酱大骨头的常见制作方法有:东北酱大骨、蒜酱大骨、酱大棒骨、酱猪骨、香辣酱大骨等。酱大骨是由猪大腿骨做成的,是一道普通的家常菜材料有骨头,葱,姜,蒜,花椒,大料,香叶,桂皮,山楂,草果,小辣椒,生抽,老抽,大酱,冰糖。下面就为大伙介绍几种酱大骨的做法。

东北酱大骨的制作方法步骤:

1、猪大骨烧开水焯烫一下,备用。

2、葱切小段、姜切片、蒜所有两半、辣椒切大段、豆瓣酱剁碎些。

3、热锅下油,油7成热时炸一下八角瓣、花椒,5秒左右,下葱姜蒜,翻炒几下,再炒一下豆瓣酱,炒出红油。

4、下大骨,翻炒5分钟左右,加点老抽,加香叶、小茴香粒、丁香、桂皮、草果,翻炒均匀。

5、加热水,没过大骨,然后大火烧开,小火慢炖,收到汤汁浓稠,加糖、鸡精,翻炒均匀即可出锅。

香辣酱大骨的制作方法步骤:

1、将大骨泡水,中途换水,泡制肉色发白,入凉水锅中焯水,去血沫,清洗干净倒入锅中。

2、锅中加入少量水和冰糖炒制糖色,将炒好的糖色倒入大骨锅中。

3、将两种黄豆酱拌匀,倒入油锅,小火炒香。

5、香料包入纱布中和葱姜蒜、炒好的黄豆酱一块倒入锅中。

6、锅中加入刚好末过大骨的开水,加入一勺料酒、一勺生抽、

9.加入小半勺红烧酱油(老抽)25g、5g胡椒粉、3个干辣椒、盐10g,大火烧开,用勺子搅拌均匀。

10、加上盖子转中小火,焖制50分钟,关火焖制1小时,焖制肉质酥烂入味了,即可出锅。

蒜酱大骨的制作方法步骤:

1、把大骨用清水泡30分钟,然后焯熟捞出。

2、把煮好的大骨放到高压锅中,放大料、花椒、一小块桂皮、10克糖、5克盐、20毫升酱油、10毫升的料酒、三瓣大蒜和几片姜几个干辣椒,添入没过骨头的水,盖上高压锅盖,中火炖煮,上气后炖15分钟就做好了。

3、一头大蒜切成末,然后倒入没过蒜末的酱油,静置5分钟。

4、吃的时候用骨头,沾着蒜酱吃。

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