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红烧猪蹄的制作方法步骤是如何红烧猪蹄做法小技巧

www.nidke.com 2023-08-16 13:23 餐饮

不少女人友友特别喜欢吃猪蹄,胶原蛋白慢慢,皮肤光滑紧致又弹弹。通常情况下红烧猪蹄炖多长时间?红烧猪蹄的制作方法步骤,学会红烧猪蹄做法小技巧,才能卤出一手好猪蹄,红烧猪蹄如何上好色也是重要一步,一块打开看看具体做法吧!

红烧猪蹄的制作方法步骤

食材:前猪蹄2个,姜一块,香叶三片,肉蔻五个,酱油适当,盐,桂皮一小块,白糖50g,花椒少许,草果1个,青菜1颗,辣椒3个

1、猪蹄用剃须刀片把毛刮掉,有的人喜欢用火烧,如此吃着不健康。刮好后洗干净,剁成小块,烧开水放入料酒把猪蹄焯掉血水和腥味。

2、热好锅后放入白糖,待白糖成金黄色,加入水(量能盖过猪蹄),香叶,桂皮,姜片,辣椒剩下的调料用笼或纱布包好放入,接着倒适当酱油和盐。

3、调料烧开后猪蹄放入,小火慢炖在1个小时左右,炖的时候翻动几下,如此猪蹄更入味!

4、时间到了大家检查下猪蹄熟了没,用筷子看能否插入,如比较容易插入说明熟了!

5、最后一步用青菜去油,青菜用开水烫熟,垫在盘子底下,猪脚放在上面!

红烧猪蹄做法小技巧

第一个方法:浸泡猪蹄 在菜市场购买猪蹄的时候,大伙应该应该注意看自己购买的是否最好的猪蹄,不要去购买那些用药水浸泡过的猪蹄,购买猪蹄时主要看猪蹄颜色是不是自然发黄,看猪蹄是不是有弹性,肉质是不是比较柔软,如此的猪蹄是是比较新鲜的,可以放心购买,购买了猪蹄将来,把猪蹄切成大块放在清水里面浸泡,要把猪蹄里面的血水浸泡出来,不然会干扰到口味。

第二个方法:炒糖色 在做红烧猪蹄这道菜的时候,炒糖色也是比较重要的,炒糖色可以用冰糖,冰糖炒糖色会让猪蹄更好的染上糖色,表面颜色看起来特别红亮,有不少人直接用酱油来炒糖色,其实酱油炒出来的糖色不好看,会让猪蹄表面颜色偏黑,会容易影响食欲。

第三个方法:不要提前放盐 在做红烧猪蹄时大伙不可以够提前放盐,有的人感觉提前放盐可以让猪蹄更入味,如此的做法也是不对的,假如提前放盐就会让猪蹄没方法炖得软烂,需要要等到猪蹄快出锅的时候才考虑放盐。

红烧猪蹄炖多长时间?

红烧猪蹄煮多久能煮烂是要看用什么锅具煮的,假如用的是大家家里那种一般的煮菜的锅具的话,大概需要煮两三个小时左右才能煮烂,但假如用高压锅来煮猪蹄的话,半个小时左右就能煮烂了。

红烧猪蹄如何上色好看

红烧猪蹄在开始炒糖色的时候,尽可能用小火慢炒,注意不可以将糖炒糊,糖沫子由白色转金黄,再到红褐色就能把食材放进来了,这之间的时间非常短,估计也就3-5秒时间,所以建议将食材放在随手可取处,防止错过下主菜的最好机会。

假如沫子由金黄变成黑色那就是炒过火了,那样的话口味会非常苦,这时建议把糖洗掉重新炒,不然做出来的红烧猪蹄会非常难吃。

Tags:做法猪蹄糖色

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