墨斗鱼是一种较为容易见到的海鲜食物，其中含有丰富人体所需的蛋白质，适合吃墨斗鱼可以为健康带来不少有哪些好处，但吃墨斗鱼也有很多应该注意的地方，那样墨斗鱼的营养成分是什么？吃墨斗鱼有什么好处？下面就来详细知道墨斗鱼的营养成分吧。

墨斗鱼的营养剖析

墨鱼是一种美味海鲜，而且营养丰富，每百克墨鱼肉含蛋白质13克，脂肪0.7克，碳水化合物1.4克，热量64千卡，钙14毫克，铁0.6毫克，硫胺素0.01毫克，核黄素0.06毫克，尼克酸1毫克。其含的多肽，有抗病毒、抗射线用途。

1、墨鱼含丰富的蛋白质，壳含碳酸钙、壳角质、粘液质、及少量氯化钠、磷酸钙、镁盐等；

2、墨鱼中的墨汁含有一种粘多糖，实验证实对小鼠有肯定的抑癌用途。

墨斗鱼的食疗保健

据中国渔业协会远洋分会资料显示，墨鱼具备高蛋白、低脂肪、低热量的优点。墨鱼是女人理想的保健食品。墨鱼每百克含蛋白质13克，脂肪仅0.7克，还含有碳水化合物和维生素A、B族维生素及钙、磷、铁、核黄素等人体所必需的物质，是一种高蛋白低脂肪滋补食品。

墨鱼味道鲜美，营养丰富，每百克肉含蛋白质13克，脂肪仅0.7克，还含有碳水化合物和维生素A、维生素B族及钙、磷、铁、核黄素等人体所需要的物质。历代医家觉得，墨鱼性味甘、咸、平，有滋肝肾、养血滋阴、益气诸效果。值得一提的是，墨鱼是女人一种颇为理想的保健食品，女子一生不论经、孕、产、乳各期，食用墨鱼皆为有益。

中医觉得，墨鱼肉性味咸、平，有养血滋阴、益胃通气、去淤止痛的效果。《本草纲目》曰：“益气强志。”《大明本草》载：“益人，通月经。”《随息居饮菜谱》称：“疗口咸，滋肝肾，补血脉，理奇经，愈崩淋，利胎产，调经带，疗疝瘕，最益妇人。”妇女食用有养血、明目、通经、安胎、利产、止血、催乳和崩漏等效果。

墨斗鱼的食用注意

有关性群：普通人群均能食用

1、适合阴虚体质，贫血，妇女血虚经闭，带下，崩漏者食用；

2、脾胃虚寒的人应少吃；高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病病人应慎食；患有湿疹、荨麻疹、痛风、肾脏病、糖尿病、易过敏者等疾病的人忌食；乌贼鱼肉属动风发物，故有病之人酌情忌食。痛风、高血压、心血管疾病、肾脏病、糖尿病病人和皮肤易过敏者忌食。

食物相克：墨鱼与茄子相克，同食容易引起霍乱。

墨鱼干的加工过程

墨鱼干又称螟晡鲞，是淡干海昧品。加工墨鱼干时，假如用海水洗刷，干品格外洁净，呈透明状，肉质中显露出晶亮的杏黄色，之后表面又泛出一层甘露醇，愈加美观。在加工过程中一旦遇上阴雨天，用海水刷的墨鱼片，比用淡水刷的墨鱼片，能延长l2小时以上不变质。这是由于海水中含有氯化钠，它对墨鱼有脱水和固定蛋白质有哪些用途，可使墨鱼表面肌肉缩短结实，防止水分和墨汁等污物的渗入。

把稻草或麦秸草灰过滤去渣，将温水冲人灰内，再加少量小苏打，加水上锅烧开，放进墨鱼干，烧上几开，停火待冷。如此胀发的墨鱼干肉质肥大，味美鲜嫩，清脆爽口，像鲜活墨鱼一样。

1、选料：墨鱼在剖腹前应按大小，鲜度分别挑选分类，以利干燥过程中干度均匀，便于成品分级包装。

2、剖割：手握鱼背，鱼腹向上，稍捏紧，使腹部突起，持刀自腹腔上端正中插入挑剖或直切尾部腺口前为止。割到将近腺孔时，刀柄要压低，使刀口朝上轻轻地剖割过去，严防割破墨囊。腹腔剖开后，随即伸直头颈，切口由腹面顶端水管中央向头部肉腕正中间直切一刀。当剖到鱼嘴时，刀口斜向左右各所有，割破眼球，让眼球中水分排出便于干燥。并顺手用横刀割断嘴和食道连接处，以利干燥和去除内脏。剖割用刀口要平直，左右对称，第一刀割到腺孔附近要留一点距离，不然日晒易卷缩，会积水变质，干燥缓慢。

3、除内脏：去内脏前要先摘除墨囊，将墨囊腺轻轻拉起，如墨囊位稍前时应往后轻拉，稍后者向前轻拉，然后小心把墨囊除掉，制止墨液污染洁白肉面，影响洗涤和美观。除内脏时要从尾端开始，向头部撕开，撕到鳃部附近，随手用指甲剥去附着在肌肉上的鳃和肝脏。

4、洗涤：把除去内脏的墨鱼放在鱼篓里，每篓大约盛5公斤左右，放置海水中转筐浸洗，把粘着墨鱼体上的墨汁污物洗掉。

5、出晒：洗净墨鱼应平铺在竹帘上沥水。注意拉直头颈，分开肉腕，腹部朝下，肉腕方向一致平排于竹帘上。初晒时竹帘倾斜朝阳，肉腕向竹帘下端。晒后背，经2～3小时翻转一次，使腹部朝上。翻晒时将肉腕和头颈拉直。晒到腹部表面干燥至结成薄膜时，再翻晒后背。傍晚连同竹帘一块收进室内或在空地堆置一块，盖上竹帘罨蒸，次日晒法同第一天，翻晒三次。至第二天可晒到四五成干，晚上珍藏时可将二个墨鱼腹部相合珍藏。第三天晒同第二天。

6、整型：出晒的第二天开始初步整型，即用拇指和食指捻动（俗称捻拨）墨鱼的二旁肉块。并不时以两手摇动所拨的部分，但初拨时不可过分摇动和捻动，以免骨和肉质断裂。这样反复抽动3～6次。到晒至七成干时，肉质变硬，用木棰棰击打平。肉质厚处应小心往外打，背腹两面都要打到。晒到八成干时进行第二次打平，打平后晒至全干。如第二次打平后因阴雨不可以立即晒干时，在下次出晒时应进行第三次打平，每次敲打时，应顺便将肉腕和头部连接处和身体对拉，使之充分伸长，每捻动肉腕使其条条圆直。

7、罨蒸和发花：墨鱼晒至七成干时，珍藏在筐内，堆放于仓库中，四周用稻草或麻袋密封，放置3～4天，进行罨蒸，使鱼肉内部水分向外扩张，并使体内甜菜碱等氮素化合物析出，干燥后即成白粉附着于表面，此过程称为发花。罨蒸发花后再日本至充分干燥，包装入库。也可省去罨蒸轨花工序，直接晒干包装。

8、包装：墨鱼干晒干时应趁热包装成散装入库密封。可使用竹篓或木箱包装。装时篓或箱底内部和周围先铺一层竹叶或草皮，墨鱼干按肯定规格依次环形或方形排列。底部头朝下、头向篓心或箱中，上部二层应背朝下。装满时，盖上一层竹叶或草片，加盖缝牢。注明等级规格和重量。

加工墨鱼干丝的办法：将鲜墨鱼洗净去杂切成片，用双氧水溶液（500公斤水加入39％的双氧水7克混合而成，可渍泡墨鱼片50公斤）浸泡3小时，10分钟左右翻动l次，最后用清水漂洗20分钟，沥干，再用调味液（水、糖、盐、味精）浸泡l0小时，沥干。然后烘干至柔软不发硬，便可切成2—3毫米的细条，即成墨鱼干丝。

墨斗鱼的选择和购买方法

一看体表：背面全白或骨上皮稍有紫色的，为水平上乘的墨鱼；背面全部深紫色或稍有红色的，为水平差的墨鱼。

二看肌肉：去皮后，肌肉呈白色为水平上乘的墨鱼；去皮后，肌肉呈微红色的为水平较差的墨鱼。

三闻气味：具备墨鱼固有些淡淡的腥味或海水气味的，是水平好的墨鱼；闻之有强烈异臭的，是水平差的墨鱼。

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