焦溜肥肠的做法

做焦溜肥肠主要在于肥肠清洗过程，假如自己买回来新鲜的肥肠清洗需要要洗干净。假如肥肠没清洗干净，做出来的味道不美味，一般在很清洗的时候，先把外皮洗干净，然后把肥肠翻过来，加入适当白醋和食用碱清洗，如此能洗得比较干净，能去除大多数的脏腥味，假如没洗干净味道特别重，吃起来就非常难吃。洗干净的肥肠放在冷水里面，锅里面加入两片生姜和两袋大葱，适当料酒，水开之后煮10分钟左右。

捞出来放在凉水里面泡凉，然后切成大小适合的段。控干水分装在大碗里面，加入适当盐，料酒，淀粉一点清水，让肥肠完全包裹住淀粉。筹备适当青红椒切成菱形块再切点洋葱块放在旁边备用。调味品需要筹备适当葱花，蒜片，姜末，拿一个小碗里面加入适当食用盐，蚝油，味极鲜酱油一点老抽调色，一点点白糖和陈醋再加入半勺水淀粉，半碗清水，适当味精搅拌均匀备用。

所有些材料都筹备齐全之后，锅里面加入适当食用油油温，烧到5成热的时候把肥肠放进来，炸成金黄色。炸好的肥肠捞出来供油锅，里面的油第三烧热大概油温七八成热的时候把肥肠下进来再复炸一次。二次复炸的时候不要时间太长，大概30秒左右就能了，这一步是为了让负未尝，吃起来口味更脆。炸好的肥肠放在路勺里面控油。锅里面再少放一点底油。

油热之后，把葱花和姜末与蒜片放进来炒香，然后把提前调好的料汁倒进来。大火把汤汁稍粘稠，然后把炸好的肥肠倒进来迅速翻炒，让每块很都挂上汤汁，出锅的时候淋入少许香油翻炒均匀装盘。这道菜必须要趁热吃，刚做好的吃起来，口味脆嫩裹着汤汁，味道特别浓郁，假如放的时间长了，很不脆，吃起来口味就不太好。

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