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有这么一种水果,看着饱满多汁、金黄诱惑,但它其实在骗你!你吃一口就会发现,这家伙完全就应该被开除出水果家族,又齁甜又噎人,哪有哪些水,分明是干吃鸡蛋黄。
巧了,它名字还真就叫“蛋黄果”,但喜欢吃它的人却真的为它又甜又软糯的口味而折服。这篇文章咱们就来认识下这种奇特的水果。
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长树上的“鸡蛋黄”
假如你平常比较喜欢吃蛋黄,那样蛋黄果绝对不要错过。这种果子成熟时果皮一般为黄色,薄而光滑,果肉为橙黄色,富含淀粉,质地似蛋黄,呈粉质状,口味香甜。
图:熟透的蛋黄果
应该注意,蛋黄果可不是鸡蛋果,它们两个是两种不一样的果子。蛋黄果属山榄科蛋黄果属多年生植物,原产地为古巴和北美洲热带,形状不规则,有球形、纺锤形、倒卵形,还有桃形,所以也被叫做冬天里的凡间“仙桃”,此外,蛋黄果还有不少俗名,譬如狮头果、蛋果、桃榄。
而鸡蛋果其实是百香果,也叫西番莲,为西番莲科西番莲属藤本植物,原产于巴西、阿根廷和智利等南美洲国家,有紫红色和黄色两种,不少人会习惯性的把紫色品种成为百香果,黄色品种称为鸡蛋果。
图:中国iPlant植物智
二者口味也完全不同,鸡蛋果吃起来口味酸甜且多汁,有“果汁之王”的美称;而蛋黄果吃起来口味软糯,就像在吃是带甜味的鸡蛋黄。
蛋黄果之所以有如此的口味,主如果由于它水分含量少且淀粉含量高。它的含水量只有64%,鸡蛋黄的水分含量一般为52%,这还是非常接近的;蛋黄果的淀粉含量大多为5%~9%,有的品种淀粉含量可高达近19%。蛋黄果水分少、淀粉高,果肉的肉质就“粉质”,吃起来会有点噎人。
香甜绵密,营养不赖
熟透的蛋黄果可以直接用勺子挖着吃,一口下去饱满香甜的口味充满着整个口腔,不只像蛋黄,还有点像冷却之后的贝贝南瓜,也有种吃慕斯的感觉。
图:一勺蛋黄果
蛋黄果不只颜值和口味在线,营养也很好。
1
维生素C堪比橙子
蛋黄果维生素C含量还是很好的,为14~69毫克/100克,不同品种之间有差异,有文献显示,“木瓜仙桃”品种的维生素C含量有14.1毫克/100克、“耀堂仙桃”品种的维生素C含量为29毫克/100克;还有文献将“仙桃1号”“仙桃2号”“越引2号”果肉混合后测得其维生素C含量为50.7毫克/100克,这含量是橙子1.5倍。
2
膳食纤维胜过香蕉
蛋黄果口味虽然有的腻,但膳食纤维却非常高,中心部位较粉糯,贴近果皮部位的果肉稍呈纤维状。有研究将“仙桃1号”“仙桃2号”“越引2号”果肉混合后测得其膳食纤维含量高达9克/100克,这含量比香蕉还高,是平时补充膳食纤维的好来源。
3
抗氧化活性是热带水果中的佼佼者
和大部分水果一样,蛋黄果也含有抗氧化成分。有研究对比了8种热带水果的抗氧化活性,包含人心果、莲雾、山竹、榴莲、蛋黄果、西番莲(百香果)、番荔枝和菠萝蜜,结果发现蛋黄果总酚含量(3.80%)和总黄酮含量(7.60%)在8种水果中最高,抗氧化活性最强。
这8种热带水果的抗氧化活性排序为:蛋黄果>山竹>莲雾>西番莲>番荔枝>菠萝蜜>榴莲>人心果。
4
富含胡萝卜素
蛋黄果肉质橙黄色,含有丰富的类胡萝卜素,这种成分可以在体内转化为维生素A,对保持双眼和皮肤的健康非常有帮助。
另外,蛋黄果吃起来甜,糖含量也是真的高,总糖含量在15~20克/100克之间,“耀堂仙桃”品种糖含量较高,为19克/100克,咱们平常吃的苹果,糖含量大多为10%左右,“糖心苹果”的糖含量即使高的了,约为16%。它的热量自然也不低,有数据显示蛋黄果热量为129千卡/100克,这都快赶上榴莲了(150千卡/100克)。
综合来看,蛋黄果营养成分还挺高的,但是高糖高热量的水果,假如正在控血糖和减肥,可别贪吃哦!蛋黄果的可食部在70%以上,单果种120~150克,大一些的果子重量可达220克以上,果实有种子1~4粒。不想吃了长胖,建议中等大小最多吃1个,大一点的最多半个即可。
图:中等大小的蛋黄果约140克
图:大一些的蛋黄果约220克
图:蛋黄果种子,光亮且带纹路的咖啡色,还挺漂亮的
蛋黄果美味,这类也应该注意
1
未熟透的别吃,种子别吃
没完全熟透,手感还邦邦硬的蛋黄果不要下嘴。未成熟蛋黄果和成熟蛋黄果口味上有什么区别,比未成熟柿子和成熟柿子有什么区别都大。
蛋黄果作为山榄科的水果,其树枝、叶、花、果等每个器官能分泌白色乳状汁液,这种汁液质地像油漆一样,非常黏,可以从这类乳汁中提取类似橡胶的物质,这种物质是优良的绝缘材料,还具备巨大的经济价值。如胶木属可出产著名的古塔波胶;紫荆木属等类型的树皮含单宁,可提制栲胶。
成熟的蛋黄果困难贮藏和运输,所以大家买到的大多是未完全成熟的,需要催熟后再吃。可以把它和成熟的香蕉苹果放到一个袋子里后封口,借助这类水果释放的乙烯气体进行催熟,一般两三天就可以吃了。
也可以直接将未熟蛋黄果直接放置在室温环境下,一段时间之内就会渐渐变软,用手轻捏果子,感觉整个果子变黄、变软了就能食用了。
除此之外,蛋黄果的果核中含有一些天然毒性成分,因此大家应该防止食用蛋黄果的果核。
2
存放的小建议
蛋黄果含有些糖包含果糖、葡萄糖和蔗糖,有些蔗糖含量最高,也有些果糖含量最高。果糖含量高的冷藏将来口味会更甜,所以,熟透的蛋黄果可以冷藏一下再吃,或许更甜哦。
蛋黄果是后熟型热带水果,室温(≥25℃)条件下只能存放5天左右,温度越高果实越容易变软,也更容易腐败变质。建议将熟了的蛋黄果放在10℃以下低温贮藏,一般可保存近30天。
总结
蛋黄果是一种热带水果品种,价格也不实惠。虽然口味像蛋黄一些有点“噎人”,但比蛋黄绵密香甜,营养也很好,补维生素C、膳食纤维、类胡萝卜素,还具备较高的抗氧化活性。假如你没吃过,还是很值得买来尝鲜的哦!
参考文献
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策划制作
顾垒 中科院植物学博士首都师范大学副教授
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