日常，大家做菜的时候，总会放一些酱料，或者吃那些东西的时候蘸一些酱料吃，其中有不少酱料都是豆类酱料，譬如黄豆酱、豆瓣酱等等。但并非所有人都了解这类酱料是什么豆子做的，譬如不少人可能还不是非常了解豆瓣酱是什么豆子做的。那样，豆瓣酱到底是什么豆做的呢？

1、豆瓣酱是蚕豆

豆瓣酱主如果国内中部区域的一种经常见到的酱料，大家吃过豆瓣酱都会了解，豆瓣酱味辣略甜，其实细心的人都会发现豆瓣酱里面常常会有大粒的蚕豆，但从颜色外观可能已经不太辨得了解。是的，豆瓣酱主要材料就是蚕豆。大家平常吃的豆瓣酱可能都是从超市买回来的那种，其实不少家庭也都会自己在家做豆瓣酱，只不过制作过程比较繁琐。

2、豆瓣酱营养高

豆瓣酱虽然只不过一种酱料，但里面的蚕豆都是经过发酵的，况且蚕豆本身营养成分也非常高，所以豆瓣酱的营养也非常丰富。豆瓣酱含有很多的蛋白质，这与蚕豆富含蛋白质是一致的；另外，豆瓣酱还含有多种微量元素，这类元素都是人体必不可少的营养物质；最独特的一点是，豆瓣酱富含各种不饱和脂肪酸，有降血脂、软化血管有哪些用途，很合适中老年人。

3、豆瓣酱的忌讳

虽然豆瓣酱是一种营养成分非常高的酱料，但豆瓣酱毕竟是经过发酵之后的食品，也有一些饮食忌讳。第一，豆瓣酱富含多种蛋白质，所以痛风病人不可以吃豆瓣酱；再就是由于豆瓣酱是一种发酵食品，有紧急的肝肾疾病的病人也不可以吃。只须不出现过敏症状，其余的多数人群都可以吃。

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