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肉类在大家平时饮食中起到了非常重要有哪些用途,肉的类型也比较多,大多数人都是喜欢吃肉的,不一样的肉做法也不同,食用方法更不同,其实吃肉也是有不少讲究的,有一些肉不适合的做法可能是不健康的,那吃肉的忌讳有什么?什么肉类不可以吃?
吃肉的错误办法
1、吃烧煮过度的肉
无论吃那些肉,大家都感到炖煮得越烂越好。于是,高压锅便应运而生,用它来炖排骨等,十几分钟的时间,连骨头都变得软绵绵的。
但,在200℃~300℃的温度下,肉类食物中的氨基酸、肌酸肝、糖和无害化合物会发生化学反应,形成芳族胺基,这类由食物衍生的芳族胺基含有12种化合物,其中9种有致癌用途。
当代日常,工业污染对人体致癌影响占50%,而饮食的影响占35%。以前大家低估了食物中的有毒化学物致癌这一原因。在芳族胺基化合物问题没完全搞清之前,不要吃过度烧煮的肉。最好的办法是用微波炉烧肉,然后倒掉有很多化合物的肉汤,如此就能防止芳族胺基化合物对人体的害处。
2、用热水浸洗猪肉
有的人常把买回来的新鲜猪肉放在热水中浸洗,如此做,会使猪肉失去不少营养价值。
猪肉的肌肉组织和脂肪组织内,含有很多的蛋白质,可分为肌溶蛋白和肌疑蛋白。肌溶蛋白的凝固点是15℃~16℃,极易溶于水。
当猪肉置于热水中浸泡的时候,很多的肌溶蛋白就会丢失。同时,在肌溶蛋白里含有机酸、谷氨酸和谷氨酸钠盐等成分,丢失它们会干扰猪肉的味道。因此,猪肉不要用热水浸泡,而应用凉水迅速冲洗干净,不可久泡。
3、吃病死的猪肉
猪的胃肠中存在着数目海量的细菌,有沙门氏菌、链球菌、葡萄球菌、变形杆菌等。在猪患病机体抵抗力降低时,这类细菌经淋巴管进入血循环,在内脏和肌肉组织内很多繁殖,并产生毒素。病猪死后的肉因为发生质的变化,蛋白质被破坏、凝固,又极困难煮透,所以人吃了这种带病菌的死猪肉后就可能感染发病。
假如人吃了受沙门氏菌感染而病死的猪肉,就可能也受沙门氏菌感染而发生急性胃肠炎,出现呕吐、腹泻、腹痛、高烧及其他并发症,不准时治疗,则可能危及生命。因此,切不可食用病死猪肉。
4、吃太多瘦肉
瘦肉是不少人喜欢吃的,由于既不会发胖又能保证营养的摄入。但吃瘦肉也要把握好度。瘦肉吃多未必是好事。瘦肉中含很多蛋氨酸,在酶的催化下可变为同型半胱氨酸,而同型半胱氨酸过多会致使动脉粥样硬化。所以,大伙吃瘦肉要适当,最好与新鲜蔬果或粗粮搭配着吃。
5、吃豆猪肉
豆猪肉也不可以吃。豆猪肉是猪囊虫寄生在猪体内引起的病致死的猪肉,人假如吃了未煮熟的豆猪肉,囊虫会在人的小肠中发育为钩绦虫。
虫卵在猪肠内孵化成细虫,再通过肠壁进入血流,到达全身各部,会在肌肉或脑中发育成囊虫,所以切忌食用豆猪肉。
6、食用高温油炸的咸肉
咸肉含硝,油炸油煎后,会产生致癌物质亚硝基砒咯烷。因此食用咸鱼、咸肉、香肠、火腿等食品时,忌煎炸。正确的吃法是:把咸肉、香肠、火腿等食品煮熟蒸透,使亚硝胺随水蒸气挥发。
7、吃肉疙瘩
食用时应易除猪脖子等处灰色、黄色或暗红色的肉疙瘩,即称为“肉枣”的东西,由于这类地方含有不少病菌和病毒,苦食用则易感染疾病。
什么人不合适吃肉
1.肾功能损害者
虽然肉是一种营养成分较高的蛋白质,但为了减轻肾的工作负担,肾病病人蛋白质的摄入量应略低于健康人的量,需要和肾脏的排泄能力相适应,必要时暂时停止吃肉。
2.心血管疾病病人
研究证实,摄入过多的红肉可能使心血管疾病的风险增加。由于红肉中饱和脂肪酸比率大,含有些胆固醇含量十分高,假如食用就会对于控制病情不利。
所以应该少吃排骨、肥牛等,可以用鱼肉和豆制品来替代。
3.脂肪肝病人
脂肪肝是因为肝细胞内脂肪堆积过多引起的,而肉的脂肪含量总是较高。脂肪肝病人无需降低蛋白质提供,应优先选择少油烹调的鱼类,多用清炖和蒸煮办法来烹调肉类,去掉浮油再吃。
4.胆囊炎和胆结石病人
过多的动物脂肪会刺激胆囊的缩短,而肉里很多胆固醇会增加胆结石的危险。
所以,这种病人要少吃肉,最好使富含大豆卵磷脂的豆制品来替代,配合鱼虾类和低脂肪奶制品来补充蛋白质。
5.糖尿病病人
糖尿病病人可以根据健康人怎么吃来食用瘦肉,但为了心血管并发症的发生,应该使用鱼类和家禽类。但应该注意的是在烹调的时候油要少放点,最好蒸着食用,防止熏烤煎炸,如此就能防止产生不少的糖化蛋白产物了。
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