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墨斗鱼的营养剖析是什么 吃墨斗鱼有什么好处

www.tvowo.com 2023-09-19 13:22 健康

墨斗鱼是一种较为容易见到的海鲜食物,其中含有丰富人体所需的蛋白质,适合吃墨斗鱼可以为健康带来不少有哪些好处,但吃墨斗鱼也有很多应该注意的地方,那样墨斗鱼的营养成分是什么?吃墨斗鱼有什么好处?下面就来详细知道墨斗鱼的营养成分吧。

墨斗鱼的营养剖析

墨鱼是一种美味海鲜,而且营养丰富,每百克墨鱼肉含蛋白质13克,脂肪0.7克,碳水化合物1.4克,热量64千卡,钙14毫克,铁0.6毫克,硫胺素0.01毫克,核黄素0.06毫克,尼克酸1毫克。其含的多肽,有抗病毒、抗射线用途。

1、墨鱼含丰富的蛋白质,壳含碳酸钙、壳角质、粘液质、及少量氯化钠、磷酸钙、镁盐等;

2、墨鱼中的墨汁含有一种粘多糖,实验证实对小鼠有肯定的抑癌用途。

墨斗鱼的食疗保健

据中国渔业协会远洋分会资料显示,墨鱼具备高蛋白、低脂肪、低热量的优点。墨鱼是女人理想的保健食品。墨鱼每百克含蛋白质13克,脂肪仅0.7克,还含有碳水化合物和维生素A、B族维生素及钙、磷、铁、核黄素等人体所必需的物质,是一种高蛋白低脂肪滋补食品。

墨鱼味道鲜美,营养丰富,每百克肉含蛋白质13克,脂肪仅0.7克,还含有碳水化合物和维生素A、维生素B族及钙、磷、铁、核黄素等人体所需要的物质。历代医家觉得,墨鱼性味甘、咸、平,有滋肝肾、养血滋阴、益气诸效果。值得一提的是,墨鱼是女人一种颇为理想的保健食品,女子一生不论经、孕、产、乳各期,食用墨鱼皆为有益。

中医觉得,墨鱼肉性味咸、平,有养血滋阴、益胃通气、去淤止痛的效果。《本草纲目》曰:“益气强志。”《大明本草》载:“益人,通月经。”《随息居饮菜谱》称:“疗口咸,滋肝肾,补血脉,理奇经,愈崩淋,利胎产,调经带,疗疝瘕,最益妇人。”妇女食用有养血、明目、通经、安胎、利产、止血、催乳和崩漏等效果。

墨斗鱼的食用注意

有关性群:普通人群均能食用

1、适合阴虚体质,贫血,妇女血虚经闭,带下,崩漏者食用;

2、脾胃虚寒的人应少吃;高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病病人应慎食;患有湿疹、荨麻疹、痛风、肾脏病、糖尿病、易过敏者等疾病的人忌食;乌贼鱼肉属动风发物,故有病之人酌情忌食。痛风、高血压、心血管疾病、肾脏病、糖尿病病人和皮肤易过敏者忌食。

食物相克:墨鱼与茄子相克,同食容易引起霍乱。

墨鱼干的加工过程

墨鱼干又称螟晡鲞,是淡干海昧品。加工墨鱼干时,假如用海水洗刷,干品格外洁净,呈透明状,肉质中显露出晶亮的杏黄色,之后表面又泛出一层甘露醇,愈加美观。在加工过程中一旦遇上阴雨天,用海水刷的墨鱼片,比用淡水刷的墨鱼片,能延长l2小时以上不变质。这是由于海水中含有氯化钠,它对墨鱼有脱水和固定蛋白质有哪些用途,可使墨鱼表面肌肉缩短结实,防止水分和墨汁等污物的渗入。

把稻草或麦秸草灰过滤去渣,将温水冲人灰内,再加少量小苏打,加水上锅烧开,放进墨鱼干,烧上几开,停火待冷。如此胀发的墨鱼干肉质肥大,味美鲜嫩,清脆爽口,像鲜活墨鱼一样。

1、选料:墨鱼在剖腹前应按大小,鲜度分别挑选分类,以利干燥过程中干度均匀,便于成品分级包装。

2、剖割:手握鱼背,鱼腹向上,稍捏紧,使腹部突起,持刀自腹腔上端正中插入挑剖或直切尾部腺口前为止。割到将近腺孔时,刀柄要压低,使刀口朝上轻轻地剖割过去,严防割破墨囊。腹腔剖开后,随即伸直头颈,切口由腹面顶端水管中央向头部肉腕正中间直切一刀。当剖到鱼嘴时,刀口斜向左右各所有,割破眼球,让眼球中水分排出便于干燥。并顺手用横刀割断嘴和食道连接处,以利干燥和去除内脏。剖割用刀口要平直,左右对称,第一刀割到腺孔附近要留一点距离,不然日晒易卷缩,会积水变质,干燥缓慢。

3、除内脏:去内脏前要先摘除墨囊,将墨囊腺轻轻拉起,如墨囊位稍前时应往后轻拉,稍后者向前轻拉,然后小心把墨囊除掉,制止墨液污染洁白肉面,影响洗涤和美观。除内脏时要从尾端开始,向头部撕开,撕到鳃部附近,随手用指甲剥去附着在肌肉上的鳃和肝脏。

4、洗涤:把除去内脏的墨鱼放在鱼篓里,每篓大约盛5公斤左右,放置海水中转筐浸洗,把粘着墨鱼体上的墨汁污物洗掉。

5、出晒:洗净墨鱼应平铺在竹帘上沥水。注意拉直头颈,分开肉腕,腹部朝下,肉腕方向一致平排于竹帘上。初晒时竹帘倾斜朝阳,肉腕向竹帘下端。晒后背,经2~3小时翻转一次,使腹部朝上。翻晒时将肉腕和头颈拉直。晒到腹部表面干燥至结成薄膜时,再翻晒后背。傍晚连同竹帘一块收进室内或在空地堆置一块,盖上竹帘罨蒸,次日晒法同第一天,翻晒三次。至第二天可晒到四五成干,晚上珍藏时可将二个墨鱼腹部相合珍藏。第三天晒同第二天。

6、整型:出晒的第二天开始初步整型,即用拇指和食指捻动(俗称捻拨)墨鱼的二旁肉块。并不时以两手摇动所拨的部分,但初拨时不可过分摇动和捻动,以免骨和肉质断裂。这样反复抽动3~6次。到晒至七成干时,肉质变硬,用木棰棰击打平。肉质厚处应小心往外打,背腹两面都要打到。晒到八成干时进行第二次打平,打平后晒至全干。如第二次打平后因阴雨不可以立即晒干时,在下次出晒时应进行第三次打平,每次敲打时,应顺便将肉腕和头部连接处和身体对拉,使之充分伸长,每捻动肉腕使其条条圆直。

7、罨蒸和发花:墨鱼晒至七成干时,珍藏在筐内,堆放于仓库中,四周用稻草或麻袋密封,放置3~4天,进行罨蒸,使鱼肉内部水分向外扩张,并使体内甜菜碱等氮素化合物析出,干燥后即成白粉附着于表面,此过程称为发花。罨蒸发花后再日本至充分干燥,包装入库。也可省去罨蒸轨花工序,直接晒干包装。

8、包装:墨鱼干晒干时应趁热包装成散装入库密封。可使用竹篓或木箱包装。装时篓或箱底内部和周围先铺一层竹叶或草皮,墨鱼干按肯定规格依次环形或方形排列。底部头朝下、头向篓心或箱中,上部二层应背朝下。装满时,盖上一层竹叶或草片,加盖缝牢。注明等级规格和重量。

加工墨鱼干丝的办法:将鲜墨鱼洗净去杂切成片,用双氧水溶液(500公斤水加入39%的双氧水7克混合而成,可渍泡墨鱼片50公斤)浸泡3小时,10分钟左右翻动l次,最后用清水漂洗20分钟,沥干,再用调味液(水、糖、盐、味精)浸泡l0小时,沥干。然后烘干至柔软不发硬,便可切成2—3毫米的细条,即成墨鱼干丝。

墨斗鱼的选择和购买方法

一看体表:背面全白或骨上皮稍有紫色的,为水平上乘的墨鱼;背面全部深紫色或稍有红色的,为水平差的墨鱼。

二看肌肉:去皮后,肌肉呈白色为水平上乘的墨鱼;去皮后,肌肉呈微红色的为水平较差的墨鱼。

三闻气味:具备墨鱼固有些淡淡的腥味或海水气味的,是水平好的墨鱼;闻之有强烈异臭的,是水平差的墨鱼。

Tags:墨斗鱼肉腕竹帘打平墨鱼片

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