尖椒肉段的食材

猪里脊肉 300克

尖椒 1个

香葱 1根

大蒜 6瓣

豆油 1勺

生抽 10克

盐 少许

白砂糖 10克

老抽 少许

土豆淀粉 10克

胡萝卜 1根

尖椒肉段的做法

1.里脊肉改刀，拇指大小的肉块，加入花椒粉，少许盐、和料酒提前入底味 配菜切丝。

2.改刀切块。

3.盆中加入109克淀粉，倒上清水不要搅拌。1小时后淀粉浸泡好滤掉水。

4.肉块裹好淀粉入锅炸第一遍。

5.一次不要下太多，容易粘在一起。

6.油温二次加热好，肉段第二次复炸。

7.全程小火。

8.炸制三遍之后的样子。

9.胡萝卜和青椒应炸肉段的油浇一下，不要下油锅炸。

10.炸锅中的油倒掉后无需再加底油，依次加入葱姜蚝油生抽一点儿白糖稍微炒一下，后加入水淀粉，锅中冒小泡后加入肉段配菜翻炒几下，马上出锅。

11.不宜炒时间过长，这样的肉段才酥脆可口。

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