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腊肉的防腐能力强,能延长保存时间,并增添特有些风味,腊肉中磷、钾、钠的含量丰富,还含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素。那样,腊肉用什么肉做最好?下面,和生活百科网一块儿认识一下吧!
腊肉用什么肉做最好
因为区域的差异,南方通常用猪肉,而北方通常用牛肉,也有羊肉,鸡鸭鱼肉等。南方腊肉用最多的是猪肉,猪肉选择带有皮的五花肉和后腿肉,还有二刀肉和坐墩肉。通常选择10度以下的温度进行腌制,由于温度低困难滋生细菌,腌制完成后的味道也会更好,假如腌制前后有雨雪天气,因为天气潮湿,腌制的腊肉口味会变差。
腌制腊肉要腌几天
腊肉的腌制时间为5~7天。腌制腊肉的时间通常是冬至前10天左右。通常腌制一斤的腊肉需要约25g的食盐,腌制时将肉切成条状或块状。在腌制时将盐均匀的涂抹于肉的表面,可以在腌制时加上八角,白酒等,用来提高腊肉的鲜味。
在腌制腊肉的过程中需要天天翻动,以确保入味。当腊肉腌制好后,再风干晾晒15~20天即可。
腊肉挂着滴油如何解决
腊肉挂着滴油是非常正常的现象,由于熏制的腊肉不滴油,所以可以用盐稍微腌制一下,把其挂在铁钩上用炭火熏制15分钟左右,然后挂在通风的地方,晾干,就能用纸包好收起来待用。
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