家常烧鲶鱼的做法大全

烧鲶鱼是一款美味食谱，主要材料有，红尖椒，清鸡汤，葱姜蒜等，鲶鱼含有丰富的蛋白质等营养元素，具备滋阴养血、补气开胃等用途，非常合适老人鲶鱼和儿童常食。

做法一

1、 将鲶鱼宰杀洗净切成段，用少许盐腌5分钟，青红椒切成丁；

2、 坐锅点火放油，油热后将蒜瓣、干红辣椒倒入锅内，蒜瓣炸至金黄色放入鲶鱼翻炒，加入料酒、酱油、白糖、姜末、花椒、葱段、醋、少许清水焖5分钟，再放入红辣椒丁、鸡精即可。特征：肉嫩味醇、蒜香浓郁

烧鲶鱼

做法二

烹制材料

主料：鲶鱼(1块，450克)、大葱(1根)、红尖椒(3只)、姜(3片)、葱(2根)、蒜(3瓣)、清鸡汤(1杯)

调料：油(4汤匙)、豆瓣酱(1汤匙)、生抽(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、辣椒油(3汤匙)、香醋(2汤匙)、生粉水(1/3杯)

烹制办法

1、鲶鱼洗净，切去背鳍；姜切片，蒜拍扁去衣，红椒去蒂，切成圈状。

2、大葱去根洗净，用刀背拍扁，切成段状；葱白切成段，葱青切成葱花。

烧鲶鱼

3、烧热3汤匙油，放入鲶鱼块略煎一下，煎至鱼肉变白，呈微黄色，盛起待用。4、续添1汤匙油烧热，炒香姜葱蒜和大葱，加入1汤匙豆瓣酱、1汤匙生抽、1/2汤匙白糖和1/3汤匙鸡粉炒匀入味。

5、注入1杯清鸡汤搅匀煮沸，放入鲶鱼块和红椒圈，加盖大火煮沸，改小火续煮15分钟。

6、将鲶鱼块盛入盘中，汤汁留锅内，加入3汤匙辣椒油和2汤匙香醋调味。

7、注入1/3杯生粉水勾芡，将汤汁浇在鲶鱼块上，洒上葱花，即可上桌。

红烧鲶鱼的做法

食材明细

主料：鲶鱼1000克左右

辅料：米酒两勺

配料：生姜一块、新鲜大蒜两根、老抽一大勺、生抽一大勺、盐2克

红烧鲶鱼的制作方法步骤

1

鲶鱼宰杀洗净，控干水分。剁成小块。用盐腌20分钟。

2

坐锅热油，下姜片，再下鲶鱼块煎成两面金黄。

3

加米酒，生抽，翻炒均匀，再加适当水烧开。

4

将大蒜子和新鲜大蒜加入。

5

翻炒均匀后，加点老抽上色。

6

待水分收干，即可出锅。

小技巧：由于用米酒替代了料酒，无需加糖了，同时新鲜鲶鱼本身就非常鲜嫩，也无需加鸡精了。

鲶鱼如何做美味 家常

红烧鲶鱼的做法

1.鲶鱼放点醋和料酒洗干净，用盐腌一下

2.锅里放油，把鲶鱼放进来小火煎到两面微黄

3.把鲶鱼拿出，锅里再放油，放姜，蒜，大葱爆香，再放煎好的鲶鱼，加老抽稍微翻抄上色，加水或者高汤没过鲶鱼，加进料酒焖煮

4.煮十分钟左右加进李锦记蒸鱼豉油，蚝油翻抄一下，撒上香葱，即可出锅

红烧鲶鱼的常见制作方法 红烧鲶鱼的做法

1、主料：鲶鱼500克。辅料：韭菜20克,小麦面粉20克。调料：料酒10克,白砂糖20克,酱油10克,葱汁10克,姜汁10克,盐3克,味精2克,胡椒粉1克,淀粉(玉米)10克,猪油（炼制）120克。

2、鲶鱼整理好，两面刳上兰草刀，切成段；

3、韭菜洗净切段；

4、鲶鱼段沾匀面粉，在七成热油中炸透至略硬捞出；

5、勺内留底油15克，放入白糖10克炒成深红色；

6、加入鲜汤、酱油、料酒、葱姜汁、精盐烧开；

7、下入炸好的鱼段，用小火烧透；

8、加入白糖、胡椒粉、味精烧至汁浓；

9、用淀粉勾芡，放入韭菜段翻匀出勺即可。

红烧鲶鱼的常见制作方法

红烧鲶鱼的常见制作方法如下：

步骤1、

先把食材配料筹备好，黄豆酱和酱油淀粉还有蚝油加水勾兑成料汁，姜切片，蒜切小块，干辣椒切段，小葱切长段。

步骤2、

鱼洗净后沥干水分，切成适合的大小，锅热下油，热锅凉油小火慢煎。

步骤3、

煎至基本金黄几面后，基本定型，然后下入姜蒜干辣椒煎香。煎香将来下入料汁开始调味，下入少于的糖，盐。

步骤4、

焖煮大概十分钟料汁收干至黏稠，加入小葱即可起锅，一道非常家常的红烧鲶鱼就完成啦。

挑鲶鱼的办法：

1、由于天性是什么原因，绘鱼并不喜欢活动，大家在选择和购买能鱼时，应该挑选活力较好的能鱼，由于如此的鱼肉质会细腻一些。鱼身上的肉多为肥肉，人工饲养的能鱼，长期生活在鱼塘底部，活动量特别小，虽说体型巨大，但口味却不好。

2、优质的给鱼身上没缺陷，更不会有伤痕，有伤痕的绕鱼一般都存放了较长期了，正是在转存时，才导致了身上的伤痕。

3、在挑选鱼时，大家应该选择那些鲜活的舱鱼，不要选择冷冻的舱鱼，由于大家不了解冷冻的舱鱼被储存了多久，水平没办法保证。鲜活的缴鱼，大家可以直接察看到它活着的状况，所以说如此的能鱼口味愈加鲜美。

Tags：