猪肉中，五花肉遭到大伙的喜欢那可不止味道好，相信不少朋友都可以借助它做出各种各样的美味佳肴，但，想享用美味的菜肴，对于食材的选择和购买与烹饪方法是必须要知道一些的，目前就一块看看什么方法能让大家更好的享用美味吧。

优质五花肉的特征：

1、肥瘦适合五花肉就是层层肥瘦相间，比率接近吃起来才会不油不涩，口味恰如其分。

2、富有弹性稍微捏、按，好的五花肉质弹性佳，猪皮表面细致，不会过干或过油。

3、颜色鲜红 新鲜五花肉正常应该是鲜红色的，若颜色呈现不正常，千万不要选择和购买。

4、色泽明亮 明亮的色泽代表五花肉新鲜，过暗非常可能是不新鲜了;而太鲜艳则非常可能经过人工处置。

不好的五花肉的特征：

1、油脂分布不均匀油脂分布在五花肉的地方要适合，最好一层一层，作起料理入口才会吃到交杂的口味;如果是部分油脂分布不匀，非常可能一口都是肥油，或是一口都是干瘦肉了。

2、松软无弹性 失去弹性，并且松垮的五花肉，一定不新鲜，选择和购买时应该注意。

3、色泽苍白或暗红过于苍白且摸起来湿湿的，或是太干应并呈现暗红色的五花肉，都是不好的品，防止选择和购买。

4、腥臭味重正常的五花肉，不应该非常腥臭的，若产生不好闻的气味，这块五花肉非常可能已经了。

五花肉的做法：

干煎五花肉

主料：五花肉

配料：黑胡椒、米酒盐、姜片糖、辣椒粉

做法：

1、五花肉切半厘米厚的薄片，放入碗中，用其他配料抓匀腌制;

2、碗上盖一层保鲜膜，将肉放入冰箱一夜(肉尽可能腌制过夜，好入味);

3、平底锅小火烧热，肉片整齐排入锅中，维持小火，将肉煎香并金黄微焦时，翻面继续煎;

4、直到两面都金黄微焦，出锅。

农家小炒肉

用料：五花肉400克、红尖椒4个、尖椒3个、青蒜1棵、植物油1汤匙、姜2片、蒜5瓣、生抽1汤匙、老抽1/2汤匙、料酒1/2汤匙、食盐1茶匙、鸡精1/2茶匙

1、青红尖椒切圈，五花肉切片

2、姜、青蒜、大蒜切好

3、锅中少许植物油放入肉片煸炒，炒至肥脂呈透明色，边缘微微焦黄(不要把肉炒得太过火，免得口味发硬)

4、倒入生抽、老抽和料酒，翻炒

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