自来饼又称饼，是北京的传统月饼，别看自来饼模样土头土脑，硬硬梆梆，掰开来看，确是很有内涵，青红丝点缀起间，晶莹的冰糖入口琅琅有声，果仁碎细嚼之下，醇香悠长。

自来饼的特色

自来饼又称饼，是北京的传统月饼，别看自来饼模样土头土脑，硬硬梆梆，掰开来看，确是很有内涵，青红丝点缀起间，晶莹的冰糖入口琅琅有声，果仁碎细嚼之下，醇香悠长。这小小的月饼也好像一个人，有的表面繁华，内心叵测，让人品味不透，有的人就像这自来红，外表朴实如一，内心的丰富。

自来饼的介绍

自来红皮酥馅软，烤的颜色较深，清一色白糖、冰糖渣、果仁为馅，外皮上打一个红色圆圈，圈内扎着几个校鹤，别有风味，有很多北京老一辈的奶奶们就爱吃自来红。由于自来饼上面有一个红圈，加上自来红的颜色，因此有称掉在地上砸个坑自来饼。自来饼组织酥松，口味香甜，桂花香味浓郁，用香油和面烤制，是素品，即可祭月，又可平日敬神。

自来饼的来源

自来红是老北京的传统的一种月饼，它的得名来源于它的特性。在烤制前，它的饼坯同普通的饼坯并没有什么不同，但是奇怪的事情在烤制后就发生了，普普通通的饼坯就变成了棕红色的，而且会在月饼上面多出了一个深红色的红圈，这个红圈就叫磨水戳。磨水戳也是经过烤制以后很神奇的自己变成了深红色，所以叫做自来红。另外，自来红又叫做丰收红，有着良好的寓意。和自来红类似的还有一款自来白，又叫白月饼，造型和自来红差不多，差别在于，自来红表皮为棕红色，自来白表皮为乳白色。

自来饼的做法

自来饼吃起来并没有广式月饼或者苏式月饼的酥软和丰富，但它有着老北京孩子们儿时的怀念。而且自来饼并不需要模具，选料也很容易得，因此家庭制也不是难事。

材料：

饼皮：面粉、白砂糖、麦芽糖、芝麻油、色拉油、小苏打、开水。

馅料：白砂糖、冰糖、香油、色拉油、熟面粉、糖桂花、核桃仁、瓜子仁各、葡萄干。

磨水戳：麦芽糖、蜂蜜、白砂糖、清水、食用碱面。

做法：

馅料的做法：

Step1：根据需要准备好材料，并按所需要的分量称好材料备用。

Step2：将核桃仁、瓜子仁和葡萄干切碎，并把冰糖用擀面杖捣碎加馅料里，再加入加入白砂糖和糖桂花拌匀。

Step3：将熟面粉拌入馅料中，加入香油和色拉油拌匀。

Step4：拌匀后均分，并揉成团。

饼皮的做法：

Step5：面粉中加入小苏打，白砂糖和麦芽糖，再加入芝麻油和色拉油。

Step6：加入适量的开水，并顺着一个方向搅拌。

Step7：揉成面团。

Step8：将面团使劲揉，至表面光滑为止，此过程大约15分钟。

包制自来饼

Step9：把揉好的面团擀开、擀薄，从一头卷起、卷紧。

Step10：卷好的面团，分割成大轩匀的剂子。

Step11：将剂子擀好成圆形的面皮，包入1份馅料。

Step12：收口朝下摆入烤盘，用饮料瓶盖沾上少许磨水，在月饼顶部印出一个圆圈。送入预热好的烤箱，180度，中层，30分钟。

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