1、炒锅预热，烧至炒锅冒青烟，加入2大勺食用油，然后晃动炒锅，让食用油均匀地挂在锅壁四周滑锅，然后关火。等食用油冷却后，再起锅烧油，开始炒菜。这个办法最适合家炒菜，如此冷却后再加热，炒什么菜也不会粘锅了。假如还是粘锅，就重复上述步骤，再滑一次锅。

2、炒锅预热，烧至冒青烟，然后加入3大勺食用油，用勺子在锅中搅拌，把食用油搅拌至挂到锅壁四周。倒出食用油，接着，把烧热的食用油倒入一个容器中，继续加入3大勺冷油，重复刚刚的步骤。第三换油，反复换油3次后，把烧热的油倒入容器中，换上冷油，开始炒菜，如此，无论你炒什么菜都不会粘锅。这个办法比上面的方法管用，但用到的食用油比较多，所以说，最适合餐馆用。

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