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1、食材:羊蝎子、洋葱、香菜适当、郫县豆瓣酱、适当、红豆腐乳、适当、红糖,红辣椒适当、小茴香、花椒适当、麻椒、孜然、白胡椒粒适当、香叶、桂皮、八角、草果、白芷、肉蔻、干辣椒适当、食盐、老抽、料酒、鸡精适当。
2、筹备好羊蝎子,将羊脊骨剁成块。
3、清洗干净放在清水中浸泡数小时,泡出血水。鲜羊蝎子浸泡时间为一个半小时,冻的羊蝎子要浸泡三个小时。
4、羊蝎子焯水,焯水的羊蝎子会出不少的血沫子。
5、把血沫子撇净。
6、慢慢撇除,继续焯水,直到血沫子变成白色。
7、焯水千万不要扔,当高汤使。
8、捞出羊蝎子,放进温水里洗净。
9、炒锅里食用油加热再加入洋葱和香菜梗。
10、炒锅加香菜洋葱油,烧热加入适当郫县豆瓣酱。
11、大火烧开中火慢炖一个半小时左右出锅。
12、关火盖上锅盖要焖半个小时左右再盛盘,之后倒在火锅里。
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