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尖椒肉段的食材
猪里脊肉 300克
尖椒 1个
香葱 1根
大蒜 6瓣
豆油 1勺
生抽 10克
盐 少许
白砂糖 10克
老抽 少许
土豆淀粉 10克
胡萝卜 1根
尖椒肉段的做法
1.里脊肉改刀,拇指大小的肉块,加入花椒粉,少许盐、和料酒提前入底味 配菜切丝。
2.改刀切块。
3.盆中加入109克淀粉,倒上清水不要搅拌。1小时后淀粉浸泡好滤掉水。
4.肉块裹好淀粉入锅炸第一遍。
5.一次不要下太多,容易粘在一起。
6.油温二次加热好,肉段第二次复炸。
7.全程小火。
8.炸制三遍之后的样子。
9.胡萝卜和青椒应炸肉段的油浇一下,不要下油锅炸。
10.炸锅中的油倒掉后无需再加底油,依次加入葱姜蚝油生抽一点儿白糖稍微炒一下,后加入水淀粉,锅中冒小泡后加入肉段配菜翻炒几下,马上出锅。
11.不宜炒时间过长,这样的肉段才酥脆可口。
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