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1、食材:五花肉500克、大米150克、八角2颗、干红辣椒4颗、料酒1茶匙(5ml)、玫瑰腐乳汁2汤匙(30ml) 、甜面酱1汤匙(15ml) 、老抽1茶匙(5ml)、味精1/4茶匙(1克) 、白糖1茶匙(5克)、郫县辣酱1茶匙(5克)。
2、不粘锅洗净大火烧热,直到锅内没水分为止。调成中小火,将大米(不要洗维持干燥)倒入锅中。
3、炒至大米变成微黄色,加入八角和干红辣椒继续炒香。2分钟后倒出大米,去除辣椒和八角待用。
4、将炒好的大米自然冷却后,用搅拌机打碎,约5秒钟即可,大米被打成细颗粒状即可。时间不可太长,不要将大米打成过于细腻的米粉。
5、把五花肉切成5毫米厚的大片,放入炒过的八角,调入料酒、腐乳汁、甜面酱、老抽、味精、白糖和剁碎的郫县辣酱,搅匀后腌制10分钟。
6、将打好的米粉加入五花肉中,用手抓伴均匀。
7、小蒸笼底部铺上一层荷叶(没的话,可不放)。没小蒸笼,可以选一个平盘,将五花肉一片片的摊开码入盘中。
8、蒸锅中多倒一些水,大火煮开后调成中火,放入蒸笼,盖上盖子,蒸80分钟即可。
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