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它似蜜 羊肉短甜菜
它似蜜
它似蜜是羊肉制的一种短甜菜。这本是一道十分一般的菜肴,假如不是当年慈禧太后疯了似的要吃,只能算上一种北京小吃罢了,根本摆不上菜肴谱系当中。
这个老佛爷,大概是吃腻了天下名菜吃得没天下了,就找一些非天下的菜谱调胃口,可是御厨们绞尽脑汁,也捣鼓不出什么美味的菜了,这事儿还真愁坏了首席大太监李莲英。
【制作步骤】
材料:净羊里脊肉,酱油,甜面酱,醋,绍酒,姜汁,糖,湿淀粉,香油,花生油,白糖。
做法:
1、羊肉切成薄片,用甜面酱、湿淀粉抓匀;姜汁、糖色、酱油、醋、绍酒、白糖、湿淀粉调成芡汁。
2、花生油烧至7成热,放入浆好的羊肉片飞速拨散,待肉片变为白色时捞起滤油。
3、将炒锅置于火上,放入香油烧热,倒入滑好的肉片和芡汁,迅速翻炒使肉片沾满芡汁,淋上香油即可。
成品特征:形似新杏脯,色红汁亮,肉质柔软,食之香甜如蜜,回味略酸。
栗子粉龙骨汤
中国有不少象形的食品名字,就龙骨而言,北方人就讲解为皮皮虾,而南方通常都觉得是猪脊骨。
关于把猪脊骨认作龙骨,这还有一段有趣的说道。
【制作步骤】
材料:龙骨,去皮粉葛,栗子,红萝卜,蜜枣。
做法:
1、将龙骨、去皮粉葛、红萝卜分别切块;栗子去壳。
2、龙骨过热水去除血污和腥味。
3、所有原材料放入锅里,加入适当清水以大火煮沸,再转文火熬约1小时,放入调味品即可出锅食用。
成品特征:鲜美不油腻,吃起来十分嫩滑
概要:要不是慈禧太后的疯狂爱吃,估计它似蜜也不会成为菜肴谱中的一道美食。简单的做法,大伙要记住哦。
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