～1/5 的主食，不仅能够丰富主食的类型，补充精米白面中缺少的部分营养素，还可以减少主食的热量摄入。具体来讲，《中国居民膳食指南》建议每天主食中薯类能达到 50～100 克（谷薯类每天共摄入 250～400 克）。一个普通小芋头的重量约 60～80 克，大伙可以以此作为参考，目测我们的芋头摄入量。健康食用方法2、搭配绿叶菜、优质蛋白一块吃有的朋友感觉芋头亦菜亦饭，甚至还有人期望通过吃芋头减肥，啃一块芋头就作为一餐，这是不倡导的。 尽管芋头营养丰富，但毕竟是杂粮主食，缺少丰富的维生素、矿物质与优质蛋白等人体必需的营养素。因此，建议大伙吃芋头时，搭配一些绿叶蔬菜与蛋奶肉等优质蛋白类食物一块食用。不健康食用方法1、当零食、油炸加工一旦在吃了主食以外，还将芋头当作零食在餐中或餐间吃，那无疑等于多摄入了主食。若是芋头扣肉这种以很多高脂肪肉类来搭配的菜肴，脂肪含量不容小觑。当零食吃的芋头制品总是可能加入了不少的油、糖等，来提高零食的口味。如芋头酥、反沙芋头、炸芋头、拔丝芋头等，如此的零食吃下去，就是高糖高油高淀粉的热量炸弹了。 不健康食用方法2、只吃芋头当主食假如感觉芋头营养美味，将全部主食换成芋头，也不适合。一方面，芋头的热量低、膳食纤维高，长期只吃芋头当主食或许会导致热量摄入不足，没办法满足人体对能量和淀粉类物质的代谢需要。其次，芋头中很多的膳食纤维除去增加饱腹感，也在一定量上增加了消化负担，对于消化功能偏弱的人来讲，完全以芋头当主食或许会导致消化不好的。不健康食用方法3、偏爱芋泥类芋头加工制品不少朋友偏爱芋泥，或者喜欢用芋头和其他带有甜味的食物打成糊糊，如各种芋泥奶茶等。但这种食用方法不主张大伙常常使用。一方面，芋头做成芋泥或打成糊糊后，消化吸收速度大大加快，本身低血糖生成指数的优点就不复存在了。其次，芋泥类食材总是加入了很多油脂和糖，还大概加入奶酪、沙拉酱等调节口味，如此一来，热量、糖分、脂肪含量都会大大提高。以市面上某款芋泥材料为例。其热量为 230 千卡，比蒸芋头高出了近 3 倍，脂肪含量达到 18%，而蒸芋头中几乎不含脂肪。如何挑芋头

想吃到新鲜的美味芋头，挑选时参照下面几个小窍门： 1、荔浦芋头厨艺菜鸟们可以直接选大个头的荔浦芋头，更困难踩雷。也可以优先挑其他品种大芋头，更容易看了解表皮的新鲜和破损状况，翻车率更低。 2、蒸挑小，炖煮挑大依据咱们不一样的食用方法，若是蒸着直接吃，建议选择小芋头。容易蒸熟、便捷一次吃完，而且剥皮后滑滑糯糯，口味也很好。若是炖菜、炖肉，建议选择含淀粉量高、口味偏粉的大芋头，能充分在炖煮过程中入味，煮熟后软糯鲜美。 3、挑圆不挑长有经验的芋头喜好者都了解，挑芋头要挑圆的。特别是那种形状圆，表皮带有泥土、须毛多，摸起来紧实的芋头，说明其既新鲜、成熟度也很好，吃起来口味愈加香甜粉糯。**注意！**当心芋头的毒性 不过，看上去温温顺柔的芋头，也有稍微“桀骜不羁”的一面。 芋头属天南星科，这是一个有毒物种频出的家族。野生的芋毒性非常大。尽管现在大家食用的芋头，经过人类的选育早已变得十分温和，也曾有人由于吃了没炒熟的芋花而出现口腔、咽喉发麻的状况。虽说作为块茎的芋头已经比芋花和杆茎的“毒性”小多了，但因为草酸和皂苷等成分含量不低，大家在处置生的芋头时假如没戴上手套，依旧容易被“灼伤”，致使皮肤发痒。芋头在制成美食前需要经过长期的浸泡，并且加热做熟，这类做法都是为了去除大多数的草酸。假如不慎吃到了没完全做熟的芋头，舌尖也会微微发麻。建议大伙，假如想在家自己处置带皮的芋头，必须要做好防护手段。来源丨人民网科普初审 | 陈嘉琦、李书豪复审 | 魏星华终审 | 韩永林

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