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香菇调馅时 切记:1选1泡1比率 不少人不懂 难怪发酸不美味

www.models111.com 2023-10-01 19:21 餐饮

香菇,作为一种容易见到的蔬菜,不只在春夏两季丰富,秋冬季节也能品尝到其美味。它以丰富的营养和独特的风味而闻名,被誉为“菇中之王”。然而,很多人喜欢用香菇来调制猪肉馅,无论是用于包饺子的荤馅还是素馅,香菇都是一个很好的选择。然而,在包馅的过程中,有一些应该注意的重点。

1、选择干香菇

在包馅的时候,选择干香菇而非鲜香菇是尤为重要的。干香菇与鲜香菇相比,有很多独特的优势。

1. 浓郁的香味:在干燥的过程中,菇类中的水分降低,使得干香菇具备更浓郁的香味。这使得它成为很多菜肴的理想选择,可以为菜肴带来深厚的味道。

2. 容易清洗:因为其干燥的状况,干香菇表面没水分,不会像鲜香菇一样吸水膨胀,容易清洗。

3. 长期保存:因为低水分含量,干香菇困难变质,可以长期保存而不会损失其风味和营养成分。

因此,在选择原材料时,优先考虑用干香菇。

2、正确处置干香菇

在处置干香菇时,有一些方法需要学会。

1、切记不要用开水泡发干香菇,特别是在夏季。为了防止出现酸味,可以将干香菇加水后放入冰箱里泡发。

2、在清洗干香菇时,应该朝一个方向迅速搅打,以带出更多的泥沙,确保清洗得更干净。

3、泡软的香菇在拧干时也应该注意,过度拧干或许会吸取肉馅的水分。一般来讲,150克的干香菇泡发后需要约750克的湿度,这是应该注意的比率。

3、合理控制肉馅和蔬菜的比率

1、在包馅的时候,肉馅和蔬菜的比率很重要。香菇在调馅前需要切成或者打成黄豆粒大小的形态。肉馅和蔬菜的比率应该是1:1,也就是说,一斤肉馅搭配一斤的蔬菜。

2、在调制肉馅时,可以参考个人口味加入盐和调味粉。一般情况下,一斤肉馅需要添加5克的盐、50克的花椒水与20克的料油。一旦肉馅调制好,再加入蔬菜进行搅拌,同样需要适当的盐,一斤蔬菜一般需要3克的盐。

通过学会这类重点,你可以成功地包香菇猪肉馅饺子,制作出美味可口的佳肴。无论你是饺子的喜好者还是小白,这类建议能帮助你在包馅的过程中获得成功,享受美食的同时也享遭到健康的味道。最后,无论你是在家里享用还是与朋友家人一块品尝,包饺子是一项有趣的活动,也是推荐美食和温馨时刻的好机会。

Tags:香菇水分饺子清洗肉馅和蔬菜

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