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1、材料:五花肉一块、鲜香菇、葱、姜、蒜、黄豆酱、蚝油、甜面酱。
2、五花肉一块,放入锅中加适当水(没过肉块即可)煮开,撇干净浮沫后,加两段葱、一片姜、十几粒花椒、一白瓷勺料酒,小火煮半个小时。煮好的肉块稍晾凉,切丁。煮肉的汤滗去杂质待用。
3、鲜香菇洗净切丁。葱姜蒜切末。
4、调制酱汁:五白瓷勺黄豆酱、一瓷勺蚝油、两瓷勺甜面酱。
5、炒锅中不放油,放入五花肉丁小火煸炒至出油,肉丁呈焦黄状。
6、然后,把调好的酱汁和葱姜蒜末倒入锅中,继续小火煸炒约四五分钟,酱香被充分煸炒出来后,放入香菇丁炒匀。
7、然后,倒入煮肉的汤汁,大火烧开,小火煮半个小时,煮的时候要常常搅动,以免沾锅。最后,大火收一下锅中的汤汁至黏稠,即可。
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