腊肉的做法

腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤或日光下曝晒的过程所制成的加工品。腊肉的防腐能力强,能延长保存时间,并增添特有些风味。

腊肉的做法:

切条、腌制,将肉切成长30厘米,宽3至5厘米的条,用竹扦扎些小眼,用经过炒烫晾至温热的花椒和盐进行揉搓,搓后放入瓷盆,皮朝下肉朝上,一层层码放,最上一层用重物压住。每隔2天翻倒1次,腌10天后,改为天天翻倒1次,再腌4至5天,取出,用绳穿上,吊挂通风处晾至半干。烟熏,大铁锅内放锯末,上架铁箅子,把晾好的肉置其上,盖上锅盖,然后烧火。当锯末受热冒烟时停火,肉熏上黄色,其水分已干即成。

腊肉是中国腌肉的一种,主要时尚于四川、湖南和广东一带,但在南方其他区域也有制作,因为一般是在阴历的腊月进行腌制,所以称作“腊肉”。

如何做腊肉

以下是N种腊肉的经典美味做法:腊肉烧豌豆材料:腊肉100克、青豌豆200克、红椒50克、盐适当、鸡精少量、油1汤匙(15ml)。做法:1,去壳的青豌豆放入滚水中煮5分钟,捞起用冰水浸泡,沥干待用;2,腊肉切成1厘米左右的丁;红椒去籽去筋切成丁;3,锅中放入油,放入腊肉丁炒出油,放入姜末一块炒;4,加入煮过的豌豆,炒匀;5,盖盖焖10分钟,我用的是乐扣乐扣不锈钢锅,密封性好,可以借助食物自己的水分进行无水烹饪,普通锅的话加少许水焖一会儿;6,加入红椒丁炒匀,加适当盐和鸡精调味即可;需要注意的地方:豌豆:中医觉得豌豆有理中益气、补肾健脾、和五脏、生精髓、除烦止渴的效果。豌豆营养丰富,富含蛋白质和维生素,其中富含的维生素E能促进脑细胞增生,维持脑细胞的活力。豌豆多吃会引起腹胀,所以应该适当食用。双椒爆腊肉材料:青椒4根、小米椒4根、剁椒1/2汤匙、香芹1把、蚝油1/2汤匙。做法:1、腊肉洗净后放入蒸锅内蒸25分钟,取出后切薄片。2、芹菜摘掉叶子后洗净切成寸长的段,青椒和小米椒去蒂后斜切成片。3、炒锅内倒入适当油烧至7分热后放入切好的腊肉片煸炒至肥肉变透明,肉片微微卷曲。4、这个时候将肉片赶到一边,倒入剁椒爆一下后和肉片一块炒匀,然后倒入青椒和芹菜一块大热门炒半分钟。5、加入少许蚝油炒匀即可熄火起锅。需要注意的地方:1、腊肉在食用前务必要用水清洗干净,洗去表面的污渍,因为腊肉非常咸,所以在食用前先用水煮煮或蒸半小时。我是在蒸饭的时候放上一层一块蒸的,如此可以节省用电哟。2、同样还是由于腊肉的制作过程使其口味较咸,并且剁椒也有肯定咸味,所以在炒这道菜的时候无需再额外放盐,加入少许蚝油即可,连味精也一并省略了。3、炒制这道菜的芹菜需要细根的香芹,并不是粗壮的西芹哟,假如不擅食辣,可以舍弃小米椒而只使用青椒,在芹菜和青椒入锅后大火迅速爆炒几下即可,时间长了菜软了口味就大优惠扣啦。﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌▼﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌荷香腊味主料:腊肠、腊肉辅料:芹菜、荷兰豆、胡萝卜调料:盐、味精、白糖、水淀粉烹制办法:1、将腊肠、腊肉放入水中略煮后捞出,用热水冲去杂质,再放入蒸锅中蒸5分钟左右备用;2、将蒸好的腊肉、腊肠切片,坐锅点火倒油,下入少许盐,炒匀后加入葱姜蒜、胡萝卜爆香,加入荷兰豆翻炒,调入白糖、味精,加入腊肉、腊肠、芹菜翻炒均匀出锅即可。特征:腊味浓郁,脆嫩鲜甜。腊味在湘西味道中份量非常重。腊味源于熏制。由于以前湘西的腊味制作都集中在腊月,所以冠之以“腊”。进了冬月,在冬至后立春前,天气转到非常冷,家家户户将喂了一年的年猪宰杀,出去新年期间需要食用的外,将剩下的猪肉切成三至五斤一块,擦抹盐椒粉后,将它装入大缸腌渍,让盐椒充分溶粘在肉条上。七八天后将腌制好的肉条悬挂在火堂熏烘。经过数月的熏烘后,肥肉变成亮晶晶的深色,精肉红色,此时可下架食用或贮藏。一是将熏烘好的肉条藏在谷堆或谷壳中。二是藏入锯木屑中。三是挂在通风干燥的壁板上。四是用稻草包裹放在干燥处。梁实秋先生对饮食非常有研究,在雅舍中提到湘潭的腊肉非常不错,我无从对比。但,目前湘西腊肉的知名度在已经远远超越湘潭,可惜先生已经无从来湘西大饱口福。湘西腊肉,在如今既是一份骄傲的美食,也是酸痛的记忆。以往的湘西经济落后,十分贫穷。农人一年到头辛勤劳作也吃不上几顿肉。到了新年时,才一年辛苦喂养出来的大肥猪宰杀熏制成腊肉,用应不时之需。除此之外,腊舌子、腊猪蹄、腊乳猪愈加味道醇美。如今,鱼、蛇、狗等等,皆可熏制腊味。腊肉炒鳝鱼。鳝鱼剖开洗净的鳝鱼,剔去头和骨,与腊肉同炒。白椒炒腊肉。腊肉切成片,放滚水里过一下,去掉咸味,与白椒炒。白椒并不是是白色的辣椒,而是辣椒煮过之后晒干而成的。白椒炒腊肉里面,最好再加一点蒜苗,使腊肉的腊味和辣味充分体现。社饭。2月二的社近日上山扯来野葱、社菜,洗净剁碎,放于锅中焙干。煮饭时,先将肥腊肉炒香,铲出待用。煮饭时以三分糯米和一份粘米混煮,粘米半后方下糯米,然后将米汤滤净,放进社菜、胡葱和腊肉,搅拌均匀,阴火焖熟。其为有腊肉之肉香,稻米之谷香,野菜之清香,妙不可言 。

腊肉如何做美味呢

腊月吃腊肉别有一番风味,不少家庭趁着时节好,会自己腌制腊肉来吃。一般都是伴菜炒着吃,但这种食用方法腊肉有点硬,口味不佳。那样,腊肉如何做美味呢?下面介绍多种腊肉的做法,来看看吧。

1、腊肉的3种做法:

腊肉的做法办法十分简单,主要办法有蒸食、炒食、煲仔饭三种。

1、蒸食

蒸食就是腊肉用温水洗净,切成厚薄均匀的大片放入盘子里,用大火蒸20分钟即可,筋道入味的瘦肉,半透明肥而不腻的肥肉甚至肉皮都有滋有味,叫人无法抗拒。在肉下面也可以放入豆豉、干豆角、粉条等垫菜一块蒸,这类垫菜也具备腊味香,很美味。

2、炒食

炒食也是把腊肉用温水洗净,切成厚薄均匀的大片,加入大蒜苗、青辣椒、荷兰豆等时蔬翻炒后,即是一盘美味的腊味菜肴。假如嫌肥肉多了,可先将肥肉炼炼油,如此不只可减少肥腻感,还可以增加配菜的腊香味。南方一些地方也有腊味炒年糕的烹饪做法。

3、煲仔饭

煲仔饭同样是把腊味制品用温水洗净,切成厚薄均匀的大片,蒸饭的时候,放入腊肉、腊鸭等,蒸出来的肉汁和饭香诱惑食欲。我有时下班回家晚了,就切几大片腊肉放入电饭煲里,然后炒道素菜,烧个清汤,一顿荤素搭配的`午饭就如此非常快做好了,十分便捷。

假如你发现腊肉盐味重了,也有方法解决。就是把腊肉切成厚薄均匀的大片后,放到淡淡的盐水中泡一个小时左右,待析出部分盐分后再烹饪就能了。假如腊肉放时间长了有的哈喇味,就将它切成几大块放到水中用大火煮熟,再捞出切成片食用,就能去掉大多数哈喇味。

2、腊肉美味的秘诀:

成品腊肉经过腌制和晾晒等加工过程,所以变得又咸又干硬,是根本不合适直接下锅炒的,需要经过正确的处置才能炒出最好口味。

不少家庭用的是泡水法和水煮法。就是把腊肉洗净后用温水泡至发软,或者放入开水里煮5分钟以上,然后再取出切片炒成菜。

这两种办法虽然也比较常用,但并非处置腊肉的最好办法,由于泡水或开水煮都会致使腊肉的香味和营养紧急流失,而且最后炒好的腊肉口味也不如何好。

目前介绍腊肉美味的秘诀——蒸制法。

无数次的实践都证明蒸制法处置腊肉成效最好,腊肉的香味和营养都不会有太大损失,炒出的菜香而可口。办法是把腊肉洗净放入蒸碗内,倒入适当黄酒、清水、葱段和姜片,入蒸锅里大火蒸40分钟至1小时,然后再取出切片炒成菜。

假如你家的腊肉咸味较重,可以先用温水泡一段时间,让咸味减少一些再入锅蒸透。按上述办法蒸好的腊肉完全可以直接切片食用,但入锅做出炒菜会愈加美味些。

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