猪肉是大家日常最容易见到的一种肉类食材了，猪肉的分类有不少，一般是依据不同部位来分类的，五花肉就是猪肉中最受大伙欢迎的一种了，它不止味道好，而且可以用作烹饪各式的佳肴，不过，大伙了解怎么样购买和烹饪它才能更安全，更美味，更健康吗？优质五花肉的特征：

1、肥瘦适合五花肉就是层层肥瘦相间，比率接近吃起来才会不油不涩，口味恰如其分。

2、富有弹性稍微捏、按，好的五花肉质弹性佳，猪皮表面细致，不会过干或过油。

3、颜色鲜红 新鲜五花肉正常应该是鲜红色的，若颜色呈现不正常，千万不要选择和购买。

4、色泽明亮 明亮的色泽代表五花肉新鲜，过暗非常可能是不新鲜了;而太鲜艳则非常可能经过人工处置。

不好的五花肉的特征：

1、油脂分布不均匀油脂分布在五花肉的地方要适合，最好一层一层，作起料理入口才会吃到交杂的口味;如果是部分油脂分布不匀，非常可能一口都是肥油，或是一口都是干瘦肉了。

2、松软无弹性 失去弹性，并且松垮的五花肉，一定不新鲜，选择和购买时应该注意。

3、色泽苍白或暗红过于苍白且摸起来湿湿的，或是太干应并呈现暗红色的五花肉，都是不好的品，防止选择和购买。

4、腥臭味重正常的五花肉，不应该非常腥臭的，若产生不好闻的气味，这块五花肉非常可能已经了。

五花肉的做法：

干煎五花肉

主料：五花肉

配料：黑胡椒、米酒盐、姜片糖、辣椒粉

做法：

1、五花肉切半厘米厚的薄片，放入碗中，用其他配料抓匀腌制;

2、碗上盖一层保鲜膜，将肉放入冰箱一夜(肉尽可能腌制过夜，好入味);

3、平底锅小火烧热，肉片整齐排入锅中，维持小火，将肉煎香并金黄微焦时，翻面继续煎;

4、直到两面都金黄微焦，出锅。

农家小炒肉

用料：五花肉400克、红尖椒4个、尖椒3个、青蒜1棵、植物油1汤匙、姜2片、蒜5瓣、生抽1汤匙、老抽1/2汤匙、料酒1/2汤匙、食盐1茶匙、鸡精1/2茶匙

1、青红尖椒切圈，五花肉切片

2、姜、青蒜、大蒜切好

3、锅中少许植物油放入肉片煸炒，炒至肥脂呈透明色，边缘微微焦黄(不要把肉炒得太过火，免得口味发硬)

4、倒入生抽、老抽和料酒，翻炒

韩国风格泡菜炒五花肉

用料：韩国泡菜240克、五花肉300克、洋葱1/3个、生抽1/2汤匙、料酒1/2汤匙、白芝麻1茶匙、植物油1汤匙

1、把五花肉切片，洋葱也切块，泡菜切断儿

2、炒锅中放植物油，放入五花肉煸炒

3、慢慢煸至五花肉变色，放入洋葱炒出香味

4、加入泡菜炒，再加入料酒和生抽，把泡菜与五花肉翻炒均匀即可，装盘后撒熟的白芝麻提香

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