香菇，作为一种容易见到的蔬菜，不只在春夏两季丰富，秋冬季节也能品尝到其美味。它以丰富的营养和独特的风味而闻名，被誉为“菇中之王”。然而，很多人喜欢用香菇来调制猪肉馅，无论是用于包饺子的荤馅还是素馅，香菇都是一个很好的选择。然而，在包馅的过程中，有一些应该注意的重点。

1、选择干香菇

在包馅的时候，选择干香菇而非鲜香菇是尤为重要的。干香菇与鲜香菇相比，有很多独特的优势。

1. 浓郁的香味：在干燥的过程中，菇类中的水分降低，使得干香菇具备更浓郁的香味。这使得它成为很多菜肴的理想选择，可以为菜肴带来深厚的味道。

2. 容易清洗：因为其干燥的状况，干香菇表面没水分，不会像鲜香菇一样吸水膨胀，容易清洗。

3. 长期保存：因为低水分含量，干香菇困难变质，可以长期保存而不会损失其风味和营养成分。

因此，在选择原材料时，优先考虑用干香菇。

2、正确处置干香菇

在处置干香菇时，有一些方法需要学会。

1、切记不要用开水泡发干香菇，特别是在夏季。为了防止出现酸味，可以将干香菇加水后放入冰箱里泡发。

2、在清洗干香菇时，应该朝一个方向迅速搅打，以带出更多的泥沙，确保清洗得更干净。

3、泡软的香菇在拧干时也应该注意，过度拧干或许会吸取肉馅的水分。一般来讲，150克的干香菇泡发后需要约750克的湿度，这是应该注意的比率。

3、合理控制肉馅和蔬菜的比率

1、在包馅的时候，肉馅和蔬菜的比率很重要。香菇在调馅前需要切成或者打成黄豆粒大小的形态。肉馅和蔬菜的比率应该是1:1，也就是说，一斤肉馅搭配一斤的蔬菜。

2、在调制肉馅时，可以参考个人口味加入盐和调味粉。一般情况下，一斤肉馅需要添加5克的盐、50克的花椒水与20克的料油。一旦肉馅调制好，再加入蔬菜进行搅拌，同样需要适当的盐，一斤蔬菜一般需要3克的盐。

通过学会这类重点，你可以成功地包香菇猪肉馅饺子，制作出美味可口的佳肴。无论你是饺子的喜好者还是小白，这类建议能帮助你在包馅的过程中获得成功，享受美食的同时也享遭到健康的味道。最后，无论你是在家里享用还是与朋友家人一块品尝，包饺子是一项有趣的活动，也是推荐美食和温馨时刻的好机会。

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