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一提到香芋,不少人的嘴里就会涌动起那种绵软香甜的感觉...... 不少人好像已经忘记了芋头刚开始的口味和味道。其实芋头这种食物本身味道也很好,即使是什么调料都不放,只不过空口吃蒸芋头作为主食,口味也完全不输米饭、馒头。出色主食芋头是薯类,和红薯、土豆、紫薯、山药类似,都可以算作杂粮,替代饮食中精米白面的角色,作为主食,不只能充饥、提供能量,还能减脂、控血糖……1、热量更低相比精米白面,杂粮的热量常见更低。像芋头的热量就远低于馒头、米饭。100 克芋头仅有 56~85 千卡热量(不同品种热量不同)。而同样 100 克的馒头则能提供 223 千卡热量,100 克米饭热量为 116 千卡。2、升糖指数低 芋头的血糖生成指数仅为 53 ,比同为薯类的土豆、红薯都低,更远低于米饭、馒头,是妥妥的低血糖生成指数(低 GI)食物。因此,假如你想控制体重和血糖,很推荐把芋头纳入主食菜谱,能够帮助控制总热量摄入。 3、含有VC、补钾 芋头等薯类比起精米白面还有个明显优势,那就是含有米饭馒头中没的 VC,虽然芋头的 VC 比不上土豆、红薯,但各类芋头中 1.3~5 克/100 克的含量,总比没强。同时,薯类都是补钾高手,芋头的钾含量就相当出色。不少品种的芋头钾含量能达到 300 毫克/100 克以上,这可比大伙熟悉的补钾能手香蕉的钾含量(256 毫克/100 克)更高,能量还比香蕉更低。所以说,对于有高血压,需要控钠补钾的朋友来讲,将部分精米白面主食换成蒸芋头,是相当明智之选。 另外,由于芋头富含粘多糖和膳食纤维(大多数为可溶性膳食纤维,约在 4.1 克/100 克左右,比馒头高出近 3 倍,比米饭高十倍有余),还有增加饱腹感,延缓脂肪吸收的成效,能促进肠胃蠕动,帮助改变便秘等问题。不过,各种新鲜蔬果和其他粗粮都富含膳食纤维,单从“通便”成效来看,有更好的选择,建议大伙更多关注芋头作为杂粮主食的优势。吃芋头的正确/不正确姿势
既然芋头的营养成分这么高,自然要认识一下该如何吃,才能不浪费~不光要吃得美味,还要注意吃得健康。吃得姿势不对,再出色的芋头,也会秒变“健康负数食物”。 健康食用方法1、蒸煮芋头代替部分主食依据《中国居民膳食指南》的建议,薯类本就是主食的一部分。用蒸、煮且未加糖的芋头代替 1/4~1/5 的主食,不仅能够丰富主食的类型,补充精米白面中缺少的部分营养素,还可以减少主食的热量摄入。具体来讲,《中国居民膳食指南》建议每天主食中薯类能达到 50~100 克(谷薯类每天共摄入 250~400 克)。一个普通小芋头的重量约 60~80 克,大伙可以以此作为参考,目测我们的芋头摄入量。健康食用方法2、搭配绿叶菜、优质蛋白一块吃有的朋友感觉芋头亦菜亦饭,甚至还有人期望通过吃芋头减肥,啃一块芋头就作为一餐,这是不倡导的。 尽管芋头营养丰富,但毕竟是杂粮主食,缺少丰富的维生素、矿物质与优质蛋白等人体必需的营养素。因此,建议大伙吃芋头时,搭配一些绿叶蔬菜与蛋奶肉等优质蛋白类食物一块食用。不健康食用方法1、当零食、油炸加工一旦在吃了主食以外,还将芋头当作零食在餐中或餐间吃,那无疑等于多摄入了主食。若是芋头扣肉这种以很多高脂肪肉类来搭配的菜肴,脂肪含量不容小觑。当零食吃的芋头制品总是可能加入了不少的油、糖等,来提高零食的口味。如芋头酥、反沙芋头、炸芋头、拔丝芋头等,如此的零食吃下去,就是高糖高油高淀粉的热量炸弹了。 不健康食用方法2、只吃芋头当主食假如感觉芋头营养美味,将全部主食换成芋头,也不适合。一方面,芋头的热量低、膳食纤维高,长期只吃芋头当主食或许会导致热量摄入不足,没办法满足人体对能量和淀粉类物质的代谢需要。其次,芋头中很多的膳食纤维除去增加饱腹感,也在一定量上增加了消化负担,对于消化功能偏弱的人来讲,完全以芋头当主食或许会导致消化不好的。不健康食用方法3、偏爱芋泥类芋头加工制品不少朋友偏爱芋泥,或者喜欢用芋头和其他带有甜味的食物打成糊糊,如各种芋泥奶茶等。但这种食用方法不主张大伙常常使用。一方面,芋头做成芋泥或打成糊糊后,消化吸收速度大大加快,本身低血糖生成指数的优点就不复存在了。其次,芋泥类食材总是加入了很多油脂和糖,还大概加入奶酪、沙拉酱等调节口味,如此一来,热量、糖分、脂肪含量都会大大提高。以市面上某款芋泥材料为例。其热量为 230 千卡,比蒸芋头高出了近 3 倍,脂肪含量达到 18%,而蒸芋头中几乎不含脂肪。如何挑芋头
想吃到新鲜的美味芋头,挑选时参照下面几个小窍门: 1、荔浦芋头厨艺菜鸟们可以直接选大个头的荔浦芋头,更困难踩雷。也可以优先挑其他品种大芋头,更容易看了解表皮的新鲜和破损状况,翻车率更低。 2、蒸挑小,炖煮挑大依据咱们不一样的食用方法,若是蒸着直接吃,建议选择小芋头。容易蒸熟、便捷一次吃完,而且剥皮后滑滑糯糯,口味也很好。若是炖菜、炖肉,建议选择含淀粉量高、口味偏粉的大芋头,能充分在炖煮过程中入味,煮熟后软糯鲜美。 3、挑圆不挑长有经验的芋头喜好者都了解,挑芋头要挑圆的。特别是那种形状圆,表皮带有泥土、须毛多,摸起来紧实的芋头,说明其既新鲜、成熟度也很好,吃起来口味愈加香甜粉糯。**注意!**当心芋头的毒性 不过,看上去温温顺柔的芋头,也有稍微“桀骜不羁”的一面。 芋头属天南星科,这是一个有毒物种频出的家族。野生的芋毒性非常大。尽管现在大家食用的芋头,经过人类的选育早已变得十分温和,也曾有人由于吃了没炒熟的芋花而出现口腔、咽喉发麻的状况。虽说作为块茎的芋头已经比芋花和杆茎的“毒性”小多了,但因为草酸和皂苷等成分含量不低,大家在处置生的芋头时假如没戴上手套,依旧容易被“灼伤”,致使皮肤发痒。芋头在制成美食前需要经过长期的浸泡,并且加热做熟,这类做法都是为了去除大多数的草酸。假如不慎吃到了没完全做熟的芋头,舌尖也会微微发麻。建议大伙,假如想在家自己处置带皮的芋头,必须要做好防护手段。来源丨人民网科普初审 | 陈嘉琦、李书豪复审 | 魏星华终审 | 韩永林
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