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土豆是一种营养丰富、口味多样的根茎类作物,在大家的平时饮食中占有要紧地位。土豆的营养成分特别高,它含有丰富的碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、脂肪、B族维生素、维生素C、钙、磷、铁、钾等人体所需的营养物质。那样问题来了,你们方言中的土豆如何叫?
01 土豆居然是茄科?
在我的老家山西叫山药蛋”或者简称“山蛋”,为此还有个小说派叫“山药蛋派”;而在我目前的云南这边叫“洋芋”。
这种作物的名字有非常明显的和地方结合的风格。土豆本名是马铃薯,是典型的薯类作物,但需要指出的是,薯类作物本身并非一个属或者一个科,而是各有分属。
譬如,马铃薯是茄科作物,茄科是一个大科,这下面不少物种是大家平时熟知的,但差异巨大,不少人了解的茄子是是茄科,西红柿这东西,名字叫番茄,好吧,多少也可以理解为茄子,但辣椒也是茄科,这就有点怪了吧?还有呢,枸杞也是茄科的。更有一种大伙非常容易见到但却基本不吃的东西:烟草,也是茄科。
正由于茄科作物这样差异巨大,所以平时非常难将它俗名和这类同科作物归属在一块。下面来讲说各地土豆的叫法。
02 山西等地土豆的叫法
在山西,土豆叫“山药蛋”,尽管有一些所谓的故事,但依据土豆进入国内的时间来判断,这种传闻附会的可能性更大。
更多的是由于山药蛋和山药本身的相似性,虽然山药是薯蓣科,而山药蛋是茄科。
土里种植,皮色相似,只不过一个是棍状,一个是球状,所以大家借用了山药的名字,将它依据外形起名字为山药蛋。
譬如山西的娄烦山药蛋还拿到了农商品地理标志。
有意思的是,山西也曾因此形成过一个文学流派,就是赵树理为代表的一个当代小说文学流派,形成于20世纪50年代至60年代中期。主要作家还有马烽、西戎、李束为、孙谦、胡正等,人称“西李马胡孙”,这类人都是山西农村作家,有着深厚的农村生活基础,作品大都发表在山西文静刊物《火花》上。
比较知名的作品是《小二黑结婚》
03 云南等地土豆的叫法
在云南等地方,土豆叫洋芋。这种命名明显是具备外来传入风格,“洋”+“当地物”,就譬如清朝到民国时期很多的传入物品命名如“洋火”、“洋油”、“洋钉”等。这一点依据1726年《会泽县志》中的历史记载,土豆传入云南等地是从印度、缅甸方向的陆路传入云南,所以命名色彩上自然就具备了“洋”特点。
而在当地比较典型的当地作物是“芋”,是天南星科,譬如魔芋和芋头等。
同样是长相类似,且是地下可食用部位,所以命名时候借用了。
值得一提的是,其实从考证上,云南当地的土豆传入路线是多样的,包含印度/缅甸路线,越南路线,与贵州/四川路线,但最后名字却选择了“洋芋”。譬如会泽大洋芋也是农商品地理标志
值得一提的是,和山西临近的北京,土豆就叫土豆,在万历年间的记载中,已经明确记述了北京区域种植的马铃薯被叫做土豆,可能其来源并不同。
不过,关于土豆何时进入中国,现在来看非常难鉴别,由于土豆传入中国是多元化的,所以命名也是在各地多样形成的,不过现在,中国已经是世界上土豆第一产量大国了。
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