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通常包粽子都是用糯米,但糯米的类型多种多样,要看你比较喜欢吃哪种糯米了。大部分人比较喜欢吃粘稠度比较高的糯米,吃起来口味才佳。不过,具体还是依据个人爱好吧,那样,一般包粽子什么米呢?一块儿认识一下。
1、白色糯米
包粽子用的糯米日常最容易见到的白色糯米,而白色糯米包含长糯米和圆糯米这两种。不过,这两种糯米的口味会有所不同,具体可以参考我们的爱好进行选择。长糯米即籼糯,籼糯米通常在南方经常见到,米粒细长,颜色呈粉白、不透明状,黏性强。比较软,合适老人家吃。圆糯米,即粳糯,通常长在北方,以东北最为盛产,形状圆短,白色不透明,口味甜腻,黏度稍逊于长糯米。
2、黑色糯米
黑色糯米是用枫叶及其嫩茎之皮,放在臼中捣烂,稍微风干后浸入适量的水中,浸泡一天一夜后,把叶渣捞出滤净,即获得黑染料液。黑染料汁要放入锅中用文火煮至五六十摄氏度,再把糯米浸入其中即可得到黑色糯米。紫米颗粒均匀,颜色紫黑,食味香甜,甜而不腻。用黑糯米煮的粥,色泽呈咖啡色,吃起来浓香可口。
3、黄色糯米
黄糯米又名大黄米,颗粒大于小米,呈金黄色,粘度非常大。黄米本是北方一种粮食,是糜子或黍子去皮后的制成品,因其颜色发黄,因此统称为黄米。或者,黄色糯米可用黄花或黄栀子、黄羌等植物的果实、块茎提取。将黄花煮沸,或将黄栀子捣碎放入水中浸泡,即得到黄橙色的染料液。也可用黄羌掏烂后与糯米拌均用力搓,可得黄色的糯米。
4、紫色糯米
紫色糯米是用同一品种而叶状不一样的红兰草经水煮而成。叶片稍长,颜色稍深,煮出来的颜色较浓,泡出来的米即成紫色。
5、红糯米
红糯米以水稻和高梁杂交而成,经农业部稻米及制品水平监督检验测试中心测试,其钙、锌、镁、铁等有益矿物质是一般稻米的9~14倍。红糯米其实就是红稻米,即胭脂米,全名为御田胭脂米”,是一种极为珍贵的作物,原产于河北丰南县玉兰庄。此米呈椭圆柱形,比一般米粒稍长,营养极其丰富,里外都呈暗红色,顺纹有深红色的米线,煮熟时色如胭脂、异香扑鼻,味道最佳,同白米混煮亦有染色传香之特征。
6、多色糯米
多色糯米包出的粽子色泽鲜艳、五彩斑斓、晶莹透亮,再加上它的滋润柔软、醇正平和,味道富有植物清香,吃起来让人回味无穷,且具备肯定的医用价值。红兰草有生血用途,栀子有清热凉血用途,用枫叶煮成的青粳饭,人食之能坚筋骨、益肠胃、补髓。
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