山药，冬天非常不错的养生食材，中医觉得，山药味甘，性平，山药能促进大脑分泌脱氢表雄酮。服用脱氢表雄酮，可使睡眠改变，心情愉快，充满活力，看上去年轻，使人胃口好等，获得健身强体，延缓衰老的成效，是物美价廉的食物。那山药发芽可不可以吃?有关常识介绍如下!

山药发芽了可不可以吃?

山药发芽之后是还可以继续吃的，把发芽的部分削掉就能了。山药发芽了并不会像土豆那样产生毒素，所以可以放心食用。

虽然发芽的山药没毒素，但放的时间比较就山药众的营养物质是会降低的，山药还是一次不要买太多，尽可能吃新鲜的是最好的。

山药如何保存时间长?

1、常温通风避光阴凉处保存法。正宗焦作铁棍山药质地密实，鲜货非常结实，(要不然如何叫铁棍山药呢)由于河南焦作铁棍山药产区的土壤结构比较特殊，所以长出来的山药也非常结实，有韧性。并且煮出来将来口味干、面、甜、糯，久煮也不会散架。正由于山药密度高，结实，所以放在常温通风处保存，通常秋冬季节可以存放3-4个月不成问题，夏天的话天气炎热，最好两个月内吃完，预防发芽或者变质。

不要用塑料袋来存放铁棍山药，那样透气性不好;也不要用报纸来保存铁棍山药，报纸上的铅会渗入到山药内部对健康不利;可以用餐巾纸包裹后放在通风阴凉干燥处存放。

2、米酒浸泡断面法。大家市场上买到的山药都是去掉笼头的。在河南焦作，为了长期保存去掉笼头后的铁棍山药，种植户们一般会用米酒来浸泡山药的断面(或者叫截面)。这是由于新鲜的铁棍山药容易跟空气中的氧发生氧化用途，致使截面变坏。大家在家保存的时候也可以参考这种办法。譬如折断后暂时没吃完的铁棍山药，切口可以先泡泡米酒，然后以吹风机吹干，包好，放在阴凉墙角处即可保存数月时间。

刚挖出的新鲜铁棍山药因为水汽较大，表面会稍微有的湿，假如你要保存这种山药需要先在阳台晾干后再收起来，但千万不可以让阳光直射或者烘烤。必须要通风避光阴凉处保存

3、冰箱冷藏保存法。科学研究表明新鲜铁棍山药在1-4度可以保存3年。假如你的冰箱有足够的冷藏空间可以将暂时不吃的铁棍山药冷藏保存。为了维持口味最好带皮保存，并且不要清洗铁棍山药上的泥土，等吃的时候再洗净可以最大程度的维持其原味，仅需用保鲜膜包裹好或者放入密封袋中即可。

铁棍山药最好与水果隔开，由于水果在低温缓慢成熟的过程中会放出乙烯，会致使山药加速成长并变质。

4、冷库保存法。冷库保存法合适铁棍山药的大量量保存。铁棍山药仓库其实就是一个恒温库，仓库温度长期在2到6度，河南焦作种植基地的铁棍山药出土后会准时的搬运至冷库，如此保证顾客朋友们长期都能购买到正宗的铁棍山药。这个主要合适河南焦作原产地的种植户或者各地做铁棍山药批发零售的朋友。

山药炒菜用过水吗?

炒山药要焯水。山药焯水时间不适合过长,以维持清脆口味,喜欢吃面的,可以多焯一会。山药接触空气会氧化,所以去皮后的山药可泡在加了少许白醋的水中,以免变黑。

山药有几个品种?

山药容易见到的类型有铁棍山药、长山药、淮山药、野山药、怀山药、棉花山药、日本大和长芋山药、高山野山药等，其中铁棍山药是山药中的精品，长山药的外皮呈现黄褐色，而淮山药的根茎一般带有紫红色。

概要：山药发芽后营养物质就会流失或者是发生一些其他的改变，吃了将来会对人体导致不好的的影响，所以发芽的山药最好是不要吃。

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