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炒青菜最好不加水。
炒青菜时,中途最好不要加水,直接把切好的菜放在锅里烹炒,用自己的水分来做热传递,如此做的菜才美味。假如中途确实要加水,不应该选择凉水,由于加入凉水后,锅内的温度会忽然降低,使青菜在锅里烹炒的时间延长,会让菜变老变硬,口味变差。这样的情况下,应该加少量开水,如此不至于过多影响烹调温度,炒出来的青菜会相对脆嫩一些。除此之外,无论炖肉,还是煲汤,中途加水时应该最佳选择热水。
热水泡豆腐除豆腥味。
不少人很难同意豆腐的豆腥味,在下锅前将豆腐放入热水中浸泡5~10分钟,能除掉异味。在热水中加点盐还能让豆腐更紧致,不容易破碎。
冷水煮鱼汤更鲜。
煮鱼加热水和凉水都可以,但加不同水的成效不同。若是喝鱼汤,应该将鱼放在凉水中,大火煮开换小火炖,如此可以将鱼的鲜味全部煮进汤中。但若是吃鱼肉,则要热水下锅,预防冷水鱼肉的口味和其中的营养价值。
炒鸡蛋加水不粘锅。
在打鸡蛋时把清水和鸡蛋加到一块,打匀,放入锅中小火慢炒,鸡蛋口味会特别嫩滑蓬松,并且困难糊锅。通常炒5个鸡蛋,加50克左右的水最适合,最多不要超越100克。除此之外,煎蛋时在蛋黄马上凝固之际,浇一小勺凉开水,会让蛋熟后又黄又嫩,色味俱佳。
巧用水油炸食物,省油又健康。
如炸鸡肉饼、鱼条之类的速冻肉半成品时,可在锅底放一点油,加一勺水,借助蒸汽把食材熏熟,水分蒸发后,少许油会把食材底部煎脆。如此做出的食物,下脆上软,外香里嫩,口味一样非常不错,但脂肪含量却并不高,较为健康。
莲藕边炒边加水,预防变黑。
莲藕中富含多酚类物质,切开后在空气中极易由于氧化而变黑。最好的炒藕办法是,先用清水泡泡,然后控干水分,在锅中用沸水烫一下后立刻捞出过凉水,再进行炒制,炒时用中火,一边炒一边加入适当开水。
炒虾仁先加盐。
将虾仁放入碗内,每250克虾仁加入精盐、食用碱粉1-1.5克,用手轻轻抓搓一会儿后用清水浸泡,然后再用清水洗干净。如此能使炒出的虾仁透明如水晶,爽嫩而可口。
炒猪肉片先泡水。
将切好的肉片放在漏勺里,在开水中晃动几下,待肉刚变色时就起水,沥去水分,然后再下炒锅,仅需3-4分钟就能熟,并且鲜嫩可口。
炒牛肉片先用啤酒和面粉。
炒牛肉片之前,先用啤酒将面粉调稀,淋在牛肉片上,拌匀后腌30分钟,啤酒中的酶能使一些蛋白质分解,可增加牛肉的鲜嫩程度。
炒胡萝卜多放油。
胡萝卜只有溶解在油脂中,才能让人体吸收借助。因此,炒胡萝卜时多放点油,如能和肉类一块炒则更好。
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