红烧肉的做法技巧

红烧肉的做法技巧:

用料:五花肉500克、香葱1棵、冰糖适当、干红辣椒6个、姜片4片、八角3个、香叶4片、盐1勺、味精1/2勺、料酒适当、生抽适当、老抽适当。

做法:

1、将五花肉洗干净,切成块状。

2、将切好的五花肉冷水下锅,加入姜片,并且倒入适当的料酒,大火煮开后、焯一下,撇去浮沫。捞出,沥干水分,装盘备用。

3、将沥干水分的五花肉块放入无水无油的锅中,小火煸炒。

4、(小技巧在此)必须要用小火,煸炒至五花肉表面金黄,锅底出现好多油即可,然后盛出五花肉,锅中的油不要倒掉。

5、继续小火,用步骤4中的炒出来的猪油,油热后,加入适当的冰糖,不断地用铲子搅拌,直至炒出明显的焦糖色。

6、然后倒入煸炒好的五花肉,翻炒至五花肉均匀地附着焦糖色。

7、加入香葱段、八角、香叶和干红辣椒,爆香。

8、倒入适当的生抽和老抽上色,翻炒至每一块五花肉上色均匀。

9、加入适当清水,完全没过五花肉即可,盖上锅盖,小火炖起来。

10、炖煮40分钟左右,可以看到汤汁明显变少,此时加入1勺盐,开始大火收汁。

11、汤汁不要全部收掉,留一点点即可,出锅前加入半勺味精提鲜即可。

红烧肉最正确的做法技巧

最简单的红烧肉做法如下:

主料:红烧肉500克。

辅料:香葱1棵、冰糖适当、干红辣椒6个、姜片4片、八角3个、香叶4片、盐1勺、味精1/2勺、料酒适当、生抽适当、老抽适当。

步骤:

1、筹备好其他需要下锅的辅助材料。

2、将五花肉洗干净,根据喜欢的大小,切成块状。

3、将切好的五花肉冷水下锅,加入姜片,并且倒入适当的料酒,大火煮开后、焯一下,撇去浮沫。捞出,沥干水分,装盘备用。

4、【小技巧在此】将沥干水分的五花肉块放入无水无油的锅中,小火煸炒。

5、【小技巧在此】必须要用小火,煸炒至五花肉表面金黄,锅底出现好多油即可,然后盛出五花肉,锅中的油不要倒掉。(为何加一步,这一步,可以去除五花肉中多余的油,炒出的油,可以直接代替做红烧肉的食用油,加上这一步,既能够使得红烧肉肥而不腻,又可以降低红烧肉的食用油用量,因此食材明细中备注了无需用油)。

6、继续小火,用步骤5中的炒出来的猪油,油热后,加入适当的冰糖,不断地用铲子搅拌,直至炒出明显的焦糖色。

7、然后倒入煸炒好的五花肉,翻炒至五花肉均匀地附着焦糖色。

8、加入香葱段、八角、香叶和干红辣椒,爆香。

9、倒入适当的生抽和老抽上色,翻炒至每一块五花肉上色均匀。

10、加入适当清水,完全没过五花肉即可,盖上锅盖,小火炖起来。

11、炖煮40分钟左右,可以看到汤汁明显变少,此时加入1勺盐,开始大火收汁。

12、汤汁不要全部收掉,留一点点即可,出锅前加入半勺味精提鲜。

13、香喷喷的红烧肉就做好了,快点装盘盛出吧!

红烧肉最简单的做法是什么样的,有什么方法?

红烧肉大江南北都有,做法略有差异,口味也不尽相同。但有一点确是一样的:口味都讲求软糯酥烂,肥而不腻。而烹饪之道,深谙此道的苏东坡在诗里已经说了:"慢著火,少著水,火候足时它自美!"也就是说要小火慢炖才得。

红烧肉的做法不少,南北不同,餐馆和家常的做法又有不同。大家一般在家做,还是喜欢步骤简单、调料基础,最简单最家常的做法

家常红烧肉:

选取上好的五花肉,切大小均匀的麻将块。大概两三厘米厚即可,太大了不容易烂且会腻,太小了容易口味发柴。好的五花肉,表皮细腻而有弹性,肥瘦相间,层次分明,且层次间间隔均匀。

用料:猪五花肉500g、黄酒500g、食用油10g、冰糖50g、老抽15g、盐6g、姜5g

制作步骤 1

锅中倒入少量的油,放入五花肉煎成4面焦黄,不要煎猪皮,会爆。猪肉会伴随加热渗出不少油脂,油不要了,捞出肉块备用。

肉块不要切得太小,会碎,而且容易柴。3厘米左右的方块适合。

制作步骤 2

锅里倒入黄酒,大概小半锅的样子,将黄酒烧开,放入煎好的猪肉、盐、冰糖、姜片,大火煮10分钟后,转小火,加锅盖炖煮1小时。

制作步骤 3

时间到了将来,打开锅盖,转大火,将汤汁手浓稠,应该是枣红色的状况就对了,注意察看,这是成品菜色很重点的一步。而且收汤的时候人不要离开,随时搅拌一下,防止糊锅,与猪皮迸溅。

红烧肉是东北的一道名菜,因其口味微甜,肥而不腻,入口即化,色泽红亮而得名,在国内还有湖南的毛氏红烧肉也比较知名,做法上也都差不多,只不过在用料上略有差异而已,红烧肉如何做吃起来才能入口即化呢?这里面有一个小技巧,只须学会了你也能做出入口即化的红烧肉

Tags：