炒青菜最好不加水。

炒青菜时，中途最好不要加水，直接把切好的菜放在锅里烹炒，用自己的水分来做热传递，如此做的菜才美味。假如中途确实要加水，不应该选择凉水，由于加入凉水后，锅内的温度会忽然降低，使青菜在锅里烹炒的时间延长，会让菜变老变硬，口味变差。这样的情况下，应该加少量开水，如此不至于过多影响烹调温度，炒出来的青菜会相对脆嫩一些。除此之外，无论炖肉，还是煲汤，中途加水时应该最佳选择热水。

热水泡豆腐除豆腥味。

不少人很难同意豆腐的豆腥味，在下锅前将豆腐放入热水中浸泡5~10分钟，能除掉异味。在热水中加点盐还能让豆腐更紧致，不容易破碎。

冷水煮鱼汤更鲜。

煮鱼加热水和凉水都可以，但加不同水的成效不同。若是喝鱼汤，应该将鱼放在凉水中，大火煮开换小火炖，如此可以将鱼的鲜味全部煮进汤中。但若是吃鱼肉，则要热水下锅，预防冷水鱼肉的口味和其中的营养价值。

炒鸡蛋加水不粘锅。

在打鸡蛋时把清水和鸡蛋加到一块，打匀，放入锅中小火慢炒，鸡蛋口味会特别嫩滑蓬松，并且困难糊锅。通常炒5个鸡蛋，加50克左右的水最适合，最多不要超越100克。除此之外，煎蛋时在蛋黄马上凝固之际，浇一小勺凉开水，会让蛋熟后又黄又嫩，色味俱佳。

巧用水油炸食物，省油又健康。

如炸鸡肉饼、鱼条之类的速冻肉半成品时，可在锅底放一点油，加一勺水，借助蒸汽把食材熏熟，水分蒸发后，少许油会把食材底部煎脆。如此做出的食物，下脆上软，外香里嫩，口味一样非常不错，但脂肪含量却并不高，较为健康。

莲藕边炒边加水，预防变黑。

莲藕中富含多酚类物质，切开后在空气中极易由于氧化而变黑。最好的炒藕办法是，先用清水泡泡，然后控干水分，在锅中用沸水烫一下后立刻捞出过凉水，再进行炒制，炒时用中火，一边炒一边加入适当开水。

炒虾仁先加盐。

将虾仁放入碗内，每250克虾仁加入精盐、食用碱粉1-1.5克，用手轻轻抓搓一会儿后用清水浸泡，然后再用清水洗干净。如此能使炒出的虾仁透明如水晶，爽嫩而可口。

炒猪肉片先泡水。

将切好的肉片放在漏勺里，在开水中晃动几下，待肉刚变色时就起水，沥去水分，然后再下炒锅，仅需3-4分钟就能熟，并且鲜嫩可口。

炒牛肉片先用啤酒和面粉。

炒牛肉片之前，先用啤酒将面粉调稀，淋在牛肉片上，拌匀后腌30分钟，啤酒中的酶能使一些蛋白质分解，可增加牛肉的鲜嫩程度。

炒胡萝卜多放油。

胡萝卜只有溶解在油脂中，才能让人体吸收借助。因此，炒胡萝卜时多放点油，如能和肉类一块炒则更好。

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