肉类在大家平时饮食中起到了非常重要有哪些用途，肉的类型也比较多，大多数人都是喜欢吃肉的，不一样的肉做法也不同，食用方法更不同，其实吃肉也是有不少讲究的，有一些肉不适合的做法可能是不健康的，那吃肉的忌讳有什么？什么肉类不可以吃？

吃肉的错误办法

1、吃烧煮过度的肉

无论吃那些肉，大家都感到炖煮得越烂越好。于是，高压锅便应运而生，用它来炖排骨等，十几分钟的时间，连骨头都变得软绵绵的。

但，在200℃～300℃的温度下，肉类食物中的氨基酸、肌酸肝、糖和无害化合物会发生化学反应，形成芳族胺基，这类由食物衍生的芳族胺基含有12种化合物，其中9种有致癌用途。

当代日常，工业污染对人体致癌影响占50%，而饮食的影响占35%。以前大家低估了食物中的有毒化学物致癌这一原因。在芳族胺基化合物问题没完全搞清之前，不要吃过度烧煮的肉。最好的办法是用微波炉烧肉，然后倒掉有很多化合物的肉汤，如此就能防止芳族胺基化合物对人体的害处。

2、用热水浸洗猪肉

有的人常把买回来的新鲜猪肉放在热水中浸洗，如此做，会使猪肉失去不少营养价值。

猪肉的肌肉组织和脂肪组织内，含有很多的蛋白质，可分为肌溶蛋白和肌疑蛋白。肌溶蛋白的凝固点是15℃～16℃，极易溶于水。

当猪肉置于热水中浸泡的时候，很多的肌溶蛋白就会丢失。同时，在肌溶蛋白里含有机酸、谷氨酸和谷氨酸钠盐等成分，丢失它们会干扰猪肉的味道。因此，猪肉不要用热水浸泡，而应用凉水迅速冲洗干净，不可久泡。

3、吃病死的猪肉

猪的胃肠中存在着数目海量的细菌，有沙门氏菌、链球菌、葡萄球菌、变形杆菌等。在猪患病机体抵抗力降低时，这类细菌经淋巴管进入血循环，在内脏和肌肉组织内很多繁殖，并产生毒素。病猪死后的肉因为发生质的变化，蛋白质被破坏、凝固，又极困难煮透，所以人吃了这种带病菌的死猪肉后就可能感染发病。

假如人吃了受沙门氏菌感染而病死的猪肉，就可能也受沙门氏菌感染而发生急性胃肠炎，出现呕吐、腹泻、腹痛、高烧及其他并发症，不准时治疗，则可能危及生命。因此，切不可食用病死猪肉。

4、吃太多瘦肉

瘦肉是不少人喜欢吃的，由于既不会发胖又能保证营养的摄入。但吃瘦肉也要把握好度。瘦肉吃多未必是好事。瘦肉中含很多蛋氨酸，在酶的催化下可变为同型半胱氨酸，而同型半胱氨酸过多会致使动脉粥样硬化。所以，大伙吃瘦肉要适当，最好与新鲜蔬果或粗粮搭配着吃。

5、吃豆猪肉

豆猪肉也不可以吃。豆猪肉是猪囊虫寄生在猪体内引起的病致死的猪肉，人假如吃了未煮熟的豆猪肉，囊虫会在人的小肠中发育为钩绦虫。

虫卵在猪肠内孵化成细虫，再通过肠壁进入血流，到达全身各部，会在肌肉或脑中发育成囊虫，所以切忌食用豆猪肉。

6、食用高温油炸的咸肉

咸肉含硝，油炸油煎后，会产生致癌物质亚硝基砒咯烷。因此食用咸鱼、咸肉、香肠、火腿等食品时，忌煎炸。正确的吃法是：把咸肉、香肠、火腿等食品煮熟蒸透，使亚硝胺随水蒸气挥发。

7、吃肉疙瘩

食用时应易除猪脖子等处灰色、黄色或暗红色的肉疙瘩，即称为“肉枣”的东西，由于这类地方含有不少病菌和病毒，苦食用则易感染疾病。

什么人不合适吃肉

1.肾功能损害者

虽然肉是一种营养成分较高的蛋白质，但为了减轻肾的工作负担，肾病病人蛋白质的摄入量应略低于健康人的量，需要和肾脏的排泄能力相适应，必要时暂时停止吃肉。

2.心血管疾病病人

研究证实，摄入过多的红肉可能使心血管疾病的风险增加。由于红肉中饱和脂肪酸比率大，含有些胆固醇含量十分高，假如食用就会对于控制病情不利。

所以应该少吃排骨、肥牛等，可以用鱼肉和豆制品来替代。

3.脂肪肝病人

脂肪肝是因为肝细胞内脂肪堆积过多引起的，而肉的脂肪含量总是较高。脂肪肝病人无需降低蛋白质提供，应优先选择少油烹调的鱼类，多用清炖和蒸煮办法来烹调肉类，去掉浮油再吃。

4.胆囊炎和胆结石病人

过多的动物脂肪会刺激胆囊的缩短，而肉里很多胆固醇会增加胆结石的危险。

所以，这种病人要少吃肉，最好使富含大豆卵磷脂的豆制品来替代，配合鱼虾类和低脂肪奶制品来补充蛋白质。

5.糖尿病病人

糖尿病病人可以根据健康人怎么吃来食用瘦肉，但为了心血管并发症的发生，应该使用鱼类和家禽类。但应该注意的是在烹调的时候油要少放点，最好蒸着食用，防止熏烤煎炸，如此就能防止产生不少的糖化蛋白产物了。

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