叫花鸡的做法

叫花鸡的做法

叫花鸡是一道地道美食，有很多多种做法， 想了解如何做吗?以下是我采集的叫花鸡做法大全，欢迎珍藏噢！

叫花鸡的做法1

做叫花鸡所需食材：

主料：三黄鸡1只，香菇5朵，洋葱1个，荷叶1张，面粉200克

辅料：料酒适当，生抽适当， 盐适当，胡椒适当，酒适当，葱适当，姜适当，蚝油适当

叫花鸡的制作方法步骤：

1、先用刀背将鸡腿的骨头敲断， 以便折叠成型；

2、在鸡中加入葱， 姜， 蒜， 盐， 蚝油， 料酒， 胡椒等调味料；

3、将调料料按摩揉搓到鸡肉中；

4、将花椒煸炒出香味；

5、将煸炒出香味的花椒用擀面杖碾碎；

6、 再加入鸡中一块腌制， 用保鲜膜覆盖好， 放入冰箱中， 腌制一个小时以上， 中间拿出来翻动一下；

7、 将干荷叶用冷水泡上一会儿；

8、用冷水和白酒一块和面；

9、 将面和成软硬适中的面团；

10、 再在腌好的鸡上抹层五香粉和胡椒；

11、 将洋葱， 香菇切成丝备用，丝放入腌个鸡的.剩余汁料中充分混合；

12、 将混合好的香菇丝和洋葱丝， 姜， 蒜等其他调料塞入鸡腹中；

13、 放在泡过水的荷叶中，将它包裹起来；

14、将面团擀成一张大圆片擀成大小适合的圆片， 将荷叶包裹的鸡放在中间；

15、再用面皮包裹起来，放在刷了层油的烤盘中；

16、预热160度， 中下层， 烤80分钟，. 敲开面皮，揭去荷叶，美味的叫花鸡就摆在眼前；敲开面皮，.揭去荷叶；

17、 中间破上一刀， 腹中内容多多；

材料

鸡，酱油，黄酒，盐。

做法

1、筹备好一整只鸡，将它处置干净，再清洗干净放到容器中。

2、然后在里面放酱油、黄酒、盐进行腌制。

3、要在容器上盖上保鲜膜，放进冰箱冷藏1小时后取出。

4、然后拿锡纸将鸡包裹密实，朋友们想吃多种口味的话，可以在鸡肚子中放些自己喜欢的食材。

5、用水或者酒来揉面(一般需要用3碗面粉，水适当)。

6、把面擀成面皮。

7、把面皮裹紧锡纸包着的鸡。

8、放进预热好的烤箱.220度烤20分钟，然后降温到180度烤1个半小时。

9、出炉。

10、用锤子砸开面皮。

叫花鸡的做法2

材料

鸡1只，姜适当，大葱适当，蒜适当，红葱头适当，干辣椒适当，大料适当，黑椒适当，橄榄油适当，藤椒油适当，生抽适当，老抽适当，盐适当，蜂蜜适当，荷叶1张。

做法

1、将鸡洗净，配料筹备好切碎。

2、将配料拌匀涂抹鸡的内外。

3、用保鲜纸将鸡蒙起来，放冰箱腌制一个晚上。

4、用一块新鲜荷叶，将鸡及配料一块包进来。

5、家有一包自发面粉，正好使上，发面，醒面。

6、鸡用荷叶包好后，再摊开面，把鸡包裹在放里面。

7、包裹好的鸡用托盘盛好，入烤箱180度烤1小时20分钟。

食谱介绍

另可备香油、葱白、甜面酱供蘸食。此鸡皮色金黄橙亮，肉质鲜嫩酥软，香味浓郁，原汁原味，营养丰富，风味独特。

叫花鸡如何做才美味

叫花鸡，又称常熟叫化鸡、煨鸡，是江苏常熟区域传统名菜。是把加工好的鸡用泥土和荷叶包。制作材料有新鲜嫩荷叶、黄泥、活土鸡等。

最原始做法

材料：新鲜嫩荷叶数张、黄泥足量、活土鸡一只、棉线N米长。

做法：

1．活鸡扭断脖子——不放血，不拔毛；

2．从后门开个尽可能小的口把内脏掏出洗净内腔；

3．依个人口味在腔内涂抹作料，也可以放上香料，不过一般是不放的，由于香料的味道容易抢走荷叶的清香；

4．黄泥加点水调成黏稠的泥浆，用泥浆把鸡涂满，必须要渗透到毛根部，表面抹均匀成椭球状；

5．用荷叶把球包上，包严实，用棉线扎好；

6．地上挖个坑把球埋进来，把坑填平，鸡球表面离地面10厘米；

7．在上面生一堆篝火，不要太大了免得受热不均匀，等火自然熄灭自然冷却了，把鸡球挖出来，用石头一敲鸡球表面的泥块就碎了，一拔就下来，连毛都带下来，一根不剩，即可食用。

缺点：不够卫生。 [5]

苏菜做法

材料：三黄鸡 [6]  、荷叶、猪网油、肉丁、虾仁、香菇、笋片、面粉、料酒、酱油、糖、蚝油、盐、葱、姜、丁香粉、八角粉

做法：

1．制作叫花鸡的主要材料。

2．面粉加入料酒和成面团。

3．揉好的面团，用来取代泥巴。

4．三黄鸡洗净，加入盐、糖、料酒、酱油、蚝油、葱姜、丁香、八角粉腌渍1小时。

5．把虾仁、肉丁、香菇、笋片炒成馅心，塞入鸡腹中。

叫花鸡

6．用网油裹住鸡身。

7．再用开水烫过的荷叶包起。

8．最后把面团擀开，包好荷叶鸡，入烤箱200℃烤1.5～2小时。

小技巧

1．鸡肚子里的馅料可以换，放些五花肉、笋、虾仁也很好；

2．稀面糊和软面团可以直接揉成面团包在荷叶上即可，就能不需要拌稀面糊了；

3．锡纸可以不需要包；

4．面团和荷叶是比较容易离别的，不需要太担忧，但打开的时候应该注意烫到手，里面确实是非常烫的；

5．加了黄酒的面团会有点酒香味，就当酒坛泥用了；

6．把抹鸡的调料里的葱姜蒜最后都塞到鸡肚子里。

叫花鸡做法

用料

主料：嫩母鸡一只（1000克）、以头小体大、肥壮细嫩的三黄（黄嘴、黄脚、黄毛）母鸡为好。

辅料：鸡丁50克、瘦猪肉100克、虾仁50克、熟火腿丁30克、猪油400克、香菇丁20克、鲜荷叶4张、酒坛泥3000克。

调料：绍酒50克、盐5克、油100克、白糖20克、葱花25克、姜末10克、丁香4粒、八角2颗、玉果末0.5克、葱白段50克、甜面酱50克、香油50克、熟猪油50克。

具体做法：

叫花鸡(4张)

1．将鸡去毛，去内脏、洗净。加酱油、黄酒、盐，腌制1小时取出，将丁香、八角碾成细末，加入玉果末和匀，擦于鸡身；

2．将锅放在大火上，内加入猪油烧制五成熟，放入葱花、姜爆香，然后将辅料中的鸡丁、瘦猪肉、虾仁、熟火腿丁、香菇丁分别到入锅中炒熟。出锅后放凉备用；

3．鸡的两腋各方一颗丁香夹住，再用猪网油紧包鸡身，用荷叶包一层，再用玻璃纸包上一层，外面再包一层荷叶，然后用细毛绳扎牢；

4．将酒坛泥碾成粉末，加清水调和，平摊在湿布上（约1.5厘米厚），再将捆好的鸡放在泥的中间，将湿布四角拎起将鸡紧包，使泥紧紧粘牢，再去掉湿布，用包装纸包裹；

5．将裹好的鸡放入烤箱，用旺火烤40分钟，如泥出现干裂，可用泥补塞裂缝，再用旺火火烤30分钟，然后改用小火烤90分钟，最后改用微火烤90分钟；

6．取出考好的鸡，敲掉鸡表面的泥，解去绳子，揭去荷叶、玻璃纸、淋上香油即可。

工艺重要

1．制作叫花鸡要使用虞山特产、头小体大、肥壮细嫩的三黄母鸡，即黄嘴、黄脚、黄毛。1只约重1500克左右为佳。

2．用刀背敲断翅膀、腿骨，胫骨时，不可以损伤鸡皮，要使整只鸡的鸡皮完整。

3．在网油外再包荷叶，是为预防鸡烤焦，又增加荷叶香味。

4．用酒坛泥包裹捆扎鸡时，把泥平摊在湿布上，约厚1.7厘米，再将鸡放在泥中间，把湿布四角拎起紧包，使泥粘紧粘牢，然后揭去湿布，冉用包装纸包裹即成。

5．在煨烤时，有些用烤箱，而有些却用炭火煨烤，一般将鸡放在架上，紧贴炭火煨烤，每半小时翻动1次，约需要4小时可煨烤熟透。

小知识：

另可备香油、葱白、甜面酱供蘸食。此鸡皮色金黄橙亮，肉质鲜嫩酥软，香味浓郁，原汁原味，营养丰富，风味独特。

1．叫花鸡的制法与周代“八珍”之一的“炮豚”就是用黏土把乳猪包裹起，加以烧烤，然后再进一步加工而成的菜。

2．在食此菜时，打开泥壳，满屋飘香，入口酥烂肥嫩，风味独特。若陪葱白，甜面酱进食，口味更佳。

叫花鸡到底如何做？

叫花鸡，又称常熟叫化鸡、煨鸡，是江苏常熟区域传统名菜。是把加工好的鸡用泥土和荷叶包。制作材料有新鲜嫩荷叶、黄泥、活土鸡等。

最原始做法

材料：新鲜嫩荷叶数张、黄泥足量、活土鸡一只、棉线N米长。

做法：

1．活鸡扭断脖子——不放血，不拔毛；

2．从后门开个尽可能小的口把内脏掏出洗净内腔；

3．依个人口味在腔内涂抹作料，也可以放上香料，不过一般是不放的，由于香料的味道容易抢走荷叶的清香；

4．黄泥加点水调成黏稠的泥浆，用泥浆把鸡涂满，必须要渗透到毛根部，表面抹均匀成椭球状；

5．用荷叶把球包上，包严实，用棉线扎好；

6．地上挖个坑把球埋进来，把坑填平，鸡球表面离地面10厘米；

7．在上面生一堆篝火，不要太大了免得受热不均匀，等火自然熄灭自然冷却了，把鸡球挖出来，用石头一敲鸡球表面的泥块就碎了，一拔就下来，连毛都带下来，一根不剩，即可食用。

缺点：不够卫生。 [5]

苏菜做法

材料：三黄鸡 [6]  、荷叶、猪网油、肉丁、虾仁、香菇、笋片、面粉、料酒、酱油、糖、蚝油、盐、葱、姜、丁香粉、八角粉

做法：

1．制作叫花鸡的主要材料。

2．面粉加入料酒和成面团。

3．揉好的面团，用来取代泥巴。

4．三黄鸡洗净，加入盐、糖、料酒、酱油、蚝油、葱姜、丁香、八角粉腌渍1小时。

5．把虾仁、肉丁、香菇、笋片炒成馅心，塞入鸡腹中。

叫花鸡

6．用网油裹住鸡身。

7．再用开水烫过的荷叶包起。

8．最后把面团擀开，包好荷叶鸡，入烤箱200℃烤1.5～2小时。

小技巧

1．鸡肚子里的馅料可以换，放些五花肉、笋、虾仁也很好；

2．稀面糊和软面团可以直接揉成面团包在荷叶上即可，就能不需要拌稀面糊了；

3．锡纸可以不需要包；

4．面团和荷叶是比较容易离别的，不需要太担忧，但打开的时候应该注意烫到手，里面确实是非常烫的；

5．加了黄酒的面团会有点酒香味，就当酒坛泥用了；

6．把抹鸡的调料里的葱姜蒜最后都塞到鸡肚子里。

叫花鸡做法

用料

主料：嫩母鸡一只（1000克）、以头小体大、肥壮细嫩的三黄（黄嘴、黄脚、黄毛）母鸡为好。

辅料：鸡丁50克、瘦猪肉100克、虾仁50克、熟火腿丁30克、猪油400克、香菇丁20克、鲜荷叶4张、酒坛泥3000克。

调料：绍酒50克、盐5克、油100克、白糖20克、葱花25克、姜末10克、丁香4粒、八角2颗、玉果末0.5克、葱白段50克、甜面酱50克、香油50克、熟猪油50克。

具体做法：

叫花鸡(4张)

1．将鸡去毛，去内脏、洗净。加酱油、黄酒、盐，腌制1小时取出，将丁香、八角碾成细末，加入玉果末和匀，擦于鸡身；

2．将锅放在大火上，内加入猪油烧制五成熟，放入葱花、姜爆香，然后将辅料中的鸡丁、瘦猪肉、虾仁、熟火腿丁、香菇丁分别到入锅中炒熟。出锅后放凉备用；

3．鸡的两腋各方一颗丁香夹住，再用猪网油紧包鸡身，用荷叶包一层，再用玻璃纸包上一层，外面再包一层荷叶，然后用细毛绳扎牢；

4．将酒坛泥碾成粉末，加清水调和，平摊在湿布上（约1.5厘米厚），再将捆好的鸡放在泥的中间，将湿布四角拎起将鸡紧包，使泥紧紧粘牢，再去掉湿布，用包装纸包裹；

5．将裹好的鸡放入烤箱，用旺火烤40分钟，如泥出现干裂，可用泥补塞裂缝，再用旺火火烤30分钟，然后改用小火烤90分钟，最后改用微火烤90分钟；

6．取出考好的鸡，敲掉鸡表面的泥，解去绳子，揭去荷叶、玻璃纸、淋上香油即可。

工艺重要

1．制作叫花鸡要使用虞山特产、头小体大、肥壮细嫩的三黄母鸡，即黄嘴、黄脚、黄毛。1只约重1500克左右为佳。

2．用刀背敲断翅膀、腿骨，胫骨时，不可以损伤鸡皮，要使整只鸡的鸡皮完整。

3．在网油外再包荷叶，是为预防鸡烤焦，又增加荷叶香味。

4．用酒坛泥包裹捆扎鸡时，把泥平摊在湿布上，约厚1.7厘米，再将鸡放在泥中间，把湿布四角拎起紧包，使泥粘紧粘牢，然后揭去湿布，冉用包装纸包裹即成。

5．在煨烤时，有些用烤箱，而有些却用炭火煨烤，一般将鸡放在架上，紧贴炭火煨烤，每半小时翻动1次，约需要4小时可煨烤熟透。

小知识：

另可备香油、葱白、甜面酱供蘸食。此鸡皮色金黄橙亮，肉质鲜嫩酥软，香味浓郁，原汁原味，营养丰富，风味独特。

1．叫花鸡的制法与周代“八珍”之一的“炮豚”就是用黏土把乳猪包裹起，加以烧烤，然后再进一步加工而成的菜。

2．在食此菜时，打开泥壳，满屋飘香，入口酥烂肥嫩，风味独特。若陪葱白，甜面酱进食，口味更佳。

叫花鸡的正宗做法

都有：叫花鸡是一种和特殊的鸡的做法，它是用荷叶和泥土将鸡包裹住，然后放在火上烤制的。烤出来的鸡汁水丰富，鸡皮表面色泽艳丽，拌有淡淡的'荷叶的清香，吃一口叫人唇齿留香。朋友们想了解叫花鸡如何做及叫花鸡的做法吗?下面就为大伙介绍叫花鸡的正宗做法。

做法一

材料

鸡，酱油，黄酒，盐。

做法

1.筹备好一整只鸡，将它处置干净，再清洗干净放到容器中。

2.然后在里面放酱油、黄酒、盐进行腌制。

3.要在容器上盖上保鲜膜，放进冰箱冷藏1小时后取出。

4.然后拿锡纸将鸡包裹密实，朋友们想吃多种口味的话，可以在鸡肚子中放些自己喜欢的食材。

5.用水或者酒来揉面(一般需要用3碗面粉，水适当)。

6.把面擀成面皮。

7.把面皮裹紧锡纸包着的鸡。

8.放进预热好的烤箱.220度烤20分钟，然后降温到180度烤1个半小时。

9.出炉。

10.用锤子砸开面皮。

做法二

材料

鸡1只，姜适当，大葱适当，蒜适当，红葱头适当，干辣椒适当，大料适当，黑椒适当，橄榄油适当，藤椒油适当，生抽适当，老抽适当，盐适当，蜂蜜适当，荷叶1张。

做法

1.将鸡洗净，配料筹备好切碎。

2.将配料拌匀涂抹鸡的内外。

3.用保鲜纸将鸡蒙起来，放冰箱腌制一个晚上。

4.用一块新鲜荷叶，将鸡及配料一块包进来。

5.家有一包自发面粉，正好使上，发面，醒面。

6.鸡用荷叶包好后，再摊开面，把鸡包裹在放里面。

7.包裹好的鸡用托盘盛好，入烤箱180度烤1小时20分钟。

食谱介绍

另可备香油、葱白、甜面酱供蘸食。此鸡皮色金黄橙亮，肉质鲜嫩酥软，香味浓郁，原汁原味，营养丰富，风味独特。

做法三

材料

母鸡1000克。

辅料

鸡(丁)50克，猪肉100克，虾仁(红) 50克，火腿(丁)30克，鲜香菇(丁)20克，荷叶4张。

调料

色拉油100克，食盐5克，姜(末)10克，八角2颗，料酒50克，香油适当，甜面酱50克，猪油 50克，白糖20克，小葱25克，丁香4粒，葱白50克。

做法

1、将鸡去毛，去内脏、洗净。加酱油、黄酒、盐，腌制1小时取出，将丁香、八角碾成细末，加入玉果末和匀，擦于鸡身。

2、将锅放在大火上，内加入猪油烧至五成热，放入葱花、姜爆香，然后将辅料中的鸡丁、瘦猪肉、虾仁、熟火腿丁、香菇丁分别到入锅中炒熟，出锅后，放凉塞入鸡腹。

3、鸡的两腋各放一颗丁香夹住，再用猪网油紧包鸡身，用荷叶包一层，再用玻璃纸包上一层，外面再包一层荷叶，然后用细麻绳扎牢。

4、将酒坛泥碾成粉末，加清水调和，平摊在湿布上(约1.5厘米厚)，再将捆好的鸡放在泥的中间，将湿布四角拎起将鸡紧包，使泥紧紧粘牢，再去掉湿布，用包装纸包裹。

5、将裹好的鸡放入烤箱，用旺火烤40分钟，如泥出现干裂，可用泥补塞裂缝，再用旺火烤30分钟，然后改用小火烤90分钟，最后改用微火烤90分钟。

6、取出烤好的鸡，敲掉鸡表面的泥，解去绳子，揭去荷叶、玻璃纸，淋上香油即可。

正宗叫花鸡的做法

正宗叫花鸡的做法

1、3大勺料酒、3大勺生抽、1大勺老抽、1大勺耗油、1大勺白糖、2小勺盐加上姜蓉调成酱汁。

2、整鸡一只洗净后,将泡发、去根的香菇和姜丝、香菜塞入鸡肚子。倒一些酱汁到鸡肚子里,用牙签封上。

3、然后将剩余的酱汁倒入保鲜袋里,把鸡也放进来,扎上袋子。放进冰箱冷藏一天。

4、干荷叶用清水泡至少半小时。

5、适当白酒和清水倒入面粉中。

6、用面团将鸡包起来。烤箱上下火150度预热,将面团先放在铺着锡纸的烤盘里,放入烤箱中下层烤大约20分钟。

7、将面团烤定型后,移到烤网上,还是放在烤箱的中下层。用130度烤80分钟。

8、将烤好的面团和鸡取出来,用锤子当当当敲开面团。

9、敲开面团后,再将荷叶揭开。

10、取几张大的生菜叶子,洗干净,铺在盘子上。剩下的生菜我就拿去做蚝油生菜了哇哈哈。

11、将烤好的鸡放在生菜上,清香的荷叶、浓郁的酒香,酥烂的鸡肉真是叫人大快朵颐啊!

叫花鸡的一般做法

叫花鸡做法一

1、将鸡洗净,配料筹备好切碎。

2、将配料拌匀涂抹鸡的内外。

3、用保鲜纸将鸡蒙起来,放冰箱腌制一个晚上。

4、用一块新鲜荷叶,将鸡及配料一块包进来。

5、家有一包自发面粉,正好使上,发面,醒面。

6、鸡用荷叶包好后,再摊开面,把鸡包裹在放里面。

7、包裹好的鸡用托盘盛好,入烤箱180度烤1小时20分钟。

8、烤好了,麽样真可爱。

叫花鸡做法二

1、童子鸡洗净,斩去指甲、尾部。

2、虾仁、五花肉丁、笋片、八角、丁香、冬菇块,加入生抽、白糖拌成馅料。

3、将馅料填入鸡腹。

4、鲜荷叶、马莲草入沸水锅中略烫,捞出沥干待用。

5、黄土泥加适当水合成团。

6、用猪网油裹紧鸡身。

7、包裹上荷叶用马莲草系紧,再包上一层烘焙用纸。

8、将和好的黄泥裹在鸡上,烤盘垫上油纸放入烤箱,180度中下层、烘焙1.5-2小时即可。

9、熟时取出敲掉泥去荷叶,淋上香油即可。

叫花鸡做法三

材料:三黄鸡1只,荷叶1张,猪网油1张,面粉600克,香菇、笋片适当,料酒350克,盐、酱油、蚝油、糖、葱姜适当,五香粉粉少许。做法:面粉加入300克料酒揉成面团待用。三黄鸡洗净,加入酱油,盐,糖,蚝油,料酒,葱姜,五香粉粉腌渍1小时。把香菇、笋片炒熟成馅,用勺塞入鸡腹中。用网油把鸡裹起,再用荷叶包起来。把面团擀开,包起荷叶鸡。放入烤盘入烤箱200°C烤1.5-2小时。

叫花鸡的起源

传闻一位“叫花子”得了只鸡,没处烹饪,他就把鸡杀了,也不洗,也不褪毛,只用拾来的荷叶包了,外面涂上泥,塞进火螗里胡乱地烧起来。烧得差不多了,他就拿出来,砸掉泥吃起来,竟分外的鲜美,“叫花鸡”从此出名。

正宗叫花鸡的做法配方

叫花鸡做法一，

材料

鸡，酱油，黄酒，盐

做法

1.将鸡去内脏、洗净。去掉鸡腿处和鸡翅处的骨头

2.加酱油、黄酒、盐，腌制

3.裹紧保鲜膜放在冰箱里入味。1小时后取出

4.用锡纸包裹（家庭豪华版本可以用炒锅炒香虾仁，鸡丁、香菇丁、猪肉丁、火腿丁、虾米，加绍酒、酱油、白糖炒至断生，待凉后塞入鸡腹做馅料塞入鸡腹部）

5.用水或者酒来揉面（一般需要用3碗面粉，水适当）

6.把面擀成面皮

7.把面皮裹紧锡纸包着的鸡

8.放进预热好的烤箱.220度烤20分钟，然后降温到180度烤1个半小时.(请依据鸡的大小与自己家里烤箱的实质功率和温度而决定是不是延长烤制时间.)

9.出炉

10.用锤子砸开面皮

叫花鸡做法二，

材料

鸡1只，姜适当，大葱适当，蒜适当，红葱头适当，干辣椒适当，大料适当，黑椒适当，橄榄油适当，藤椒油适当，生抽适当，老抽适当，盐适当，蜂蜜适当，荷叶1张

做法

1.将鸡洗净，配料筹备好切碎。

2.将配料拌匀涂抹鸡的内外。

3.用保鲜纸将鸡蒙起来，放冰箱腌制一个晚上。

4.用一块新鲜荷叶，将鸡及配料一块包进来。

5.家有一包自发面粉，正好使上，发面，醒面。

6.鸡用荷叶包好后，再摊开面，把鸡包裹在放里面。

7.包裹好的鸡用托盘盛好，入烤箱180度烤1小时20分钟。

8.烤好了，麽样真可爱。

叫花鸡做法三，

材料

母鸡 1000克

辅料：

鸡 （丁）50克

猪肉 100克

虾仁（红） 50克

火腿 （丁）30克

鲜香菇 （丁）20克

荷叶 4张

调料：

色拉油100克

食盐5克

姜（末）10克

八角2颗

料酒50克

香油适当

甜面酱50克

猪油 50克

白糖20克

小葱25克

丁香4粒

葱白50克

做法

1。将鸡去毛，去内脏、洗净。加酱油、黄酒、盐，腌制1小时取出，将丁香、八角碾成细末，加入玉果末和匀，擦于鸡身

2。将锅放在大火上，内加入猪油烧至五成热，放入葱花、姜爆香，然后将辅料中的鸡丁、瘦猪肉、虾仁、熟火腿丁、香菇丁分别到入锅中炒熟，出锅后，放凉塞入鸡腹

3。鸡的两腋各放一颗丁香夹住，再用猪网油紧包鸡身，用荷叶包一层，再用玻璃纸包上一层，外面再包一层荷叶，然后用细麻绳扎牢

4。将酒坛泥碾成粉末，加清水调和，平摊在湿布上（约1.5厘米厚），再将捆好的鸡放在泥的中间，将湿布四角拎起将鸡紧包，使泥紧紧粘牢，再去掉湿布，用包装纸包裹

5。将裹好的鸡放入烤箱，用旺火烤40分钟，如泥出现干裂，可用泥补塞裂缝，再用旺火烤30分钟，然后改用小火烤90分钟，最后改用微火烤90分钟

6。取出烤好的鸡，敲掉鸡表面的泥，解去绳子，揭去荷叶、玻璃纸，淋上香油即可

叫花鸡做法四

材料

主料：母鸡一只，虾仁，鸡肫丁，猪瘦肉，熟火腿丁，水发香菇丁，大虾米，猪网油，鲜荷叶，包装纸，酒坛泥，绍酒，精盐，酱油，葱段，姜末，丁香，八角，山奈末，芝麻油，熟猪油。

做法

1、将光鸡去脚爪肋下取脏，用刀背敲断腿，翅，颈骨入坛，加酱油，绍酒，精盐腌渍一小时，

2、将鸡取出，将丁香，八角碾末，加山奈末遍抹鸡身，

3、炒锅入熟猪油，炸葱，姜起香后捞去，再将虾仁，鸡肫丁，香菇丁，猪肉下火腿丁，虾米入炒锅颠炒几下，加绍酒，酱油，绵白糖炒至断生，待凉后塞入鸡腹，鸡头塞入刀口，腋下放丁香用猪网油包紧鸡身，外用鲜荷叶包裹数层用细麻绳扎紧，把酒谭泥碾成粉加清水拌和起粘平摊湿布上，捆难置泥中间用湿布兜起，使泥紧粘揭去湿布，用包装纸包裹，在戳一小孔，

4、将鸡装入烤箱，旺火烤约四十分钟取出，用湿酒坛泥封孔再烤半小时，用小文火烤八十分钟，再用微火烤九十分钟，取出敲去泥，去绳，荷叶装盘，淋芝麻油即成。

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