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1、炒锅预热,烧至炒锅冒青烟,加入2大勺食用油,然后晃动炒锅,让食用油均匀地挂在锅壁四周滑锅,然后关火。等食用油冷却后,再起锅烧油,开始炒菜。这个办法最适合家炒菜,如此冷却后再加热,炒什么菜也不会粘锅了。假如还是粘锅,就重复上述步骤,再滑一次锅。
2、炒锅预热,烧至冒青烟,然后加入3大勺食用油,用勺子在锅中搅拌,把食用油搅拌至挂到锅壁四周。倒出食用油,接着,把烧热的食用油倒入一个容器中,继续加入3大勺冷油,重复刚刚的步骤。第三换油,反复换油3次后,把烧热的油倒入容器中,换上冷油,开始炒菜,如此,无论你炒什么菜都不会粘锅。这个办法比上面的方法管用,但用到的食用油比较多,所以说,最适合餐馆用。
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