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猪肉中,五花肉遭到大伙的喜欢那可不止味道好,相信不少朋友都可以借助它做出各种各样的美味佳肴,但,想享用美味的菜肴,对于食材的选择和购买与烹饪方法是必须要知道一些的,目前就一块看看什么方法能让大家更好的享用美味吧。
优质五花肉的特征:
1、肥瘦适合五花肉就是层层肥瘦相间,比率接近吃起来才会不油不涩,口味恰如其分。
2、富有弹性稍微捏、按,好的五花肉质弹性佳,猪皮表面细致,不会过干或过油。
3、颜色鲜红 新鲜五花肉正常应该是鲜红色的,若颜色呈现不正常,千万不要选择和购买。
4、色泽明亮 明亮的色泽代表五花肉新鲜,过暗非常可能是不新鲜了;而太鲜艳则非常可能经过人工处置。
不好的五花肉的特征:
1、油脂分布不均匀油脂分布在五花肉的地方要适合,最好一层一层,作起料理入口才会吃到交杂的口味;如果是部分油脂分布不匀,非常可能一口都是肥油,或是一口都是干瘦肉了。
2、松软无弹性 失去弹性,并且松垮的五花肉,一定不新鲜,选择和购买时应该注意。
3、色泽苍白或暗红过于苍白且摸起来湿湿的,或是太干应并呈现暗红色的五花肉,都是不好的品,防止选择和购买。
4、腥臭味重正常的五花肉,不应该非常腥臭的,若产生不好闻的气味,这块五花肉非常可能已经了。
五花肉的做法:
干煎五花肉
主料:五花肉
配料:黑胡椒、米酒盐、姜片糖、辣椒粉
做法:
1、五花肉切半厘米厚的薄片,放入碗中,用其他配料抓匀腌制;
2、碗上盖一层保鲜膜,将肉放入冰箱一夜(肉尽可能腌制过夜,好入味);
3、平底锅小火烧热,肉片整齐排入锅中,维持小火,将肉煎香并金黄微焦时,翻面继续煎;
4、直到两面都金黄微焦,出锅。
农家小炒肉
用料:五花肉400克、红尖椒4个、尖椒3个、青蒜1棵、植物油1汤匙、姜2片、蒜5瓣、生抽1汤匙、老抽1/2汤匙、料酒1/2汤匙、食盐1茶匙、鸡精1/2茶匙
1、青红尖椒切圈,五花肉切片
2、姜、青蒜、大蒜切好
3、锅中少许植物油放入肉片煸炒,炒至肥脂呈透明色,边缘微微焦黄(不要把肉炒得太过火,免得口味发硬)
4、倒入生抽、老抽和料酒,翻炒
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