将带鱼去肠、去头尾、刮鳞洗净后切成5厘米长的段,然后用姜末、花椒粉、大料粉、盐腌制一下,淀粉调水挂浆;锅中放植物油烧热,将带鱼段取出,逐个下入油锅,慢火炸至两面金黄时,捞出装盘,炸带鱼即成。带鱼块色泽深黄,外皮略脆咸鲜嫩,味道鲜香。

炸带鱼的做法

1、处置干净的鱼剪成段,然后然后横着打花刀,冲洗干净后再腌制一下,加入适当的葱段、姜丝、胡椒粉、盐和料酒,用手将调料抓匀后,再盖上保鲜膜将鱼段放到冰箱冷藏腌制半个小时以上;

2、半个小时后取出腌制好的带鱼,将带鱼段捞出用厨房纸粘一下多余的水分,让鱼段维持微湿状况即可,再将带鱼段放到装淀粉的盘中,均匀地裹上一层干淀粉,带鱼的两面都要裹匀了,裹好后再将带鱼段拿起来抖一下,抖掉多余的淀粉;

3、起锅加油,油温6成热时,慢慢放入带鱼段,中火炸制2分钟左右控油捞出,再将油继续加热,油温升高至冒烟时再放入带鱼,复炸1分钟左右,看着带鱼变得金黄时控油捞出,装盘即可。

做法二

1、将干净的带鱼段放入盆中,放入葱段和生姜丝,分别加入1勺食用盐和白胡椒粉调味,再加适当料酒去除腥味,用筷子搅拌均匀后放旁边,腌制20分钟左右;

2、取碗,根据1:1的比率加入面粉和淀粉,加1勺盐和少量的白醋,再往里面磕入2个鸡蛋,搅拌均匀,再分次少量加入水进来搅拌;

3、将锅烧热,倒入多一些的食用油,油热将来转中火,把挂糊的带鱼段一个一个放进来炸。刚放进来时,先不要大幅度搅动,等炸至定型后,翻面继续炸,使带鱼段上下两面都能均匀的受热,把带鱼段炸至颜色微黄时,控油捞出来;

4、转大火,让锅里的油温第三升高,顺便把锅里的残渣控油捞出来,待温度第三升高后,把刚刚炸过的带鱼重新放入锅中,大火炸20秒,炸到颜色金黄时控油捞出。

做法三

1、带鱼一条洗干净,切段,鱼身正反两面多切几刀,便捷入味;加入大葱1小段、生姜2片切丝、五香粉、白胡椒粉适当、料酒1大勺、1.5g盐、白糖1g,腌制2小时;

2、腌好的鱼用厨房纸吸干水分,沾上薄薄的一层玉米淀粉;

3、油六成热下入鱼块,炸至金黄捞出;油锅七成热,再复炸一遍,撒上细辣椒粉2g、盐1g、孜然粉1g、熟花生粉2g,出锅。

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