牛肚在日常大家会在小吃摊上见到，譬如爆炒牛肚，牛肚就是牛胃，牛肚吃起来非常劲道，算是牛器官中吃起来比较细腻的部位，营养十分的丰富，但不少朋友都不知道，那就为大伙介绍一下牛肚。

牛肚即牛胃。牛为反刍动物，共有四个胃，前三个胃为牛食道的变异，即瘤胃(又称毛肚)、网胃(又称蜂巢胃、麻肚)、瓣胃(又称重瓣胃、百叶 胃)，最后一个为真胃又称皱胃.瘤胃内壁肉柱行业俗称肚领、肚梁、肚仁贲门扩约肌，肉厚而韧俗称肚尖、肚头(用碱水浸泡使之脆嫩，可单独成 菜).应用瘤胃可把牛浆膜撕掉，保留粘膜，生切片涮吃。菜品如毛肚火锅、夫妻肺片.网胃应用于瘤胃相同，瓣胃于皱胃大都切丝用。牛肚中运用最广的 为肚领和百叶。

食用牛肚别名：百叶、肚尖、牛胃、毛肚

食用用提示：每次约50克

牛肚的营养剖析

牛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等，具备补益脾胃，补气养血，补虚益精、消渴、风眩之效果，适合于病后虚羸、气血不足、营养不好的、脾胃薄弱之人牛肚即牛胃。牛为反刍动物，共有四个胃，前三个胃为牛食道的变异，即瘤胃、网胃、瓣胃，最后一个为真胃又称皱胃。瘤胃、网胃为市场是卖的牛肚，皱胃太小，通常和瘤胃、网胃一块卖。瓣胃即百叶、毛肚。

营养剖析牛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等，具备补益脾胃，补气养血，补虚益精、消渴、风眩之效果，适合于病后虚羸、气血不足、营养不好的、脾胃薄弱之人。

牛肚的食疗用途：

性平、味甘，归脾、胃经;

有补虚、益脾胃有哪些用途;

治病后虚羸，气血不足，消渴，风眩。

有关性群普通人都可食用，尤适合于病后虚羸、气血不足、营养不好的、脾胃薄弱之人。

牛肚的制作指导：

1. 于脾气不足，健运失职所致之纳差、乏力、便溏等症。

用牛肚苡仁粥。用牛肚一个，苡仁 120 克。将牛肚洗净，切片，与苡仁同煮粥服食。本方有健脾除湿之功。

2. 于脾胃虚弱，失却健运所致之胃痛、烷腹胀痛、嗳腐吞酸等症。

用砂仁陈皮肚。用砂仁，陈皮各 3 克，牛肚 250 克，生姜 3 片，食盐、味精少许。将牛肚洗净，砂仁、陈皮研末，生姜切碎，加水同炖至牛肚熟烂后，取出切片，放回汤中，调入食盐、味精，煮开后，即可服食，分三次饮服，每天一剂。本方有健脾理气，降气除懑之功。

3. 于元气不足之虚劳。

用生姜炖牛肚。方中用牛肚 300 克，生姜 30 克。将牛肚洗净，生姜切片，加水同炖至牛肚熟后，取出切片，放回汤中，调入料酒、味精、精盐、猪脂少许，煮开后服食。本方有补元气，壮身体之功。

牛肚的营养成分十分的丰富，在日常大伙可以放心的吃，比较容易消化，而且还有益于美容养颜，富含丰富的胶原蛋白，对女人朋友有非常大的帮忙，牛肚的做法是有不少的，大伙可以参考我们的口味进行选择。

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