腊肉的防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有些风味，腊肉中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素。那样，腊肉用什么肉做最好？下面，和生活百科网一块儿认识一下吧！

腊肉用什么肉做最好

因为区域的差异，南方通常用猪肉，而北方通常用牛肉，也有羊肉，鸡鸭鱼肉等。南方腊肉用最多的是猪肉，猪肉选择带有皮的五花肉和后腿肉，还有二刀肉和坐墩肉。通常选择10度以下的温度进行腌制，由于温度低困难滋生细菌，腌制完成后的味道也会更好，假如腌制前后有雨雪天气，因为天气潮湿，腌制的腊肉口味会变差。

腌制腊肉要腌几天

腊肉的腌制时间为5～7天。腌制腊肉的时间通常是冬至前10天左右。通常腌制一斤的腊肉需要约25g的食盐，腌制时将肉切成条状或块状。在腌制时将盐均匀的涂抹于肉的表面，可以在腌制时加上八角，白酒等，用来提高腊肉的鲜味。

在腌制腊肉的过程中需要天天翻动，以确保入味。当腊肉腌制好后，再风干晾晒15～20天即可。

腊肉挂着滴油如何解决

腊肉挂着滴油是非常正常的现象，由于熏制的腊肉不滴油，所以可以用盐稍微腌制一下，把其挂在铁钩上用炭火熏制15分钟左右，然后挂在通风的地方，晾干，就能用纸包好收起来待用。

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