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潮汕牛肉丸、汕头牛肉丸、撒尿牛肉丸……牛肉丸种类那么多,哪种才算正宗的“潮汕牛肉丸”?
买过那么多牛肉丸,你可能买错啦!
正宗的、牛肉含量高的“潮汕牛肉丸”名称应为“汕头牛肉丸”或“潮州牛肉丸”,其中,汕头牛肉丸的牛肉含量更高。
根据广东省食品安全地方标准DBS 44/006-2024《汕头牛肉丸》规定,汕头牛肉丸的牛肉含量或牛肉与牛筋总含量>90%,且需以汕头传统槌打或机械方式糜化制成丸状、固化成型。
根据团体标准T/CZBXBZ 01-2024《潮州牛肉丸》规定,潮州牛肉丸牛肉含量需≥80%。
注意:“汕头牛肉丸”“潮州牛肉丸”的名称是固定的,如果和其他词语混合,如“汕头风味牛肉丸”“潮州风味牛肉丸”,都是不符合标准的,都属于“擦边”。
叫“潮汕牛肉丸”“撒尿牛肉丸”“什么风味牛肉丸”的,一种可能是速冻调制食品里的肉糜类制品,根据SB/T 10379-2012《速冻调制食品》要求,牛肉含量只需≥8%。
因为含肉量低,所以这类牛肉丸一般价格很便宜。
另一种可能是“肉丸”,根据SB/T 10610-2011《肉丸》要求,这类肉丸分为三个等级,最低含肉量为45%。
这类“肉丸”的含肉量比上面的“速冻调制食品”高,价格通常也高一些。
简单来说,喜欢爽脆嫩滑的正宗潮汕牛肉丸,就认准名称“汕头牛肉丸”或“潮州牛肉丸”;
如果重点关注含肉量,那明确标出牛肉含量值且数值够高的“潮汕牛肉丸”也可以考虑!
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