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西葫芦是大家现代日常非常容易见到的一种蔬菜,它的吃法有不少,不少的时候,西葫芦怎么吃上面,大家都还存在着不少的误区,走入这类误区,不只会破坏西葫芦自己的营养,还会伤害身体,那样,炒西葫芦有什么应该注意的地方?如何做西葫芦最健康?
如何做西葫芦健康
西葫芦、大蒜、洋葱等蔬菜一经高温煎炒会产生可能让人致癌的丙烯酰胺。要说烤肉、腌肉易产生致癌物,一点也不稀奇,但这炒蔬菜如何也会致癌呢?
炒西葫芦排致癌第一
研究显示:零食类所含最高,平均达到每公斤680微克,第二是蔬菜及其制品,平均每公斤含53微克。炒菜时间越长、温度越高,蔬菜释放出的丙烯酰胺就越多,加入食用油炒和干炒的测试结果无异。
西葫芦高温加热后释放出的丙烯酰胺最多,平均每公斤高达360微克,仅低于零食类的薯片(680微克)和炸薯条(390微克)。
大蒜、洋葱在高温烹调后,平均每公斤分别释放200微克、150微克丙烯酰胺,位列2、3、。
除此之外,空心菜(140微克)、灯笼椒(140微克)、茄子(77微克)、芥兰(61微克)、丝瓜(60微克)、西芹(54微克)、芥菜(52微克)均进入前十名。
相比之下,生菜、菠菜、苋菜在炒制后,释放出的丙烯酰胺较少,平均每公斤低于10微克。
蔬菜为何会致癌
含有天门冬酰胺和还原糖的食物,经过120摄氏度以上高温炒制,会产生化学反应,形成丙烯酰胺。天门冬酰胺是天然的氨基酸,在豆类、蔬菜中的含量较高。不同蔬菜中天门冬酰胺含量不同,因此释放出的丙烯酰胺会有差异。
含有碳水化合物和氨基酸的食物,经过120摄氏度以上高温烹制后比较容易发生此反应,释放出丙烯酰胺。
口味上比较酸的蔬菜,如番茄等,较不容易发生“美拉德反应”。
而口味上发甜的蔬菜,本身含糖就多一些,再加上酸度低,相对更容易发生此反应,譬如西葫芦、洋葱等。
“丙烯酰胺”到底是什么?
它原被觉得是工业化学物,高温油炸、烧烤食物也会产生很多丙烯酰胺,这种物质大概致癌。国际癌症研究机构已将丙烯酰胺列为第二类致癌物。除此之外,丙烯酰胺还会损害人体神经系统,摄入高剂量的丙烯酰胺会让人情绪低落,产生幻觉,甚至失去记忆。
炒蔬菜前别切太薄
平常做饭,极少人会将蔬菜在滚烫的锅里炒那样久。六七分钟就比较容易把蔬菜炒焦,影响口味。而且,炒蔬菜时,多少会出些水,锅内温度会随之减少,不容易达到发生“美拉德反应”需要的高温。
专家提醒:炒糊的菜不要吃,其有害物质会明显增加。蔬菜不要烤着吃,烤后焦黄、变深、发黑的蔬菜,总是发生过“美拉德反应”,含致癌物。
什么是健康的烹调方法?
1、千万不要等到油冒烟了再炝锅。这种做法除去使菜更易释放丙烯酰胺,还会产生不少有毒物质,对身体有百害而无一利。
2、用煎闷,也叫水煎的办法炒菜,即先放油,待油温适合后把菜放进来,等温度升高,蔬菜有水渗出了,立刻盖锅盖把菜闷起来。这个时候,蒸汽一下子就会起来,100摄氏度的蒸汽完全能把菜闷熟。
只不过应该注意把握火候,最好使中火,由于火太小,蒸汽就起不来了。
健康烹饪方法“排名推荐”
TOP1、蒸是最健康安全的加热法。
TOP2、第二是煮。煮的时候最好少放水,加盖,短期。
TOP3、再第二是炒。
TOP4、接着是烤。烤要防止烤焦,由于烤焦的食物有杂环胺致癌物质。
TOP5、最不好是炸。必须要炸,最好使黄油、椰子油或橄榄油,防止用其他菜油,由于它们最易被氧化。
专家建议:
1、某些蔬菜能生吃的尽可能生吃。
2、多用蒸的办法烹调,少用高温煎炒。
3、炒菜前先用水焯1分钟,缩短炒制时间,不过经过两次加热,维生素损失会比较多。
4、最好低温烹调,控制锅中食物的温度,也可减少致癌风险。
5、蔬菜在加工时尽可能别切成薄片,由于越薄受热越快,越容易释放出丙烯酰胺,最好把菜切成大一点的块状。
西葫芦的营养效果
1、美容佳品
西葫芦含有丰富的维生素和水分,常常食在为人体补充所需维生素的同时,还可以让皮肤愈加的水润有光泽。对皮肤暗黄的人群来讲是一道美容的佳品。
西葫芦含有丰富的维生素和水分
2、治疗便秘
西葫芦含有丰富的纤维素,可以促进胃肠的蠕动,加快人体的新陈代谢。对人体排毒养颜,预防治疗便秘有非常不错有哪些用途。
3、提升人体免疫力
西葫芦中含有一种抗干扰素的诱生剂,可以提升人体的免疫力,调节人体新陈代谢,达到减肥、抗病毒有哪些用途。
4、食疗用途
西葫芦在自己营养丰富的同时,还能起到对一些疾病的食疗用途。常常食用西葫芦可以起到辅助治疗水肿腹胀、烦渴、疮毒与肾炎、肝硬化腹水等症。
5、防治糖尿病
西葫芦能增强免疫力,发挥抗病毒和肿瘤有哪些用途;能促进人体内胰岛素的分泌,可有效地防治糖尿病,预防肝肾病变,能够帮助增强肝肾细胞的再生能力。
6、润肺止咳
西葫芦富含蛋白质、矿物质和维生素等物质,不含脂肪,还含有瓜氨酸、腺嘌呤、天门冬氨酸等物质,且含钠盐非常低。有清热利尿、除烦止渴、润肺止咳、消肿散结等疗效。
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