1、煎鱼防粘锅：可在烧热的锅里放油后再撒把盐，也可净锅后用生姜把锅擦一遍，但在煎鱼时不要常常翻动，直至鱼在锅里煎透后再翻动。

2、烧鱼防肉碎：红烧鱼必须要在烧之前，先行在锅里把鱼煎透，油温要高。烧鱼时汤不适合过多，通常以水没过鱼为度。翻动鱼用的铲子不要过于锋利，以防弄碎鱼肉。

3、去鱼腥妙计：有人喜欢烧鱼时把姜与鱼一块下锅，觉得如此可去除鱼腥。其实不然，过早放姜不可以起到去除鱼的腥味有哪些用途。这是由于早放姜使得鱼体浸出液中的蛋白质会妨碍生姜的去腥成效。可以先把鱼在锅里煮一会儿，待蛋白质凝固后再放姜，也可在烧鱼汤的时候加入适当的牛奶或米醋或料酒，同样达到去腥的成效。

4、蒸鱼用开水：蒸鱼时先将锅内水烧开，然后将鱼放在盆子里隔水蒸，切禁忌使用冷水蒸，这是由于鱼在突遇高温时，外部组织凝固，可锁住内部鲜汁。蒸前最好在鱼身上放一些鸡油或猪油，可使鱼肉愈加滑嫩。

5、冻鱼放奶烧：鱼长期放在冰箱里拿出来时，可适合地在汤中放些鲜奶增加鱼的鲜味。鱼从冰箱里取出后，先放在置有少许盐的容器中解冻，目的在于冻鱼肉中的蛋白质遇盐会慢慢凝固，预防其进一步从细胞中溢出而失去营养。

Tags：营养