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煮鸡蛋是鸡蛋较为容易见到的一种食用方法,如此的鸡蛋不只营养成分高,而且也风味迷人,但煮鸡蛋也是需要学会办法的,那样煮鸡蛋有哪些技巧?吃鸡蛋有哪些忌讳?下面就来详细知道怎么样煮鸡蛋成效最好,与吃鸡蛋应该注意的内容有什么吧。
煮鸡蛋有哪些技巧
1、泡水。
在煮鸡蛋之前,最好先把鸡蛋放入冷水中浸泡一会儿,再放入冷水锅中煮沸,如此蛋壳就不容易破裂了。当然,这只不过维持鸡蛋外形完整的办法之一。
2、火力。
煮鸡蛋时若用大火,随便引起蛋壳内空气急剧膨胀而致使蛋壳爆裂;若用小火,又延长了煮鸡蛋的时间,而且不随便把握好蛋的老嫩程度。实践证实,煮鸡蛋以中火最为适合。
3、时间。
在确定了火力大小之后,只须准确地把握好了煮蛋时间,就可以随性地控制蛋的老嫩程度。比如,煮软蛋,水开后煮3分钟即可。此时蛋清凝固,蛋黄尚呈流体状;煮溏心蛋,水开后煮5分钟即可。此时蛋清凝固,蛋黄呈稠液状,软嫩滑润;煮硬蛋,水开后煮7分钟即可。此时蛋清凝固,蛋黄干爽。需要重视的是,煮硬蛋时切不可随便延长期。由于鸡蛋在沸水中煮的时间过长、超越10分钟时,鸡蛋内部会发生一系列化学变化,从而减少鸡蛋的营养成分。
4、搅动。
为了使蛋黄凝固在蛋清的正中间,应在鸡蛋下锅后用手勺不停地顺一个方向搅动,使锅中的水呈漩涡状转动,直至煮熟。至于这是什么原理,想来与物理学上的离心力、向心力有关吧。
吃鸡蛋有哪些忌讳
1.忌吃未熟鸡蛋
鸡蛋蛋白含有抗生物素蛋白,会干扰食物中生物素的吸收,使身体出现食欲不振、全身无力、肌肉疼痛、皮肤发炎、脱眉等症状。鸡蛋中含有抗胰蛋白酶,它们影响人体对鸡蛋蛋白质的消化和吸收。未熟的鸡蛋中这两种物质没被分解,因此影响蛋白质的消化、吸收。鸡蛋在形成过程中会带菌,未熟的鸡蛋不可以将细菌杀死,容易引起腹泻。因此鸡蛋要经高温后再吃,不要吃未熟的鸡蛋!
生鸡蛋的蛋白质结构致密,有非常大多数不可以让人体吸收,只有煮熟后的蛋白质才变得松软,人体胃肠道才可消化吸收。生鸡蛋有特殊的腥味,会引起中枢神经抑制,使唾液、胃液和肠液等消化液的分泌降低,从而致使食欲不振、消化不好的。
2.忌吃煮老的鸡蛋
鸡蛋煮得时间过长,蛋黄表面会形成灰绿色硫化亚铁层,非常难让人体吸收。蛋白质老化会变硬变韧,影响食欲,也不容易吸收。
3.鸡蛋不适合与糖同煮
鸡蛋与糖同煮会因高温用途生成一种叫糖基赖氨酸的物质,破坏了鸡蛋中对人体有益的氨基酸成分,而且这种物质有凝血用途,进入人体后会导致风险。如需在煮鸡蛋中加糖,应该等稍凉后放入搅拌,味道不减。
4.炒鸡蛋不需放味精
鸡蛋中含有氯化钠和很多的谷氨酸,这两种成分加热后生成谷氨酸钠,有纯正的鲜味。味精的主要成分也是谷氨酸钠,炒鸡蛋时假如放入味精,会干扰鸡蛋本身合成谷氨酸钠,破坏鸡蛋的鲜味。
5.煮熟的鸡蛋用冷水浸后忌存放
一些人常将煮熟的鸡蛋浸在冷水里,借助蛋壳和蛋白的热膨胀系数不同,使蛋壳容易剥落,但这种做法不卫生。由于新鲜鸡蛋外表有一层保护膜,使蛋内水分不容易挥发,并预防微生物侵入,鸡蛋煮熟后壳上膜被破坏,蛋内气腔的一些气体逸出,此时鸡蛋置于冷水内会使气腔内温度骤降并呈负压,冷水和微生物可通过蛋壳和壳内双层膜上的气孔进入蛋内,贮藏时容易腐败变质。
鸡蛋的存储办法
1.鸡蛋存放前不要用水冲洗,预防破坏鸡蛋表面的保护膜。
2.放鸡蛋时要大头朝上,使蛋黄上浮后贴在气室下面,预防微生物侵入蛋黄。
3.一般再20℃左右大概能放一周,假如放在冰箱里保存,最多保鲜半个月。
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