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家常烧鲶鱼的做法大全
烧鲶鱼是一款美味食谱,主要材料有,红尖椒,清鸡汤,葱姜蒜等,鲶鱼含有丰富的蛋白质等营养元素,具备滋阴养血、补气开胃等用途,非常合适老人鲶鱼和儿童常食。
做法一
1、 将鲶鱼宰杀洗净切成段,用少许盐腌5分钟,青红椒切成丁;
2、 坐锅点火放油,油热后将蒜瓣、干红辣椒倒入锅内,蒜瓣炸至金黄色放入鲶鱼翻炒,加入料酒、酱油、白糖、姜末、花椒、葱段、醋、少许清水焖5分钟,再放入红辣椒丁、鸡精即可。特征:肉嫩味醇、蒜香浓郁
烧鲶鱼
做法二
烹制材料
主料:鲶鱼(1块,450克)、大葱(1根)、红尖椒(3只)、姜(3片)、葱(2根)、蒜(3瓣)、清鸡汤(1杯)
调料:油(4汤匙)、豆瓣酱(1汤匙)、生抽(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、辣椒油(3汤匙)、香醋(2汤匙)、生粉水(1/3杯)
烹制办法
1、鲶鱼洗净,切去背鳍;姜切片,蒜拍扁去衣,红椒去蒂,切成圈状。
2、大葱去根洗净,用刀背拍扁,切成段状;葱白切成段,葱青切成葱花。
烧鲶鱼
3、烧热3汤匙油,放入鲶鱼块略煎一下,煎至鱼肉变白,呈微黄色,盛起待用。4、续添1汤匙油烧热,炒香姜葱蒜和大葱,加入1汤匙豆瓣酱、1汤匙生抽、1/2汤匙白糖和1/3汤匙鸡粉炒匀入味。
5、注入1杯清鸡汤搅匀煮沸,放入鲶鱼块和红椒圈,加盖大火煮沸,改小火续煮15分钟。
6、将鲶鱼块盛入盘中,汤汁留锅内,加入3汤匙辣椒油和2汤匙香醋调味。
7、注入1/3杯生粉水勾芡,将汤汁浇在鲶鱼块上,洒上葱花,即可上桌。
红烧鲶鱼的做法
食材明细
主料:鲶鱼1000克左右
辅料:米酒两勺
配料:生姜一块、新鲜大蒜两根、老抽一大勺、生抽一大勺、盐2克
红烧鲶鱼的制作方法步骤
1
鲶鱼宰杀洗净,控干水分。剁成小块。用盐腌20分钟。
2
坐锅热油,下姜片,再下鲶鱼块煎成两面金黄。
3
加米酒,生抽,翻炒均匀,再加适当水烧开。
4
将大蒜子和新鲜大蒜加入。
5
翻炒均匀后,加点老抽上色。
6
待水分收干,即可出锅。
小技巧:由于用米酒替代了料酒,无需加糖了,同时新鲜鲶鱼本身就非常鲜嫩,也无需加鸡精了。
鲶鱼如何做美味 家常
红烧鲶鱼的做法
1.鲶鱼放点醋和料酒洗干净,用盐腌一下
2.锅里放油,把鲶鱼放进来小火煎到两面微黄
3.把鲶鱼拿出,锅里再放油,放姜,蒜,大葱爆香,再放煎好的鲶鱼,加老抽稍微翻抄上色,加水或者高汤没过鲶鱼,加进料酒焖煮
4.煮十分钟左右加进李锦记蒸鱼豉油,蚝油翻抄一下,撒上香葱,即可出锅
红烧鲶鱼的常见制作方法 红烧鲶鱼的做法
1、主料:鲶鱼500克。辅料:韭菜20克,小麦面粉20克。调料:料酒10克,白砂糖20克,酱油10克,葱汁10克,姜汁10克,盐3克,味精2克,胡椒粉1克,淀粉(玉米)10克,猪油(炼制)120克。
2、鲶鱼整理好,两面刳上兰草刀,切成段;
3、韭菜洗净切段;
4、鲶鱼段沾匀面粉,在七成热油中炸透至略硬捞出;
5、勺内留底油15克,放入白糖10克炒成深红色;
6、加入鲜汤、酱油、料酒、葱姜汁、精盐烧开;
7、下入炸好的鱼段,用小火烧透;
8、加入白糖、胡椒粉、味精烧至汁浓;
9、用淀粉勾芡,放入韭菜段翻匀出勺即可。
红烧鲶鱼的常见制作方法
红烧鲶鱼的常见制作方法如下:
步骤1、
先把食材配料筹备好,黄豆酱和酱油淀粉还有蚝油加水勾兑成料汁,姜切片,蒜切小块,干辣椒切段,小葱切长段。
步骤2、
鱼洗净后沥干水分,切成适合的大小,锅热下油,热锅凉油小火慢煎。
步骤3、
煎至基本金黄几面后,基本定型,然后下入姜蒜干辣椒煎香。煎香将来下入料汁开始调味,下入少于的糖,盐。
步骤4、
焖煮大概十分钟料汁收干至黏稠,加入小葱即可起锅,一道非常家常的红烧鲶鱼就完成啦。
挑鲶鱼的办法:
1、由于天性是什么原因,绘鱼并不喜欢活动,大家在选择和购买能鱼时,应该挑选活力较好的能鱼,由于如此的鱼肉质会细腻一些。鱼身上的肉多为肥肉,人工饲养的能鱼,长期生活在鱼塘底部,活动量特别小,虽说体型巨大,但口味却不好。
2、优质的给鱼身上没缺陷,更不会有伤痕,有伤痕的绕鱼一般都存放了较长期了,正是在转存时,才导致了身上的伤痕。
3、在挑选鱼时,大家应该选择那些鲜活的舱鱼,不要选择冷冻的舱鱼,由于大家不了解冷冻的舱鱼被储存了多久,水平没办法保证。鲜活的缴鱼,大家可以直接察看到它活着的状况,所以说如此的能鱼口味愈加鲜美。
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