正宗重庆辣子鸡做法

重庆辣子鸡需要要先把鸡块用油炸一下。重庆辣子鸡是地道的川菜，主要用料就是鸡和辣椒配上生姜大蒜等很多，种调料烹制而成，吃的是那种从辣椒里面找鸡肉的感觉。对于喜欢吃辣的人和喜欢吃鸡肉的人，这道菜是不容错过的，美食黑丝做法非常简单，最主要的是鸡肉要过油的时候学会好火候并且腌制鸡肉的调料也要搭配均匀。

今天推荐给大伙美味的重庆辣子鸡的做法，筹备适当鸡肉可以用比较鲜嫩的三黄鸡，也可以用鸡腿肉。干辣椒要多放一点水平红花椒粒，蒜酱油，香料需要用到大料，香叶，小茴香，十三香，孜然粉，熟芝麻调味料需要盐，白糖生抽。先把鸡肉切成小块，用清水反复冲洗掉血水。控干水分放到大碗里面。加入姜片，葱，段，蚝油，料酒，盐，十三香，抓拌均匀，腌制15分钟。

假如喜欢味道浓一点的，可以多腌一会儿，愈加入味儿。提前筹备好的干辣椒，用清水冲洗干净，用剪刀剪成小段。通常做重庆辣子鸡，多放几种辣椒搭配起来味道更好用，干的二荆条辣椒再加入，这个朝天椒，假如喜欢辣度浓厚一点的再加入点干的灯笼椒，味道更香。辣椒可以多放，但不可以少放。把姜切成小块儿，计划也切成粒一块放到辣椒旁边。

锅里面多加一点油，鸡块下进来，小火慢慢炸，炸到鸡肉颜色变成金黄。捞出来，等油温升高再下进来复炸一次，如此可以让肌肉的口味愈加香有嚼劲儿。锅里面留一点底油，然后把辣椒和香料下进来，小火炒香。炒辣椒这一步必须要学会好火候，需要要有耐心炒出香味的辣椒，把鸡块倒进来，大火迅速翻炒。出锅之前加入白糖和孜然，与适当白芝麻搅拌均匀即可。

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