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1、配方。猪肉300g、盐适当、白胡椒粉50g、料酒30g、葱、姜适当、鸡精20g、葛根500g。
2、用刀将猪肉剁成肉末。
3、将肉末放到料理碗中,加入盐、白胡椒粉、料酒及姜葱末拌匀,磕入鸡清,用筷子顺同一个方向搅拌,直到感到阻力为止,如此可以使肉末愈加筋道。
4、葛根去提硬皮。
5、假如葛根比较大的话,用刀切成均匀两半后,再用刀将它中一半葛根切成连刀片,连刀片就是中间一刀不需要切断。
6、把筹备好的肉末酿进葛根片中,做成葛根夹。
7、锅置灶上,倒入油,把葛根夹放到锅里细火慢煎至表面金黄。
8、倒入一碗清水,没过葛根为主,加入生抽、蚝油、红烧酱油及红糖,大火烧开,转成小火慢烧20分钟。
9、20分钟后,大火收汁即可,美味的葛根肉糕就做好了。
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