有这么一种水果，看着饱满多汁、金黄诱惑，但它其实在骗你！你吃一口就会发现，这家伙完全就应该被开除出水果家族，又齁甜又噎人，哪有哪些水，分明是干吃鸡蛋黄。

巧了，它名字还真就叫“蛋黄果”，但喜欢吃它的人却真的为它又甜又软糯的口味而折服。这篇文章咱们就来认识下这种奇特的水果。

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长树上的“鸡蛋黄”

假如你平常比较喜欢吃蛋黄，那样蛋黄果绝对不要错过。这种果子成熟时果皮一般为黄色，薄而光滑，果肉为橙黄色，富含淀粉，质地似蛋黄，呈粉质状，口味香甜。

图：熟透的蛋黄果

应该注意，蛋黄果可不是鸡蛋果，它们两个是两种不一样的果子。蛋黄果属山榄科蛋黄果属多年生植物，原产地为古巴和北美洲热带，形状不规则，有球形、纺锤形、倒卵形，还有桃形，所以也被叫做冬天里的凡间“仙桃”，此外，蛋黄果还有不少俗名，譬如狮头果、蛋果、桃榄。

而鸡蛋果其实是百香果，也叫西番莲，为西番莲科西番莲属藤本植物，原产于巴西、阿根廷和智利等南美洲国家，有紫红色和黄色两种，不少人会习惯性的把紫色品种成为百香果，黄色品种称为鸡蛋果。

图：中国iPlant植物智

二者口味也完全不同，鸡蛋果吃起来口味酸甜且多汁，有“果汁之王”的美称；而蛋黄果吃起来口味软糯，就像在吃是带甜味的鸡蛋黄。

蛋黄果之所以有如此的口味，主如果由于它水分含量少且淀粉含量高。它的含水量只有64%，鸡蛋黄的水分含量一般为52%，这还是非常接近的；蛋黄果的淀粉含量大多为5%~9%，有的品种淀粉含量可高达近19%。蛋黄果水分少、淀粉高，果肉的肉质就“粉质”，吃起来会有点噎人。

香甜绵密，营养不赖

熟透的蛋黄果可以直接用勺子挖着吃，一口下去饱满香甜的口味充满着整个口腔，不只像蛋黄，还有点像冷却之后的贝贝南瓜，也有种吃慕斯的感觉。

图：一勺蛋黄果

蛋黄果不只颜值和口味在线，营养也很好。

1

维生素C堪比橙子

蛋黄果维生素C含量还是很好的，为14~69毫克/100克，不同品种之间有差异，有文献显示，“木瓜仙桃”品种的维生素C含量有14.1毫克/100克、“耀堂仙桃”品种的维生素C含量为29毫克/100克；还有文献将“仙桃1号”“仙桃2号”“越引2号”果肉混合后测得其维生素C含量为50.7毫克/100克，这含量是橙子1.5倍。

2

膳食纤维胜过香蕉

蛋黄果口味虽然有的腻，但膳食纤维却非常高，中心部位较粉糯，贴近果皮部位的果肉稍呈纤维状。有研究将“仙桃1号”“仙桃2号”“越引2号”果肉混合后测得其膳食纤维含量高达9克/100克，这含量比香蕉还高，是平时补充膳食纤维的好来源。

3

抗氧化活性是热带水果中的佼佼者

和大部分水果一样，蛋黄果也含有抗氧化成分。有研究对比了8种热带水果的抗氧化活性，包含人心果、莲雾、山竹、榴莲、蛋黄果、西番莲（百香果）、番荔枝和菠萝蜜，结果发现蛋黄果总酚含量（3.80%）和总黄酮含量（7.60%）在8种水果中最高，抗氧化活性最强。

这8种热带水果的抗氧化活性排序为：蛋黄果＞山竹＞莲雾＞西番莲＞番荔枝＞菠萝蜜＞榴莲＞人心果。

4

富含胡萝卜素

蛋黄果肉质橙黄色，含有丰富的类胡萝卜素，这种成分可以在体内转化为维生素A，对保持双眼和皮肤的健康非常有帮助。

另外，蛋黄果吃起来甜，糖含量也是真的高，总糖含量在15~20克/100克之间，“耀堂仙桃”品种糖含量较高，为19克/100克，咱们平常吃的苹果，糖含量大多为10%左右，“糖心苹果”的糖含量即使高的了，约为16%。它的热量自然也不低，有数据显示蛋黄果热量为129千卡/100克，这都快赶上榴莲了（150千卡/100克）。

综合来看，蛋黄果营养成分还挺高的，但是高糖高热量的水果，假如正在控血糖和减肥，可别贪吃哦！蛋黄果的可食部在70%以上，单果种120~150克，大一些的果子重量可达220克以上，果实有种子1～4粒。不想吃了长胖，建议中等大小最多吃1个，大一点的最多半个即可。

图：中等大小的蛋黄果约140克

图：大一些的蛋黄果约220克

图：蛋黄果种子，光亮且带纹路的咖啡色，还挺漂亮的

蛋黄果美味，这类也应该注意

1

未熟透的别吃，种子别吃

没完全熟透，手感还邦邦硬的蛋黄果不要下嘴。未成熟蛋黄果和成熟蛋黄果口味上有什么区别，比未成熟柿子和成熟柿子有什么区别都大。

蛋黄果作为山榄科的水果，其树枝、叶、花、果等每个器官能分泌白色乳状汁液，这种汁液质地像油漆一样，非常黏，可以从这类乳汁中提取类似橡胶的物质，这种物质是优良的绝缘材料，还具备巨大的经济价值。如胶木属可出产著名的古塔波胶；紫荆木属等类型的树皮含单宁，可提制栲胶。

成熟的蛋黄果困难贮藏和运输，所以大家买到的大多是未完全成熟的，需要催熟后再吃。可以把它和成熟的香蕉苹果放到一个袋子里后封口，借助这类水果释放的乙烯气体进行催熟，一般两三天就可以吃了。

也可以直接将未熟蛋黄果直接放置在室温环境下，一段时间之内就会渐渐变软，用手轻捏果子，感觉整个果子变黄、变软了就能食用了。

除此之外，蛋黄果的果核中含有一些天然毒性成分，因此大家应该防止食用蛋黄果的果核。

2

存放的小建议

蛋黄果含有些糖包含果糖、葡萄糖和蔗糖，有些蔗糖含量最高，也有些果糖含量最高。果糖含量高的冷藏将来口味会更甜，所以，熟透的蛋黄果可以冷藏一下再吃，或许更甜哦。

蛋黄果是后熟型热带水果，室温（≥25℃）条件下只能存放5天左右，温度越高果实越容易变软，也更容易腐败变质。建议将熟了的蛋黄果放在10℃以下低温贮藏，一般可保存近30天。

总结

蛋黄果是一种热带水果品种，价格也不实惠。虽然口味像蛋黄一些有点“噎人”，但比蛋黄绵密香甜，营养也很好，补维生素C、膳食纤维、类胡萝卜素，还具备较高的抗氧化活性。假如你没吃过，还是很值得买来尝鲜的哦！

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策划制作

顾垒 中科院植物学博士首都师范大学副教授

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