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四喜丸子作为一道经典的鲁菜,在北方尤为风靡,无论结婚宴会,喜宴还是节日,朋友聚会都必不可少这道菜,取其福禄寿喜的吉祥含义,再加上咸香亮泽,表面酥脆里面鲜嫩的口味,这道菜基本是必点的。
四喜丸子实质和红烧狮子头还是有着本质有什么区别的。
四喜丸子是鲁菜,红烧狮子头是淮扬菜,是清炖狮子头的红烧做法,虽然大致看起来一样,但做法不同,四喜丸子讲究的是肉质丰盈口味饱满,所以用肉馅摔打制成,先炸透,再蒸熟,最后浇汁而成。
而红烧狮子头讲究的是鲜香是食材的香气搭配,所以会在用料上愈加的学问,比如加入荸荠,蟹黄等来改变口味和味道,肉也是切丁微剁然后摔打成型,先炸后煮,最后浇汁。
还有一个重点有什么区别,就是四喜丸子讲究的是这个四,所以4个一盘是需要的。而淮扬菜红烧狮子头单体比较大,一般一个一盅,讲究的是精致里又透着大方。
虽然两种有着非常大有什么区别,但实质目前不少做法已经混合在一块,也就是把四喜丸子和红烧狮子头的叫法也混用,那样这种混合的做法,其实更合适家庭制作,简单便捷,味道也很很好,四个一盘,吉祥如意的好彩头,叫你的餐桌也愈加的富有家的温暖。
特别是目前新年将至,掌握这道菜,在年夜饭时做一份,一家人和和美美福禄寿喜,那感觉,棒棒哒。
做法实质非常简单,材料也不多,更多的是遵循了本味,也融合了红烧狮子头的一些做法,比如加入了藕碎,让肉质更松软也愈加的复合现代饮食的需要。
做法如下,文章最后还有小知识哦。
一,材料:猪肉馅,藕,葱姜,八角,桂皮,香叶,生抽,老抽,料酒,糖,盐
二,藕去皮洗净切小颗粒备用
三,葱姜切片泡开水备用
4、将藕碎倒入肉馅碗里,依次加入盐糖,生抽,料酒,胡椒粉,葱姜水
5、搅拌均匀并打至上劲
6、筹备一碗水淀粉,淀粉略微多放些,比较稠的那种状况就好
7、取适当肉馅,在手里来回摔打成型
8、在成型的肉丸表面淋上水淀粉
9、如此四个大肉丸子就做好了
10、油温六成热,也就是筷子放进来微微开始起泡后,下入丸子,慢慢炸至表面金黄焦脆后沥油捞出
十1、另起锅,倒入适当清水,最少到丸子的一半高度,然后加入葱姜,八角桂皮香叶,生抽老抽料酒,糖
十2、开锅后转小火慢炖一个小时
十3、最后将汤汁收到粘稠,出锅装盘,如此一道吉祥如意又好看美味的四喜丸子就做好了
小知识:
1,配料的添加要适当,毕竟还是要讲究肉的本香,所有些调料都相对少放一点,形成一个复合香,而吃不出单独哪味调料的味道,再混合着肉香,这才是最好的美味。
2,肉馅要摔打上劲定型,而且在调肉馅的时候,不要太稀,不然一是造型不够圆润,二是下锅容易散烂。
3,六成油温下锅,中小火慢炸,如此困难爆皮,由于肉丸大,里面受热慢,假如高温油炸,里外温差加强,就容易爆皮破裂,不但影响了美观,也容易炖的时候散开。
4,小火慢炖一个小时,口味最好,不需要过久的炖煮,由于这不是狮子头哦,其实假如你着急吃,中火半个小时也能叫你尝上这道佳肴,只不过口味会略微的偏硬。
5,假如最后汤汁过多收不粘稠,那样可以加点水淀粉,让汤汁粘稠,如此浇汁后汤汁能包裹住丸子,不光让丸子愈加的油量好看,而且也能维持表面不干硬,口味更好。
看到这里是否非常简单,有空闲也给家人做一份吧,一家人品尝自己做的美食,感觉棒棒哒!
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