山竹被誉为“果中皇后”，它拥有紫色的外皮，白皙的果肉。入嘴后饱满多汁，柔软香甜，还带有独特的香气。

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眼下正是山竹上市的季节，喜欢山竹的小伙伴已经按捺不住要大吃一把了。但山竹价格可不算实惠，除去美味，它有没什么值得吃的营养？这篇文章就来看看山竹。

山竹的营养如何？

山竹果是亚洲山竹树的果实，也叫倒捻子、凤果、莽吉柿。原产于印度尼西亚和马来西亚，是一种典型的热带水果，主要分布于泰国、越南、马来西亚、印度尼西亚、菲律宾等东南亚国家。

1919 年国内台湾第一引种山竹，而后东南沿海省份也相继进行栽培，现在在国内海南、台湾、福建、广东和云南也有种植。海南山竹的果熟期一般为 6~7 月，泰国的果熟期一般为 8~9 月。山竹果肉不只能鲜食，还能制成罐头、果酱、蜜饯、果冻、果汁、糖葫芦等。

山竹果实具备皮革般的深紫色外皮，厚度约为 0.8~1.1 厘米，占果实重量的 52%~68%；果肉呈白色或白色半透明，为可食部，占整个果实的 29%~45%，吃起来肉嫩汁多，酸酸甜甜，气味宜人，带有果香和花香。

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至于山竹的营养，在水果中并不算突出。

它的膳食纤维含量只有 0.4 克/100 克，都比不上大家常吃的苹果和橙子；维生素 C 含量只有 1.2 毫克/100 克，仅为橙子的 1/30；钾含量为 48 毫克/100 克，都不及香蕉的 1/5。

另外，虽然有文献提到山竹的抗氧化性较为突出，但主要归功于山竹皮中的黄酮类化合物、呫吨酮类化合物、花色苷和原花青素等。考虑到正常状况下吃山竹的时候不会吃皮，所以这方面对于咱们来讲价值不大。

综合来看，咱们吃山竹的时候别太指望靠吃它获得过多营养，就图它营养美味，解馋即可。

不过，山竹的热量可不低，为 72 千卡/100 克，和荔枝不相上下，比大家平时吃的苹果、葡萄、橙子、桃子、杨梅、草莓等都要高，更是甜瓜的近 3 倍。并且，山竹的糖含量也不低，碳水化合物含量高达 18 克/100 克，是杨梅、甜瓜、柠檬的近 3 倍。

对于正处于控制体重和减肥阶段的小伙伴不是非常友好，1 个山竹的可食部约为 15~30 克，可得控制好量。

图：1个5A 级的山竹，可食部约为 23 克（自己拍的）

挑选好山竹，要看这类

山竹是藤黄科藤黄属植物。藤黄科植物分类特点之一是具备退化雄蕊或退化雌蕊特点。山竹可以无性繁殖，雄花只不过个摆设，雌花无需授粉就能自己结果。这种生殖方法叫做无融合生殖，这就意味着其后代是其母树的克隆。所以，山竹真的是“水果皇后”呀。

山竹的种子一般觉得是假种皮，现觉得它与种子一样，是由内心皮壁细胞无性发育而成。山竹的“屁屁”上藏着挑选山竹的“密码”，在每个山竹底部都有花朵形状的脐蒂，仔细数一下脐蒂上面的“花瓣”数目，就能猜出里面果肉的瓣数了，脐蒂是柱头的遗迹，而柱头的数目与山竹子房的数目是一致的，一般是 4~7 片。

图：自己拍的

所以，购买山竹的时候，必须要看看它的“屁屁”，挑选瓣数多的哦！除去看好山竹“屁屁”的瓣数以外，还建议做到以下 3 点。

1.看外观

挑选果柄和萼片颜色比较绿，并且果壳颜色为紫红色的山竹，如此的说明还比较新鲜。假如萼片发黑、果壳呈棕褐色就是不如何新鲜了。

图：自己拍的

2.捏一捏

虽然山竹的“脸皮”比较厚，但并非坚硬的。新鲜的山竹果壳其实是较软的，捏一捏会有弹性，可自行恢复。假如山竹的果壳非常硬，捏不动，那就是不新鲜了。这是由于伴随贮藏时间的延长，随着着果壳细胞新陈代谢，果壳会脱水，并且渐渐生成愈加多的木质素，也就变得愈加硬。

3.看大小

《GB/T 41625-2022 山竹水平等级》中将山竹分为 3 个等级，包含大果（L）、中果（M）、小果(S)，其中大果单果重量＞100 克、中果为 75~100 克、小果为 50~75 克。

在市面上，企业把山竹根据大小、品质、重量分为不一样的等级，包含：2A 是小果；3A、4A 是中果；5A、6A 是大果，这个级别没严格的概念，数字越大品质越好。2A 的果子非常小，只有乒乓球那样大，去壳将来也没剩下多少果肉了。假如钱包允许，就冲 5A 和 6A 吧，吃着过瘾。

图：1 个 5A 级的山竹，带壳 85 克（自己拍的）

山竹如何贮藏？

虽然山竹是热带水果，但买回来的山竹还是建议要低温贮藏。这是由于山竹采摘后极易出现果壳木质化和褐变，伴随贮藏时间的延长，果壳和果肉都会发生变化，持续代谢消耗营养物质，品质渐渐劣变。

有研究对比了山竹在 4℃ 冷藏和 30℃ 常温下贮藏的变化，发现低温 4℃ 冷藏能延缓山竹可溶性蛋白质、可溶性固形物、维生素 C 等营养价值的降低，也能有效抑制果实中丙二醛（MDA）的积累，MDA 是植物衰老过程中膜脂过氧化用途非常重要的产物之一，它的产生能加剧细胞膜的损伤，MDA 的积累对果蔬细胞质膜和细胞器会导致肯定的伤害。

所以，买回来的山竹建议放在冰箱 4℃ 冷藏保存，但别存放太久，最多一周内吃完。不然果壳也会渐渐变得坚硬、果肉也会渐渐氧化变质，从乳白变成透明的白色，再渐渐变黄变质。

图：自己拍的

假如只不过变透明了还是可以吃的，但假如变黄了就别吃了。有的山竹果壳上会有黄色的点，这是正常现象，是藤黄属植物的特质，为植物表面被划破后流出的树脂，凝固后变成了黄色。

图：自己拍的

总结：

山竹口味软甜滑嫩，汁水丰富，是夏天不可错过的美味。需要提醒的是：山竹热量高、糖含量不低，除去要控制美味的量以外，每次吃完山竹也得漱漱口哦！

参考文献

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