审核专家：王晓慧 食品科学领域副高级工程师 食品有意思科普编辑主管

近期，黄油年糕一跃成为“顶流”美食，不仅微博话题冲上热搜榜一，就连众多甜品、糕点店也都在一夜之间卖起了黄油年糕。

据上海媒体报道黄油年糕在某门店一天就能卖掉6000个，有人说它“好吃得吓人”也有人称它为“减肥的绊脚石”，这火爆的黄油年糕究竟是什么？高热量背后还隐藏哪些健康风险？又有哪些人不适合吃黄油年糕呢？

黄油年糕究竟是什么？

黄油年糕是一款融合了中西美食特色的创新糕点，以糯米粉和粳米粉为主要原料，同时加入黄油、牛奶、白砂糖等配料制作而成，具有丰富的奶香和甜味，口感外脆里糯。

除了经典口味，黄油年糕还衍生出抹茶、芋泥、焦糖等众多新颖口味，满足了不同消费者的多样需求，在市场上广受欢迎，甚至有人为了一饱口福，不惜排长队去购买。不过，专家提醒大家，黄油年糕是一种典型的“糖油混合物”，即食物中同时含有大量糖类和油脂，这种组合使其热量极高，被称为“热量小炸弹”。

可能带来哪些健康风险？

高热量导致肥胖风险

以一份常规制作的黄油年糕为例，其热量可达200～300千卡，相当于大半碗饭的热量（200克米饭热量约为230千卡）。因此，如果长期大量食用黄油年糕，身体无法及时消耗这些额外的热量，就会转化为脂肪堆积在体内，导致体重增加，增加肥胖风险。

高脂肪增加心血管疾病风险

黄油中的饱和脂肪酸和胆固醇含量较高，过量摄入可能对心血管健康产生不利影响。饱和脂肪酸在人体内代谢后会显著升高血液中的低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C），即“坏胆固醇”水平。“坏胆固醇”在血管壁上沉积，会逐渐形成动脉粥样硬化斑块，使血管壁增厚、变硬，管腔变窄，影响血液流通，大大增加了患高血脂、冠心病、脑梗、动脉硬化等心血管疾病的风险。

高糖影响血糖稳定

黄油年糕中的白砂糖以及糯米粉在消化过程中会迅速转化为葡萄糖，因此其升糖指数（GI）较高。对于糖尿病患者而言，食用黄油年糕后，血糖会快速上升，破坏对血糖的稳定控制；对血糖正常的人来说，如果频繁大量食用黄油年糕，也可能导致血糖波动过大，长期下去，会影响胰岛素的正常分泌和作用，增加患糖尿病的风险。

消化不良与胃肠道负担

制作黄油年糕的主要原料糯米粉富含支链淀粉，加热后具有较高的黏弹性和延展性，它在胃中的停留时间较长，极易引起消化不良、腹胀等胃部不适，在未充分咀嚼的情况下则更难消化，可能导致胃排空延缓，增加胃肠道负担。此外，由于糯米制品中的糖分和油脂含量较高，过量食用还会加重胃酸分泌，进一步刺激胃黏膜，导致胃痛、反酸等症状。

这几类人需慎食黄油年糕

肥胖人群

肥胖人群本身就面临着体重管理的挑战，身体的代谢功能可能已经因为过多的脂肪堆积而受到一定影响。黄油年糕的高热量会增加脂肪在体内囤积的可能，为了控制体重，远离因肥胖带来的健康风险，肥胖人群应尽量减少黄油年糕的食用量，选择热量低的健康食物。

糖尿病患者

糖尿病患者的饮食需要严格控制血糖的波动，而食用黄油年糕导致血糖急剧升高，增加血糖控制的难度。即使是血糖控制较好的患者，也应远离黄油年糕，避免血糖在短时间内超出正常范围，影响病情稳定。

心血管疾病患者

心血管疾病患者饮食宜低脂、低盐、低糖，黄油年糕的高糖高脂肪恰恰与之相悖，食用易加重病情，为了心血管健康，这类患者也应该谨慎食用黄油年糕。

消化能力较弱者

黄油年糕质地黏糯，对于消化能力较弱的老年人、儿童以及患有胃部疾病（如胃炎、胃溃疡、消化不良等）的人群来说，食用后容易加重胃肠负担。此外，如果黄油年糕不慎粘滞在食道和呼吸道，还会引起噎呛风险，对生命安全造成威胁。

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