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1、材料:牛腱肉600~700g,红萝卜半条,白萝卜一条,老姜一小块,青葱2~3根,蒜头3瓣,辣椒1~2根,酱油70~80ml,绍兴酒/米酒40~50ml,冰糖适当,水适当,豆瓣酱一大匙,卤包一包。
2、锅子里放入冷水,牛腱肉洗净后放,锅子里放入冷水,牛腱肉洗净后放入从冷水一块煮至水滚产生渣渣浮沫,再将牛肉拿起冲洗干净。将牛肉先烫过可去除杂质与腥味。
3、锅子清洗干净后,放一点油,炒香,锅子清洗干净后,放一点油,炒香姜片、葱段、蒜头、辣椒段,并加入一大匙豆瓣酱炒香。
4、放入牛腱肉,加水至盖过牛肉,放入绍兴酒和卤包并中火煮滚。
5、接着加入酱油和冰糖,与适当白胡椒粉,中火煮滚后转小火,盖上锅盖慢炖约40-50分钟,中间可开盖稍微拌一下。
6、牛腱肉差不多炖软了一点,先盛起放凉切块,再放进锅中继续炖煮,再炖煮约40分钟 。
7、试一下味道做调整,若不够咸加酱油和冰糖,太咸加些水,直到感觉味道认可为止。接着放入切块的红萝卜和白萝卜,将萝卜放在底部肉压在上面,煮滚后转小火再慢炖30分钟 。
8、慢炖完30分钟后关火,一样盖著锅盖再闷半小时,直至牛肉和萝卜都都炖软烂入味就完成。
9、起锅后可以搭配一些青葱。
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