西葫芦是大家现代日常非常容易见到的一种蔬菜，它的吃法有不少，不少的时候，西葫芦怎么吃上面，大家都还存在着不少的误区，走入这类误区，不只会破坏西葫芦自己的营养，还会伤害身体，那样，炒西葫芦有什么应该注意的地方？如何做西葫芦最健康？

如何做西葫芦健康

西葫芦、大蒜、洋葱等蔬菜一经高温煎炒会产生可能让人致癌的丙烯酰胺。要说烤肉、腌肉易产生致癌物，一点也不稀奇，但这炒蔬菜如何也会致癌呢?

炒西葫芦排致癌第一

研究显示：零食类所含最高，平均达到每公斤680微克，第二是蔬菜及其制品，平均每公斤含53微克。炒菜时间越长、温度越高，蔬菜释放出的丙烯酰胺就越多，加入食用油炒和干炒的测试结果无异。

西葫芦高温加热后释放出的丙烯酰胺最多，平均每公斤高达360微克，仅低于零食类的薯片(680微克)和炸薯条(390微克)。

大蒜、洋葱在高温烹调后，平均每公斤分别释放200微克、150微克丙烯酰胺，位列2、3、。

除此之外，空心菜(140微克)、灯笼椒(140微克)、茄子(77微克)、芥兰(61微克)、丝瓜(60微克)、西芹(54微克)、芥菜(52微克)均进入前十名。

相比之下，生菜、菠菜、苋菜在炒制后，释放出的丙烯酰胺较少，平均每公斤低于10微克。

蔬菜为何会致癌

含有天门冬酰胺和还原糖的食物，经过120摄氏度以上高温炒制，会产生化学反应，形成丙烯酰胺。天门冬酰胺是天然的氨基酸，在豆类、蔬菜中的含量较高。不同蔬菜中天门冬酰胺含量不同，因此释放出的丙烯酰胺会有差异。

含有碳水化合物和氨基酸的食物，经过120摄氏度以上高温烹制后比较容易发生此反应，释放出丙烯酰胺。

口味上比较酸的蔬菜，如番茄等，较不容易发生“美拉德反应”。

而口味上发甜的蔬菜，本身含糖就多一些，再加上酸度低，相对更容易发生此反应，譬如西葫芦、洋葱等。

“丙烯酰胺”到底是什么?

它原被觉得是工业化学物，高温油炸、烧烤食物也会产生很多丙烯酰胺，这种物质大概致癌。国际癌症研究机构已将丙烯酰胺列为第二类致癌物。除此之外，丙烯酰胺还会损害人体神经系统，摄入高剂量的丙烯酰胺会让人情绪低落，产生幻觉，甚至失去记忆。

炒蔬菜前别切太薄

平常做饭，极少人会将蔬菜在滚烫的锅里炒那样久。六七分钟就比较容易把蔬菜炒焦，影响口味。而且，炒蔬菜时，多少会出些水，锅内温度会随之减少，不容易达到发生“美拉德反应”需要的高温。

专家提醒：炒糊的菜不要吃，其有害物质会明显增加。蔬菜不要烤着吃，烤后焦黄、变深、发黑的蔬菜，总是发生过“美拉德反应”，含致癌物。

什么是健康的烹调方法?

1、千万不要等到油冒烟了再炝锅。这种做法除去使菜更易释放丙烯酰胺，还会产生不少有毒物质，对身体有百害而无一利。

2、用煎闷，也叫水煎的办法炒菜，即先放油，待油温适合后把菜放进来，等温度升高，蔬菜有水渗出了，立刻盖锅盖把菜闷起来。这个时候，蒸汽一下子就会起来，100摄氏度的蒸汽完全能把菜闷熟。

只不过应该注意把握火候，最好使中火，由于火太小，蒸汽就起不来了。

健康烹饪方法“排名推荐”

TOP1、蒸是最健康安全的加热法。

TOP2、第二是煮。煮的时候最好少放水，加盖，短期。

TOP3、再第二是炒。

TOP4、接着是烤。烤要防止烤焦，由于烤焦的食物有杂环胺致癌物质。

TOP5、最不好是炸。必须要炸，最好使黄油、椰子油或橄榄油，防止用其他菜油，由于它们最易被氧化。

专家建议：

1、某些蔬菜能生吃的尽可能生吃。

2、多用蒸的办法烹调，少用高温煎炒。

3、炒菜前先用水焯1分钟，缩短炒制时间，不过经过两次加热，维生素损失会比较多。

4、最好低温烹调，控制锅中食物的温度，也可减少致癌风险。

5、蔬菜在加工时尽可能别切成薄片，由于越薄受热越快，越容易释放出丙烯酰胺，最好把菜切成大一点的块状。

西葫芦的营养效果

1、美容佳品

西葫芦含有丰富的维生素和水分，常常食在为人体补充所需维生素的同时，还可以让皮肤愈加的水润有光泽。对皮肤暗黄的人群来讲是一道美容的佳品。

西葫芦含有丰富的维生素和水分

2、治疗便秘

西葫芦含有丰富的纤维素，可以促进胃肠的蠕动，加快人体的新陈代谢。对人体排毒养颜，预防治疗便秘有非常不错有哪些用途。

3、提升人体免疫力

西葫芦中含有一种抗干扰素的诱生剂，可以提升人体的免疫力，调节人体新陈代谢，达到减肥、抗病毒有哪些用途。

4、食疗用途

西葫芦在自己营养丰富的同时，还能起到对一些疾病的食疗用途。常常食用西葫芦可以起到辅助治疗水肿腹胀、烦渴、疮毒与肾炎、肝硬化腹水等症。

5、防治糖尿病

西葫芦能增强免疫力，发挥抗病毒和肿瘤有哪些用途;能促进人体内胰岛素的分泌，可有效地防治糖尿病，预防肝肾病变，能够帮助增强肝肾细胞的再生能力。

6、润肺止咳

西葫芦富含蛋白质、矿物质和维生素等物质，不含脂肪，还含有瓜氨酸、腺嘌呤、天门冬氨酸等物质，且含钠盐非常低。有清热利尿、除烦止渴、润肺止咳、消肿散结等疗效。

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